Tarte Tatin

Aujourd'hui, on a fêté les 2 ans de ma nièce. J'ai donc essayé de faire un gâteau léger et pas trop "sophistiqué" afin qu'elle puisse en manger (je ne suis pas sur qu'elle aurait aimé un gros gâteau plein de crème ou un gâteau avec une association de plusieurs saveurs). J'ai donc fait une "Tarte Tatin" : simple, mais très efficace !

Note : la pauvre, après les cadeaux et après avoir mangé, elle était fatiguée au moment du gâteau ! Il était temps de faire la sieste ensuite ^^

Ingrédients

• 6 pommes
• Un peu de caramel

Pâte Brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 20 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 cl de lait

Préparation
Commencez par préparer la pâte brisée.

Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.
Ajoutez la pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé.
Enfin, liez la pâte avec le lait.

Épluchez et épépines les pommes et coupez-les en 8
Versez une couche de caramel au fond du moule. Déposez les pommes par dessus en les serrant bien.
Enfin, recouvrez avec la pâte à tarte.

Enfournez 20 à 30 min à 200°C. Surveillez la cuisson : la pâte doit être bien cuite !

Joyeux Noël !

Joyeux Noël à tous !! J'espère que vous avez passé un bon réveillon et une excellente journée de Noël.

Le prochain gâteau est prévu pour l'anniversaire de ma nièce le 30 décembre...
 

Ha, et pour Noël, j'ai changé de montre pour le footing, donc pour ceux qui veulent suivre ma progression et mon entrainement marathon (plus que 3 mois avant le grand jour !) ... Suivez mes Moves sur

Gâteau aux Fruits Exotiques

Hier, on a fêté Noël en famille. Bien évidemment, je me suis mis derrière les fourneaux pour faire le dessert. Et cette année plutôt que de partir sur une buche ou un gâteau bien riche plein de crème au beurre, j'ai voulu faire un gâteau léger. Je suis donc parti sur un gâteau aux fruits de la passion, avec justement plein de fruits comme décoration. Voici donc un "Gâteau aux Fruits Exotiques", très frais et léger et qui a eu beaucoup de succès hier soir !

Ingrédients

Fruits

• 1 mangue
• 1/2 papaye
• 1 kaki
• 2 kiwi
• 2 fruits de la passion
• 4 ou 5 litchi
• ... (si vous en trouvez, vous pouvez rajouter un fruit du dragon ou une carambole qui sont très décoratifs)

Génoise

• 4 œufs 
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème aux Fruits de la Passion

• 6 fruits de la passion
• 25 cl de lait
• 50 g de sucre
• 2 jaunes d'œufs
• 25 g de maïzena 

Meringue

• 2 blancs d'œufs
• 200 g de sucre

Sirop

• 2 cuillères à soupe de Passoa (liqueur aux fruits exotiques)
• 6 cuillères à soupe d'eau

Préparation

Génoise

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule et faite cuire la génoise 10 min à 210°C.

Attention : il s'agit d'une cuisson rapide à four chaud, donc surveillez bien la cuisson !

Crème aux Fruits de la Passion

Récupérez la pulpe, les graines, le jus, ... bref, "l'intérieur" des fruits de la passion. Mixez finement et passez le tout au tamis afin de récupérer les morceaux trop gros des graines.

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena. AJoutez aussi les fruits de la passion mixés. Faites chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Remarque 1 : comme on ajoute la purée de fruits de la passion qui est très liquide, j'ai mis un peu plus de maïzena que dans une crème pâtissière classique afin que la crème se tienne bien.

Remarque 2 : pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface de la crème en refroidissant, filmez-la au contact immédiatement.

Meringues

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-y progressivement le sucre afin de réaliser une meringue. Fouettez bien jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.

Dressez les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites-les sécher dans le four 2 heures à 90°C. C'est long, mais en les faisant sécher à basse température, elle ne coloreront pas et resteront bien blanches.

Sirop

Diluez un peu de passoa dans de l'eau afin de réaliser un sirop qui servira à imbiber la génoise.

Dressage

Coupez la génoise en 2.

Punchez la génoise en l'imbibant de sirop à l'aide d'un pinceau.

Déposez une couche de meringues émiettées sur la génoise, puis recouvrez de crème aux fruits de la passion.

Recouvrez de la 2ème génoise et punchez-la au sirop.

Épluchez les fruits.

Découpez la mangue en lamelles juste assez fines pour qu'elle tiennent à la vertical, l'idée étant de réaliser des "cercles" de mangues sur le gâteau.

Coupez des lamelles de papaye et des cubes de kaki que vous déposez dans et à côté des cercles de mangues.

