Tarte aux cerises

C'est la période des cerises et suite au succès du gâteau aux cerises vendredi, je continue sur ma lancée avec, cette fois, une tarte aux cerise.

Ingrédients

• 1 pâte sablée ou brisée prête à l'emploi
• 800 à 900 g de cerises
• Pour la crème pâtissière :
• 2 dl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• Pour le nappage :
• 1/2 sachet de nappage pour tarte

• 1/8 l d'eau
• 1 cuillère à soupe et demi de sucre

Préparation
Faites cuire la pâte à blanc. Pour cela, étalez la pâte à tarte aux fond d'un moule. Déposez dessus une feuille de papier sulfurisé, puis les billes de cuisson en céramique.

Faites cuire la pâte environ 15 min à 175°C.

Pour la crème pâtissière, mélangez tous les ingrédients (le lait, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena) dans une casserole. Mettez à feu moyen et remuez sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne.
Étalez la crème sur la pâte à tarte.

Lavez et équeutez les cerises. Dénoyautez les à l'aide d'un couteau ou d'un dénoyauteur et déposez les sur la tarte.

Pour le nappage : délayez dans un bol 1/2 sachet de nappage avec 1 cuillère à soupe et demi d'eau prélevées sur le huitième de litre. Portez à ébullition le huitième de litre d'eau (moins la cuillère à soupe et demi donc) avec 1 cuillère à soupe et demi de sucre. A ébullition, retirez la casserole du feu et mélangez les 2 préparations. Versez sur la tarte et placez là au frigo afin que le nappage prenne.

Hors série du vendredi : gâteau aux cerises

Pour ce hors série du vendredi, je vous propose un "gâteau aux cerises".

Ingrédients

• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 800 g de cerises dénoyautées

Préparation

Sortez le beurre du frigo à l'avance afin qu'il ramollisse et mélangez le avec le sucre.

Avec les œufs, séparez les blancs des jaunes et conservez les deux.

Ajoutez les jaunes à la préparation beurre/sucre.

Mélangez la farine avec la levure et ajoutez les au mélange précédent.

Montez les blancs en neige et incorporez les à la pâte.

Enfin, ajoutez les cerises.

Versez le tout dans un moule et faites cuire environ 45 min à 140°C.

Cookies aux Smarties

Pour bien démarrer la semaine, voici des "Cookies aux Smarties"

Ingrédients

• 75 g de beurre
• 100 g de cassonade
• 1 œuf
• 175 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• Environ 80 g de Smarties

Préparation

Sortez le beurre du frigo à l'avance afin qu'il ramollisse et mélangez le avec la cassonade. Ajoutez l'œuf. Mélangez la farine et la levure et ajoutez les au mélange précédent.

Disposez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Étalez les boules afin de former les cookies. Déposez des Smarties sur vos cookies en les enfonçant légèrement.

Faites cuire les cookies 15 min à 175°C. Voilà, c'est prêt !

Remarque : C'est un peu dommage : la couleur des Smarties passe et se délave à la cuisson. J'avais déjà remarqué le problème sur les macarons, sauf que pour les macarons, il suffisait de forcer un peu sur les colorants sachant que les couleurs allaient s'affadir. Mais là, je ne vois pas de solution pour que les Smarties gardent leurs couleurs vives à la cuisson. J'ai essayé de diminuer la température de cuisson tout en augmentant le temps de cuisson (j'ai cuit la seconde fournée 20 min à 150°C), mais cela n'a rien changé.

Hors Série : Gâteau Pommes / Coco

Pour ce hors série du vendredi, je vous propose un "Gâteau Pommes / Coco"

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle
• 100 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 sachet de sucre vanillé
• 125 g de noix de coco râpée
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 250 cl de lait
• 3 pommes

Préparation
Sortez le beurre un peu à l'avance afin qu'il ramollisse.
Dans un petit récipient, mélangez 50 g de sucre avec la cannelle et mettez les de côté.
Dans un grand récipient, mélangez les 50 g de sucre restant, la farine, la levure et le sucre vanillé. Incorporez le beurre, puis les oeufs et enfin le lait.
Épluchez les pommes, coupez les en morceaux et ajoutez les à la préparation.
Versez le tout dans un moule et saupoudrez le gâteau avec le mélange sucre/cannelle.
Laissez cuire 40 min à 200°C et laissez refroidir avant de démouler.

