Hier, on a fêté Noël en famille. Bien évidemment, je me suis mis derrière les fourneaux pour faire le dessert. Et cette année plutôt que de partir sur une buche ou un gâteau bien riche plein de crème au beurre, j'ai voulu faire un gâteau léger. Je suis donc parti sur un gâteau aux fruits de la passion, avec justement plein de fruits comme décoration. Voici donc un "Gâteau aux Fruits Exotiques", très frais et léger et qui a eu beaucoup de succès hier soir !
Ingrédients
Fruits
- 1 mangue
- 1/2 papaye
- 1 kaki
- 2 kiwi
- 2 fruits de la passion
- 4 ou 5 litchi
- ... (si vous en trouvez, vous pouvez rajouter un fruit du dragon ou une carambole qui sont très décoratifs)
Génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure
Crème aux Fruits de la Passion
- 6 fruits de la passion
- 25 cl de lait
- 50 g de sucre
- 2 jaunes d'œufs
- 25 g de maïzena
Meringue
- 2 blancs d'œufs
- 200 g de sucre
Sirop
- 2 cuillères à soupe de Passoa (liqueur aux fruits exotiques)
- 6 cuillères à soupe d'eau
Préparation
Génoise
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans un moule et faite cuire la génoise 10 min à 210°C.
Attention : il s'agit d'une cuisson rapide à four chaud, donc surveillez bien la cuisson !
Crème aux Fruits de la Passion
Récupérez la pulpe, les graines, le jus, ... bref, "l'intérieur" des fruits de la passion. Mixez finement et passez le tout au tamis afin de récupérer les morceaux trop gros des graines.
Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et la maïzena. AJoutez aussi les fruits de la passion mixés. Faites chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Remarque 1 : comme on ajoute la purée de fruits de la passion qui est très liquide, j'ai mis un peu plus de maïzena que dans une crème pâtissière classique afin que la crème se tienne bien.
Remarque 2 : pour éviter qu'une peau ne se forme à la surface de la crème en refroidissant, filmez-la au contact immédiatement.
Meringues
Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-y progressivement le sucre afin de réaliser une meringue. Fouettez bien jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme.
Dressez les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites-les sécher dans le four 2 heures à 90°C. C'est long, mais en les faisant sécher à basse température, elle ne coloreront pas et resteront bien blanches.
Sirop
Diluez un peu de passoa dans de l'eau afin de réaliser un sirop qui servira à imbiber la génoise.
Dressage
Coupez la génoise en 2.
Punchez la génoise en l'imbibant de sirop à l'aide d'un pinceau.
Déposez une couche de meringues émiettées sur la génoise, puis recouvrez de crème aux fruits de la passion.
Recouvrez de la 2ème génoise et punchez-la au sirop.
Épluchez les fruits.
Découpez la mangue en lamelles juste assez fines pour qu'elle tiennent à la vertical, l'idée étant de réaliser des "cercles" de mangues sur le gâteau.
Coupez des lamelles de papaye et des cubes de kaki que vous déposez dans et à côté des cercles de mangues.
Ajoutez quelques rondelles de kiwi, quelques litchis et 2 fruits de la passion coupés en 2.
Remarque : coupez et déposez les fruits au dernier moment afin qu'ils soient bien frais. Si vous le faites trop à l'avance, ils risquent de s'oxyder et se "ratatiner" !!