Ajoutez quelques rondelles de kiwi, quelques litchis et 2 fruits de la passion coupés en 2.

Remarque : coupez et déposez les fruits au dernier moment afin qu'ils soient bien frais. Si vous le faites trop à l'avance, ils risquent de s'oxyder et se "ratatiner" !!

Gâteau de Noël

Ce lundi, c'est le dernier gâteau avant les vacances de Noël ! J'ai donc fait un gâteau spécial pour l'occasion : un "Gâteau de Noël" ! Il s'agit de biscuits joconde vert et rouge, parfumés à la vanille et à la cannelle, avec de la crème de marrons pour les lier et un glaçage fondant blanc.

Ingrédients

Biscuits Joconde

• 2 * 120 g de poudre d'amandes
• 2 * 120 g de sucre
• 2 * 30 g de farine
• 2 * 3 œufs
• 2 * 3 blancs d'œufs 
• 2 * 15 g de sucre
• 2 * 20 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle
• Du colorant rouge
• Du colorant vert

Glaçage Fondant Blanc

• 1 blanc d'œuf
• 200 g de sucre glace
• 15 g de glucose

Garniture & Décoration

• 400 g de crème de marrons
• Quelques sprinkles de Noël (rouges, verts et blancs)

Préparation
Biscuits Joconde
Réalisez 2 biscuits joconde : l'un rouge parfumé à la vanille et l'autre vert parfumé à la cannelle.

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et la farine.

Liez les ingrédients avec les œufs entiers puis le beurre fondu.

Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant le sucre afin de former une meringue.

Incorporez la meringue à la préparation précédente.

Ajoutez l'arôme (1 sachet de sucre vanillé ou une cuillère à café de cannelle) et le colorant (rouge ou vert).

Versez la pâte sur une plaque et faites cuire le biscuit 5 min à 240°C.

Attention : il s'agit d'une cuisson très rapide à four chaud. Surveillez bien la cuisson !

 

Glaçage Fondant Blanc

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf et ajoutez le glucose afin de le rendre plus fondant.

Dressage

Coupez les 2 biscuits (rouge et vert) en 2.

Alternez les biscuits en étalant de la crème de marrons entre deux.

Parez le gâteau en coupant les bords afin que le gâteau soit "net".

Couvrez le gâteau de glaçage et décorez de sprinkles.

Opéra

Vendredi soir, j'ai donc fêté mon anniversaire en famille. Et pour l'occasion, j'ai fait un "Opéra".

Ingrédients

Biscuit Joconde

• 120 g de poudre d'amandes
• 120 g de sucre
• 30 g de farine
• 3 œufs
• 3 blancs d'œufs 
• 15 g de sucre
• 20 g de beurre

Sirop

• 1 cuillère à café de Baileys
• 3 cuillères à soupe d'eau
  

Crème au Café

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs 
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 cuillères à café d'arôme de café
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine

Ganache au Chocolat

• 100 g de chocolat
• 10 cl de crème liquide

Décoration

• Du chocolat noir
• Une feuille de transfert
• Un peu de chocolat au café

Préparation

Biscuit Joconde

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et la farine.

Liez les ingrédients avec les œufs entiers puis le beurre fondu.

Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant le sucre afin de former une meringue.

Incorporez la meringue à la préparation précédente.

Versez la pâte sur une plaque et faites cuire le biscuit 5 min à 240°C.

Attention : il s'agit d'une cuisson très rapide à four chaud. Surveillez bien la cuisson !

Sirop

Diluez le Baileys dans un peu d'eau.

Crème au Café

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Faites chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Ajoutez l'arôme de café et faites fondre la gélatine dans la crème encore chaude.

Fouettez la crème le sucre glace sans la monter complètement en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière.

Ganache au Chocolat

Faites fondre le chocolat et incorporez-y la crème liquide.

Décoration

Faites fondre du chocolat noir et étalez-le sur une feuille de transfert. Laissez-le prendre au frigo.

Réalisez quelques moulage en chocolat au café.

Dressage

Coupez le biscuit joconde en 3.

"Punchez" l'un des 3 biscuits (imbibez-le au pinceau de sirop). Déposez une couche de crème au café par dessus, puis de ganache au chocolat.

Déposez le second biscuit par dessus, punchez-le avec le sirop, déposez une couche de crème au café et uen autre couche de ganache au chocolat.

Déposez le 3ème biscuit par dessus et recouvrez-le de ganache au chocolat.
Parez le gâteau en coupant les bords afin qu'il soit "net".
Enfin, déposez la plaque en chocolat par dessus et les décors en chocolat tout autour.

Anniversaire !