Lundi : "P'tit Biscuit" !

Encore une pâtisserie sur laquelle je me suis bien amusé avec les colorants : les "P'tits Biscuits" !

Ingrédients

Biscuits

• 50 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 225 g de farine (+ un peu de farine pour étaler la pâte)
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre
• Si nécessaire : un peu d'eau

Décoration

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'oeuf
• Des colorants alimentaires rouge et bleu

Préparation

Biscuits

Sortez le beurre du frigo un peu en avance afin qu'il ramollisse et mélangez le avec le sucre. Ajoutez l’œuf, puis la farine. Enfin, ajoutez la cannelle et le gingembre. Bien mélanger le tout. Si vous n'arrivez pas à obtenir une pâte sablée qui se tient bien et qui soit bien homogène (si elle se détache en plein de petits bouts), ajoutez un peu d'eau pour la lier (vraiment très très peu et rajoutez en tout doucement : si vous rajoutez trop d'eau, votre pâte deviendra collante et sera très difficile à manipuler).

Faites une boule avec votre pâte et laissez la reposer au moins 1h au frigo.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail. Ajoutez un peu de farine régulièrement sur les 2 côtés de votre pâte lorsque vous l'étalez afin qu'elle ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau à pâtisserie.

Découpez les biscuits à l'aide d'un emporte pièce. Pour ma part, j'ai un jeu de 3 emportes pièces (de 3 tailles différentes) :

Refaites une boule avec la pâte restante, étalez la, découpez à nouveau des biscuits, ... jusqu'à ce qu'à utiliser toute la pâte.

Recouvre la plaque du four avec du papier sulfurisé et disposez vos biscuits dessus. Il ne vont pas gonfler à la cuisson donc vous pouvez les placer très près les uns des autres (du moment qu'ils ne se touchent pas !) afin d'en faire cuire le plus possible en même temps et ainsi réduire le nombre de fournées.

Mettez vos biscuits au four une dizaine de minutes à 190°C.

Attention : surveillez bien la cuisson car elle va assez vite et les biscuits ont vite fait de brûler ! Dès qu'ils sont dorés, sortez les du four. Surveillez bien aussi TOUS les biscuits : il est très difficile d'obtenir des biscuits qui soient tous de la même épaisseur. Du coup, les plus fins vont cuire plus vites que les plus épais. Évitez donc de laisser brûler les biscuits les plus fins et sortez les lorsqu'ils sont cuits tout en laissant cuire les plus épais un peu plus longtemps.

Décoration

Pour la décoration, faites un glaçage blanc en mélangeant le sucre glace avec le blanc d'oeuf.

Utilisez une poche à douille pour décorer les biscuits. Pour ma part, j'ai utilisé une poche à douille en silicone "Lékué decopen". C'est la même que celle que j'utilise pour faire les macarons (Lékué decomax), sauf que celle-ci est plus petite, avec des douilles plus fine, et donc vraiment faite pour la décoration (style "écriture" sur un gâteau, ...)

Séparez le glaçage blanc en plusieurs parties et ajoutez quelques gouttes de colorant afin d'avoir des glaçages blanc, bleu, rouge et violet (pour le violet, mélangez quelques gouttes de colorant rouge et bleu). Enfin, décorez vos biscuits avec les glaçages : 2 points blancs pour les yeux, un trait ondulé blanc pour la ceinture, 1 ovale rouge pour la bouche, 2 traits bleus pour les sourcils et 2 points violets pour les boutons de chemise !

Remarque 1 : une fois appliqué, ce type de glaçage sèche très rapidement et devient dur et cassant, ce qui est parfait pour ce type de biscuits. Vous pouvez ainsi manipuler les biscuits terminés : la décoration va bien tenir, ne va pas baver ni couler, ...

