Lundi : Cannelés Bordelais

Ça fait un moment que j'en parle et après 2 essais désastreux, je me suis ré-essayé aux cannelés bordelais, et la 3ème tentative fut la bonne !

Ingrédients

• 1 L de lait
• 50 g de beurre
• 400 g de sucre
• 320 g de farine
• 6 jaunes d'œufs + 1 œuf entier
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Remarque 1 : la préparation est longue : il faut laisser reposer la pâte une demi-journée au frigo avant de la faire cuire, et il faut compter 1 heure de cuisson par fournée.

Remarque 2 : lors de ma 2ème tentative (qui s'est soldée par un échec), j'ai essayé de diviser les quantités par 2, ce qui n'est pas évident à cause de l'œuf entier (pas simple de prélever un demi blanc et un demi jaune sur un œuf !) Or, les quantités données sont vraiment importante. Avec une plaque de 18 cannelés, il faut compter 5 fournées, soit 5 heures de cuisson ! Donc privilégiez les grandes plaques de 30 cannelés ou alors 2 plaques de 18 cannelés afin de réduire le nombre de fournées et donc le temps de cuisson. Prévoir aussi un récipient suffisamment grand pour préparer la pâte : un récipient de 2L est tout juste suffisant et il vaut mieux avoir plus grand.

Préparation
Faites tiédir 1/3 L de lait avec le beurre.
Dans un grand récipient, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'œuf entier.
Diluer petit à petit avec le mélange lait tiède et beurre fondu.
Ajoutez le rhum et la vanille, puis les 2/3 L de lait restant.
Ajoutez une petite pincée de sel et laissez reposer au frigo au moins 12 h.
Remplir les moules au 3/4 (pas à raz bord car les cannelés vont gonfler à la cuisson).
Faites cuir environ 55 min à 180°C.