Aujourd'hui, c'est mon anniversaire. J'ai donc amené 2 gâteaux au travail histoire de marquer le coup : un "Gâteau au Chocolat" et un "Cake au Citron et au Pavot".

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GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 5 oeufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation

Gâteau

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule et enfournez 40 min à 150°C.

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CAKE CITRON / PAVOT

Ingrédients
2 citrons
3 œufs
120 g de sucre
150 g de farine
1 sachet de levure 
100 g de beurre
1 cuillères à soupe de graines de pavot

Préparation
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez successivement la farine et la levure, le beurre fondu, le jus des citrons et les graines de pavot.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez dans un moule et enfournez 40 min à 180°C.

Marché de Noël et Décorations sur les Champs Élysées

Ce samedi, j'ai donc profité du passage sur Paris de Muriel pour aller avec elle sur les champs Élysées afin de faire le marché de Noël et de voir les décorations de Noël. Voici donc quelques photos prises sur le vif...
(Cliquez sur l'image ci-dessous ou sur le lien "Plus d'infos »" sous le bouton "Print..." pour la suite...)

(Et ne me demandez pas ce qu'est le cinéma 5D... Je n'en sais fichtre rien !)

Pain Perdu

Samedi midi, Muriel est venue manger à la maison avant que nous remontions sur Paris faire le marché de Noël sur les Champs Élysées. Du coup, pour le dessert, j'ai essayé de faire du "Pain Perdu" (c'est simple et rapide à faire, mais c'est bon !)

Ingrédients

• Quelques tranches de pain rassis ou de brioche
• 25 cl de lait
• 1 œuf
• Un peu de sucre (ou un sachet de sucre vanillé)
• Quelques noix de beurre

Préparation

Mélangez le lait avec l'œuf et le sucre.

Imbibez les tranche de pain ou de brioche en les trempant le mélange et faites les griller à la poêle avec une noix de beurre.

Comme il me restait un peu de caramel au beurre salé, je l'ai utilisé pour accompagner le pain perdu.

Crêpes !

La semaine dernière, j'avais envie de faire de la pâte à choux. Et cette semaine, j'ai eu une "soudaine" envie de "Crêpes" ! Et bien évidemment, pour les accompagner, j'ai fait un pot de "Caramel au Beurre Salé".

Ingrédients

Crêpes

Remarque : pour cette fois, j'ai doublé les proportions.

• 600 g de farine
• 80 cl de lait
• 50 cl de bière
• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 2 pincées de sel
• 2 cuillères à café de vanille liquide

Caramel au Beurre Salé

• 250 g de sucre
• 20 g de beurre demi-sel
• 20 cl de crème liquide

Préparation

Crêpes

Mélangez la farine avec le lait et la bière.

Ajoutez les œufs, l'huile, le sel et la vanille liquide.

Il ne reste plus qu'à cuire la pâte à feu doux ou moyen !

Caramel au Beurre Salé

Réalisez un caramel "sec" en faisant fondre et caraméliser le sucre dans un casserole.

Une fois le caramel obtenu, ajoutez le beurre puis la crème liquide.

Remarque : préparez le caramel dans une grande casserole car lorsque vous ajoutez le beurre et la crème froide, le caramel va beaucoup "bouillonner" !

Versez le caramel dans un pot à confiture, laissez le refroidir d'abord à l'air libre, puis au frigo.

Éclairs à la Vanille

Ce matin, ne me demandez pas pourquoi, j'avais envie de faire de la pâte à choux ! Et pour changer un peu des traditionnels éclairs au chocolat ou au café, je suis parti sur des "Éclairs à la Vanille".

Ingrédients

Éclairs

• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 3 ou 4 œufs

Mousse à la Vanille

• 1 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 1 petite cuillère à café de vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparez d'abord la mousse à la vanille car celle-ci doit reposer au frigo le temps de prendre.

Mousse à la Vanille

Commencez par réaliser une crème pâtissière à la vanille :
Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Versez-les dans le lait et faite bouillir le tout.

Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.

Remuez sans arrêter à feu doux jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Filmez-la au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme.

Montez au fouet électrique ou au robot la crème liquide avec le sucre glace et la vanille liquide en chantilly.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites bouillir un tout petit peu d'eau dans le fond d'une casserole afin d'y dissoudre la gélatine.

Ajoutez la gélatine à la chantilly et mélangez le tout à la crème pâtissière.

Placer la mousse à la vanille au frigo plusieurs heures le temps qu'elle prenne.

Éclairs

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et une pincée de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

Faites dessécher la pâte à feu doux pendant quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtention d'une pâte "à la bonne consistance" (la pâte ne doit pas être liquide mais un peu pâteuse : elle doit se tenir et doit pouvoir être pochée à la poche à douille. Elle doit aussi être légèrement collante).