Remarque 2 : l'utilisation d'une petite poche à douille en silicone est vraiment appréciable car elle se nettoie très vite et facilement entre chaque couleur de glaçage, ce qui n'est pas le cas avec des poches à douilles traditionnelles.

Remarque 3 : pour la décoration, je me suis, bien évidemment, inspiré du P'tit Biscuit de Shrek, mais vous pouvez aussi laisser libre court à votre imagination...

Le repos du pâtissier : guimauve & panna cotta

Bon, cette semaine est une semaine "off" : il n'y a pas eu de pâtisserie le lundi (un mal de tête m'ayant mis KO le dimanche) et il n'y aura pas de hors série vendredi (car jeudi soir, je serai de sortie). Mais malgré tout, les fourneaux ont quand même fonctionné le week-end dernier. Pour la petite histoire, il y a un ingrédient que j'ai jusqu'alors toujours eu du mal à utiliser : les feuilles de gélatine (ça ne prenait pas, ça faisait des grumeaux, bref, à chaque fois, c'était un désastre). Donc voilà, j'ai eu envie de m'y remettre et j'ai donc testé 2 recettes samedi : la panna cotta et la guimauve. Et bien : quelles réussites ! Les 2 recettes que je vous donnes marchent super bien et sont, en fin de compte, loin d'être compliquées. Me voilà donc réconcilié avec la gélatine !

La panna cotta

Ingrédients

• 50 cl de crème liquide
• 10 cl de lait
• 75 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille
• Un coulis de fruits ou un peu de sirop

Préparation

Faites chauffer à feu doux la crème, le lait, le sucre et la vanille en mélangeant bien afin d'obtenir un mélange homogène.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine 5 à 10 min dans l'eau froide. Essorez les bien et ajoutez les à la crème. Elles doivent fondre et s'incorporer totalement à la préparation.

Versez la crème dans des verrines et laissez reposer le tout 4 h au frigo.

Servir avec un coulis de fruits (rouges de préférence). Pour ma part, n'ayant pas de coulis sous la main, j'ai testé avec un peu de sirop non dilué : c'était très bon, mais il ne faut vraiment pas mettre beaucoup de sirop car sinon, ça devient trop sucré et écœurant.

La guimauve

Ingrédients

• 150 g de sucre
• 3 blancs d'œuf
• 4 feuilles de gélatine
• De l'eau !
• Du sucre, du sucre glace ou du chocolat pour enrober les gimauves
• Facultatif : des arômes (par exemple, des sirops de fruits) et/ou des colorants alimentaires afin de faire des guimauves parfumées et/ou colorées

Préparation

Versez le sucre dans une casserole et recouvrez le d'eau. Portez le tout à ébullition afin de faire un sirop de sucre (le tout doit bien "bouillonner" !)

Pendant ce temps, mettez à tremper la gélatine dans de l'eau froide et montez les blancs d'œuf en neige.

Essorez la gélatine et ajoutez la au sirop de sucre.

Enfin, incorporez le sirop de sucre aux blanc en neige, en fouettant très énergiquement (ou en continuant d'utiliser le robot qui vous a servi à monter les blancs en neige si vous en avez utilisé un).

Facultatif : vous pouvez aromatiser vos guimauves en rajoutant 2 ou 3 cuillères à café de sirop de fruit et les colorer en rajoutant quelques gouttes de colorant alimentaire.

Déposez une feuille de papier sulfurisé au fond d'un moule (un moule carré à brownies ou un moule rond à manqué font très bien l'affaire) et étalez la guimauve dessus.

Mettez la guimauve au frigo 30 min à 1 h afin que la gélatine prenne.

Remarque : évitez de déposer la guimauve directement sur un moule, même en silicone, car vous aurez un mal fou à la décoller (c'est dingue comme ça colle de la guimauve !). Donc n'oubliez surtout pas le papier sulfurisé...

Une fois prête, débitez votre guimauve à l'aide d'un couteau ou d'un emporte pièce, puis roulez les morceaux dans du sucre ou du sucre glace (afin qu'elle ne colle plus et qu'elle soit plus facile à manger). Vous pouvez aussi les tremper dans du chocolat fondu au bain marie.