Formez les éclairs  à la poche à douille cannelée et faites les cuire d'abord 15 min à 200°C puis à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Attention : n'ouvrez pas le four pendant la cuisson si vous ne voulez pas que vos éclairs retombent !

Coupez les éclairs en 2, garnissez-les de mousse à la vanille et saupoudrez-les de sucre glace.

Cleanup Day

Comme annoncé, aujourd'hui, c'est le grand nettoyage du labo chez GE. J'ai donc été mis à contribution pour le petit déjeuner. Au programme : un "Gâteau au Chocolat" et des "Financiers".

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GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients

Gâteau

• 125 g de chocolat noir
• 5 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 4 œufs
• 125 g de sucre

Glaçage

• 100 g de chocolat au lait
• 10 cl de crème liquide

Décoration

• Quelques carrés de chocolat blanc

Préparation

Gâteau

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le lait et la crème liquide, puis les jaunes d'œufs et enfin la farine et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant progressivement le sucre afin de réaliser une meringue. Incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée.
Versez la préparation dans un moule et faites cuire le gâteau 25 min à 180°C.

Glaçage

Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat au lait. Ajoutez-y la crème liquide et étalez le glaçage sur sur le gâteau.

Décoration

Faites fondre quelques carrés de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et décorez le gâteau à l'aide d'un cornet ou d'une petite poche à douille.

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FINANCIERS

Ingrédients

• 50 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 4 blancs d'œufs
• 75 g de beurre

Préparation

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les arômes de vanille et d'amande amère.

Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte dans de petits moules en forme de lingots et faites cuire les financiers 12 min à 200°C.

Apple Cake

Le gâteau de ce lundi m'a été "soufflé" par mon papa qui a vu des gâteaux similaires ici. Comme je suis moi aussi fan d'Apple (et oui, n'en déplaise à leurs détracteurs, je trouve qu'ils font d'excellents produits) et que je trouvais l'idée plutôt bonne, je me suis lancé moi aussi dans la réalisation d'un "Apple Cake" (ou "iCake" ? ^^). J'ai donc joué le jeu jusqu'au bout en faisant un gâteau aux pommes (et aux amandes), avec un décors en pâte d'amande.

Ingrédients

• 4 pommes
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• De la pâte d'amandes pour la décoration (et un peu de sucre glace pour travailler la pâte d'amandes)

Préparation

Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez l'arôme d'amande amère, puis le beurre fondu.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Incorporez-les à la pâte à gâteau. Ne préparez pas les pommes à l'avance et incorporez-les une par une. De cette manière, les pommes n'auront pas le temps de s'oxyder.

Enfournez le gâteau 30 min à 180°C.

Imprimez et découpez un patron qui vous guidera pour réaliser votre décoration (en l’occurrence, le logo d'Apple, imprimé aux bonnes dimensions).

Malaxez la pâte d'amande afin de la ramollir un peu.

Étalez-la au rouleau comme une pâte à tarte. Afin que la pâte d'amande ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau, saupoudrez-la de sucre glace (le sucre glace remplace en effet la farine pour le travail de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande).

Placez votre patron sur la pâte d'amande et découpez-la au couteau.

Déposez la décoration sur le gâteau.

Salade de Fruits

Il y a quelques jours, je suis tombé sur cette présentation de "Salade de Fruits" que j'ai trouvée très jolie et très originale. Donc pour bien démarrer ce dimanche en prenant un petit déjeuner plein de vitamines, je l'ai réalisée.

Est-ce bien nécessaire de donner la recette...

Norbert Tarayre

Ce samedi, je suis allé faire quelques courses sur Paris et en passant à la Fnac des Halles, je vois une loooooongue file d'attente. Je m'approche pour voir ce qui se passe et : hey, mais c'est Norbert Tarayre ! Le chef si... "exubérante" de Top Chef (qui depuis fait aussi l'émission "Norbert & Jean : le Défi") ! Donc voilà, il était en dédicaces à la Fnac. Et il était aussi "déconneur" qu'à la télé ! Par contre, la file d'attente était trop longue donc je n'ai pas fait la queue pour une dédicace (en plus, je n'ai pas de bouquin de lui à me faire dédicacer). Mais bon, sympa tout de même de le voir en vrai !
 

Sablés Pac-Man

Et voilà, mes vacances sont "déjà" finies :( Mais j'en aurai bien profité !

Bref, pour le gâteau de cette semaine, j'ai réalisé des "Sablés Pac-Man" (j'ai réutilisé une très très bonne recette de sablés à la vanille et j'ai fait une déco un peu rigolote).
Et du coup, le gâteau du lundi est décalé au mardi afin que mes collègues puissent en profiter ^^

Ingrédients

Sablés

• 275 g de farine
• 110 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Glaçage

• 150 g de sucre glace
• 35 g de blanc d'œuf (soit environ 1 blanc d'œuf)
• Quelques gouttes de jus de citron
• Un peu de colorants alimentaires

Préparation

Sablés

Faites sabler du bout des doigts la farine avec le beurre, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la vanille liquide et l'œuf afin de lier la pâte.

Afin de bien lier la pâte, ajoutez une petite cuillère à soupe de lait.

Remarque : rajoutez vraiment très peu de lait et ajoutez-le progressivement afin d'être sur de ne pas en ajouter trop. Si vous en ajoutez trop, la pâte va devenir collante. Rajoutez alors de la farine pour la rattraper.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en la farinant afin qu'elle ne colle ni au rouleau, ni au plan de travail. Découpez à l'emporte pièce, déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites cuire les biscuits 15 min à 180°C.

Remarque : je me suis aussi amusé à faire quelques "patgommes". N'ayant pas d'emporte-pièce rond de très petite taille, j'ai utilisé des douilles lisses afin de les découper.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir un glaçage bien lisse.

Prélevez de petites parties du glaçage afin de le colorer. Étalez une fine couche de glaçage sur les biscuits et laissez-le sécher à l'air libre (surtout pas au frigo où il va craqueler).

Pour les fantômes, faites d'abord une couche de glaçage de couleur et laissez-la sécher quelques minutes. Puis, avec un petit pic en bois, déposez 2 grosses gouttes de glaçage blanc et tout de suite après, une petite goutte de glaçage noire à l'intérieur, afin de faire les yeux.

Baba au Rhum

Ça y est ! Le gâteau du lundi est là ! (avec un peu de retard, mais bon, j'ai déjà fait 2 gâteaux vendredi, et puis là, je suis en vacances, donc je me repose et je prends un peu mon temps). Bref, mon "envie" du jour s'est portée sur un "Baba au Rhum". Pour l’anecdote, c'est la toute première recette que j'ai postée sur ce blog (en mars 2011... Autant dire que ça fait un bout de temps que je n'ai pas mangé de baba au rhum !)

 

Ingrédients

• Quelques fruits confits (pour la décoration)

Baba

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre

Sirop au Rhum

• 1/2 l d'eau
• 150 g de sucre
• 8 cl de rhum

Chantilly

• 20 cl de crème liquide
• 25 g de sucre glace

Préparation

Baba

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Délayez la pâte avec le lait. Terminez en ajoutant le beurre préalablement fondu.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire le baba 20 min à 180°C.

 

Sirop au Rhum

Dans un saladier mélangez le sucre et le rhum avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Imbibez le baba avec le rhum. Pour cela, versez progressivement le sirop sur le baba à l'aide d'une cuillère ou d'un entonnoir à piston (plus pratique !) Lorsque vous avez versé tout le sirop, récupérez celui qui n'a pas été absorbé par le baba et qui a coulé au fond de l'assiette et versez-le à nouveau sur le baba. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le sirop ait été absorbé.

 

Chantilly

Mélangez la crème liquide et le sucre glace et fouettez le tout au fouet électrique ou au robot (moins fatiguant !) jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.

Dressez la chantilly sur le baba à l'aide d'une poche à douille et décorez de quelques fruits confits.

Anniversaires

Aujourd'hui, on a fêté l'anniversaire de ma sœur et de mon beau frère. Donc bien évidemment, je me suis mis derrière les fourneaux afin de leur faire un gâteau. J'ai donc refait la "Tarte aux Figues et à la Fleur d'Oranger" d'il y a quelques semaines (vu qu'elle était méga bonne) ^^ ainsi qu'un "Gâteau à l'Orange et sa Crème citron / Basilic".

On en a aussi profité pour déguster quelques "Chocolats au Sel de Guérande" et quelques "Pâtes d'Amande" que j'ai achetés au salon du chocolat !

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TARTE FIGUES / FLEUR D'ORANGER

Ingrédients

• Une douzaine de figues

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation

Pâte Sablée
Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Liez la pâte avec l'œuf.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu.
Déliez la pâte avec les œufs en les ajoutant un par un.
Enfin, ajoutez la fleur d'oranger.

Dressage
Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez la crème amandine par dessus.
Lavez les figues, essuyez-les avec un sopalin, coupez-les en 2 et déposez-les sur la tarte.
Faites cuire la tarte 25 min à 180°C.