Le mot de la fin

Voilà, après cette semaine sans gâteau ni lundi, ni vendredi (mais avec tout de même 2 recettes !), je reprends du service en cuisine le week-end prochain avec des idées plein la tête de recettes à tester...

Hors Série : Meringues

Et on termine la semaine avec... des meringues !!!

Cette fois, je me suis bien amusé avec les arômes et les colorants puisque j'ai fait des meringues :

• natures (blanches)
• au citron (jaunes)
• à la fraise (rouges)
• à l'orange (oranges !)
• au cassis (bleues)
• au café (marrons)

Ingrédients

• 3 blancs d’œuf (soit environ 100 g)
• 100 g de sucre
• 100 g de sucre glace
• arômes : des sirops à diluer au citron, à la fraise, au cassis et à l'orange / arôme naturel de café

• Colorants : colorants alimentaires bleu / jaune / rouge

Préparation
Montez les blancs en neige très fermes. Ajoutez progressivement le sucre en continuant de bien battre les œufs. Puis incorporez le sucre glace à l'aide d'une maryse en silicone. Vous devez obtenir une pâte lisse et brillante.
Prélevez une partie de cette pâte et ajoutez y quelques goutes de sirop pour la parfumer et quelques goutes de colorant pour... la colorer !
Remarque 1 : pour le colorant orange, mélangez quelques goutes de colorants jaune et rouge.
Remarque 2 : pour le café, inutile de rajouter du colorant : l'arôme de café colorera naturellement la pâte.
Déposez les meringues sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille. Pensez que si vous utilisez une poche à douille, il faudra la laver et la sécher pour chaque parfum... Pour cette fois, n'ayant pas beaucoup de temps devant moi, j'ai opté pour la cuillère. Mais la prochaine fois, je sortirai la poche à douille afin d'avoir des meringues bien régulières, voir cannelées !
Enfin, enfournez les meringues à four bas (90°C) pendant 1 h. Les meringues ne doivent pas cuir mais sécher. L'idéal est donc de les laisser longtemps à four très bas. Pour vérifier que vos meringues ne cuisent pas : surveillez leur couleur : les meringues natures ne doivent pas colorer et donc rester blanches. Quant aux autres, elles doivent conserver leur couleur d'origine.
Une fois sorties du four, laissez les meringues refroidir. Elles doivent se décoller toutes seules du papier sulfurisé. Si ce n'est pas le cas, remettez les quelques minutes au four.

Lundi : Cannelés Bordelais

Ça fait un moment que j'en parle et après 2 essais désastreux, je me suis ré-essayé aux cannelés bordelais, et la 3ème tentative fut la bonne !

Ingrédients

• 1 L de lait
• 50 g de beurre
• 400 g de sucre
• 320 g de farine
• 6 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Remarque 1 : la préparation est longue : il faut laisser reposer la pâte une demi-journée au frigo avant de la faire cuire, et il faut compter 1 heure de cuisson par fournée.

Remarque 2 : lors de ma 2ème tentative (qui s'est soldée par un échec), j'ai essayé de diviser les quantités par 2, ce qui n'est pas évident à cause de l'œuf entier (pas simple de prélever un demi blanc et un demi jaune sur un œuf !) Or, les quantités données sont vraiment importante. Avec une plaque de 18 cannelés, il faut compter 5 fournées, soit 5 heures de cuisson ! Donc privilégiez les grandes plaques de 30 cannelés ou alors 2 plaques de 18 cannelés afin de réduire le nombre de fournées et donc le temps de cuisson. Prévoir aussi un récipient suffisamment grand pour préparer la pâte : un récipient de 2L est tout juste suffisant et il vaut mieux avoir plus grand.

Préparation
Faites tiédir 1/3 L de lait avec le beurre.
Dans un grand récipient, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Diluer petit à petit avec le mélange lait tiède et beurre fondu.
Ajoutez le rhum et la vanille, puis les 2/3 L de lait restant.
Ajoutez une petite pincée de sel et laissez reposer au frigo au moins 12 h.
Remplir les moules au 3/4 (pas à raz bord car les cannelés vont gonfler à la cuisson).
Faites cuir environ 55 min à 180°C.