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GÂTEAU ORANGE / CITRON-BASILIC

Ingrédients

Génoise à l'Orange

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'arôme d'orange
• Un peu de colorant orange

Crème Citron / Basilic

• 13 cl de jus de citron (soit le jus d'environ 3 citrons)
• 10 feuilles de basilic
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 175 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes

Décors en Chocolat

• Quelques candy melt de couleur jaune, blanc, chocolat noir et chocolat au lait
• Quelques carrés de chocolat noir

Préparation

Génoise à l'Orange
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez l'arôme d'orange et le colorant.
Versez la pâte dans un moule et enfournez 10 min à 210°C (attention, il s'agit d'une cuisson rapide à four fort, donc surveillez bien la cuisson !)

Crème Citron / Basilic
Dans une casserole, brouillez les œufs. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la préparation précédente.

Ajoutez le beurre qui doit aussi fondre dans la préparation qui est chaude.

"Déchirez" à la main les feuilles de basilic et incorporez-les à la crème.

Terminez en ajoutant la poudre d'amandes.

Faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Lissez la crème au mixeur plongeant puis en la passant au tamis afin de récupérez les feuilles de basilic.

Filmez au contact et laissez prendre la crème plusieurs heures au frigo.

Dressage

Coupez la génoise en 2 et étalez la crème entre 2. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et déposez les décors en chocolat par dessus.

Salon du Chocolat

Aujourd'hui, afin de bien débuter mes vacances ^^ je suis allé au "Salon du Chocolat". La dernière fois que j'y étais allé (et qui remonte à quelques années), j'avais été un peu déçu et je trouvais que le "niveau" avait baissé par rapport à mes premières visites. Mais aujourd'hui, je suis réconcilié avec ce salon et j'ai passé une excellente après-midi. Allez, c'est parti, suivez le guide !

(Cliquez sur l'image ci-dessous ou sur le lien "Plus d'infos »" sous le bouton "Print..." pour la visite guidée...)

Gâteau "Chauve-Souris" !

C'est bientôt Halloween... Donc le gâteau de ce lundi est décoré pour l'occasion ! Il s'agit d'un "Gâteau aux 2 Chocolats" décoré avec des chauves-souris en chocolat.

Ingrédients

Gâteau au Chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure

Chantilly au Chocolat

• 200 g de chocolat au lait
• 40 cl de crème liquide

Glaçage au Chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

Chauves-Souris en Chocolat

• Quelques candy melts noirs et rouge
• Un peu de chocolat noir

Préparation

Commencez par préparer la chantilly au chocolat car elle doit reposer une bonne demi journée au frigo. Préparez aussi à l'avance les chauves-souris en chocolat qu'il faudra aussi laisser prendre environ 1 h au frigo.

Chantilly au Chocolat

Faites bouillir la crème dans un casserole.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélangez la crème avec le chocolat et lissez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passez le tout au tamis afin d'éliminer les derniers éventuels grumeaux de chocolat. Filmez au contact et réservez au moins une demi journée au frigo.

Chauves-Souris en Chocolat

Étalez au pinceau une couche de candy melt au fond des moules. Remplissez ensuite les moules avec du chocolat noir fondu et laissez prendre le tout au frigo au moins 1 h.

Gâteau au Chocolat

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 40 min à 150°C.

Montage

Montez la chantilly au chocolat : sortez la "crème au chocolat au lait" du frigo et montez-la en chantilly en la fouettant bien au fouet électrique ou au robot.

Coupez le gâteau en 3.

Alternez les couche de gâteau et de chantilly (gâteau - chantilly - gâteau - chantilly - gâteau).

Glaçage

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et étalez-le à l'aide d'une spatule sur le gâteau.

Décorez à l'aide des chauves-souris en chocolat et placez le tout au frigo afin que le glaçage prenne.

Gâteau Poire Amandine

Un petit contretemps (une grosse sieste dimanche après-midi ^^) m'a obligé à changer mes plans initiaux. J'ai donc été contraint de chercher un gâteau plus simple et plus rapide à réaliser et j'ai opté pour un "Gâteau Poire Amandine" (j'ai bien dit "gâteau" et non "tarte"...)

Ingrédients

• 2 boites de poires au sirop (ou quelques poires fraiches)
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 2 cuillères à café d'amande amère

Préparation

Mélangez la farine avec la levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez le beurre fondu puis les œufs un par un.

Égouttez les poires, coupez-les en morceaux et incorporez-les à la préparation.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 40 min à 180°C.

Mini Muffins à la Citrouille

Étant forfais aux 20 km de Paris pour cause d'entorse vertébrale contractée en milieu de semaine, je me suis consolé en faisant des gâteaux typiquement de saison : des "Mini Muffins à la Citrouille".

Comme tous les ans en automne, je ressors une recette qui fonctionne terriblement bien : celle des muffins à la citrouille. Sauf que cette année, au lieu de faire des gros muffins, j'en ai fait des tout petits en forme de citrouille, avec le glaçage que j'avais fait pour un gâteau aux carottes mais qui fonctionne aussi très bien avec ces muffins à la citrouille.

Ingrédients

Muffins à la Citrouille

• 350 de citrouille (ou équivalent : potiron, ...)
• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 20 g de maïzena
• 10 g de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de cannelle

Glaçage

• 4 kiri
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de colorant orange et vert

Préparation

Muffins à la Citrouille

Épluchez puis coupez la citrouille en cubes. Faites-la cuire à l'eau ou à la vapeur. Une fois cuite, écrasez-la grossièrement.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la maïzena, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Mélangez les 2 préparations.

Ajoutez la purée de citrouille.

Versez dans des mini moules en forme de citrouille et enfournez 15-20 min à 180°C.

Glaçage

Écrasez les kiri et mélangez-les avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Ajoutez un peu de colorant et étalez le glaçage sur les muffins.

Tarte aux Figues / Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

Cela fait quelques semaines que je voulais faire cette pâtisserie, mais je ne trouvais pas de figues. Problème résolu puisque j'en ai enfin trouvé ce weekend ! Donc le gâteau de ce lundi est une "Tarte aux Figues et sa Crème Amandine à la Fleur d'Oranger".
EDIT : Une tuerie cette tarte !!! ^^ C'est typiquement le genre de gâteau qui ne fait pas long feu : une fois qu'on y a goûté, il est difficile de s'arrêter !

Ingrédients

• Environ 15 figues

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Pâte Sablée

Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre et la pincée de sel.

Liez la pâte avec un œuf.

Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer au moins 1h au frigo.

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu.

Déliez la préparation en ajoutant les œufs un par un.

Terminez en ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la au fond d'un moule à tarte.

Garnissez-la de la crème amandine à la fleur d'oranger.

Lavez les figues, essuyez-les à l'aide d'un sopalin et coupez-les en 2. Déposez les figues sur la crème.

Faites cuire la tarte 20 à 30 min à 180°C.

Gâteau Zébré

Cette semaine, j'ai fait un gâteau un peu classique, genre "Savane" : le "Gâteau Zébré". Mais c'est tellement bon... Le genre de gâteau qui ne fait pas long feu !! Et puis d'habitude, c'est plutôt un cake marbré, alors que là, il est présenté sous forme de gâteau rond "zébré".

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 10 cl de lait
• 4 œufs 
• 250 g de sucre
• 300 g (175 g + 125 g) de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille
• 25 g de cacao en poudre
• Quelques candy melts blancs et noirs + un peu de chocolat noir pour le zèbre en chocolat

Préparation
Mélangez le beurre fondu avec le lait. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange précédent. Ajoutez le sucre.
Séparez la préparation en 2 parties égales.
Ajoutez 175 g de farine, la moitié du sachet de levure et l'arôme de vanille à la 1ère moitié.
Ajoutez 125 g de farine, l'autre moitié du sachet de levure et le cacao en poudre à la 2nde moitié.
Dans un moule en silicone, versez alternativement 1 cuillère à soupe de préparation à la vanille, puis une cuillère à soupe de préparation au chocolat (c'est de cette manière que l'on obtient les zébrures). Pour le coup, une petite image vaudra mieux qu'un long discours :

Enfournez 40 min à 180°C.
Pour la décoration, je n'ai pas fait de glaçage car je trouvais les cercles sur le dessus du gâteau plutôt jolis. Du coup, j'ai juste fait un zèbre en chocolat en utilisant un moule à sucette.

Blanc-Manger Citron

Ce midi, on est allé mangé au Relais de Courlande et en dessert, on a quasiment tous pris un "Blanc-Manger au Citron".

Petit "débat" en début de repas sur "qu'est-ce que c'est exactement qu'un "blanc-manger" ?" Tout le monde à table avait plutôt l'air de partir sur une sorte de panna cotta, tandis que de mon côté, j'avais en mémoire le blanc-manger de Jean-François Piège vu dans l'émission Top Chef et qui est plutôt à base de blancs en neige (genre île flottante) emprisonnant une crème à l'intérieur.

Mais au final, on nous a effectivement servi un entremet qui ressemblait effectivement à une panna cotta au citron, mais en légèrement plus "mousseux".

Or, d'après wikipédia, le blanc-manger serait, je cite : "un entremet sucré qui doit son nom à sa parfaite blancheur".

Quoi qu'il en soit, c'était délicieux et voici une recette à reproduire ! C'était frais, léger, onctueux, et l'association du citron avec le coulis de fruits rouges fonctionnait à merveille.

Cookies Pistache / Chocolat

Cette semaine, on m'a parlé plusieurs fois de cookies et il est vrai que je n'en ai pas fait depuis un moment. Donc ce weekend, j'ai ressorti mes pépites de chocolat pour faire des "Cookies Pistache / Chocolat".

Ingrédients

• 55 g de beurre
• 90 g de sucre roux
• 1 œuf
• 90 g de farine
• 8 g de bicarbonate de soude
• 50 g de pâte de pistache
• 50 g de pépites de chocolat
• Quelques grosses pépites de chocolat ("chuncks")

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre roux. Ajoutez l'œuf, puis la farine avec le bicarbonate de soude et la pâte de pistache. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, étalez de petits tas de pâte. Déposez des grosses pépites de chocolat par dessus. Enfournez 8 min à 180°C.

Remarque : les tas de pâte vont s'étaler à la cuisson et former ainsi les cookies. Espacez donc bien les tas de pâtes sur la plaque.

Gâteau aux Noix / Crème de Marrons / Chocolat Praliné

Malgré un dimanche un peu plus clément, on sent quand même bien que l'automne est là : il ne fait pas chaud, il pleut, il fait nuit plus tôt, bref, c'est l'automne quoi ! Du coup, pour changer des gâteaux aux fruits (les fraises, les framboises, les pêches, les abricots, ... : c'est fini pour cette année), j'ai fait un gâteau un peu plus "consistant" et de saison : un "Gâteau aux Noix", garni de "Crème de Marrons" avec un glaçage au "Chocolat Praliné".

Ingrédients

Gâteau aux Noix

• 250 g de noix
• 5 œufs
• 200 g de sucre (+ 10 g pour monter les blancs en neige)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de farine

Crème de Marrons

• 200 g de crème de marrons
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 5 cl de lait
• 1 feuille de gélatine

Glaçage

• 100 g de chocolat au praliné
• Quelques "sprinkles" pour décorer

Préparation
Gâteau aux Noix
Mixez les noix.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le rhum, puis les noix mixées et enfin la farine.
Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez le tout dans un moule et enfournez 50 min à 180°C.

Crème de Marrons
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace. Lorsque la crème commence à prendre en chantilly, ajoutez la crème de marrons.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites chauffer le lait. Égouttez la gélatine et dissolvez-la dans le lait chaud. Ajoutez le lait avec la gélatine à la crème de marrons.
Laissez prendre la crème plusieurs heures au frigo.

Coupez le gâteau en 2 et étalez la crème de marrons au milieu.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et étalez-le sur le gâteau. Décorez de quelques "sprinkles".
Placez le gâteau au frigo afin que le chocolat durcisse.

Tarte Pommes / Nougat

Cette semaine, j'ai réalisé une tarte assez surprenante, puisqu'elle est à base de nougat (avouez qu'une tarte au nougat, on ne voit pas ça tous les jours !) Le gâteau de ce lundi est donc une "Tarte Pommes / Nougat".

Remarque : j'ai aussi profité de cette tarte pour tester une nouvelle recette de pâte sablée.

Ingrédients

• 4 pommes
• Un peu de jus de citron pour éviter que les pommes ne s'oxydent

Pâte Sablée

• 120 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine

Crème Pâtissière au Nougat

• 150 g de nougat
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena

Préparation

Pâte Sablée

Mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez successivement la poudre d'amandes, la pincée de sel, l'œuf et enfin la farine.

Formez une boule et laissez la pâte reposer au moins 1h au frigo.

Pommes

Préparez les pommes : épluchez-le, épépinez-les, coupez-les en 2, puis débitez chaque moitié en fines lamelles. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent le temps de préparer le reste de la tarte.

Crème Pâtissière au Nougat

Versez le nougat coupé en morceaux avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le nougat ait complètement "fondu".

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez le lait au nougat en le passant au tamis afin de récupérer les amandes, pistaches, noisettes, ... du nougat.

Remarque : d'ordinaire, il faudrait remettre la crème à chauffer afin qu'elle prenne. Mais pas ici : elle doit rester liquide et prendre lors e la cuisson au four

Montage

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Versez la crème au nougat sur la pâte, puis déposez les lamelles de pommes par dessus. Enfin, parsemez la tarte avec les amandes, pistaches, ... récupérées du nougat.

Enfournez la tarte 35 min à 180°C.