Éclairs à la Vanille

Ce matin, ne me demandez pas pourquoi, j'avais envie de faire de la pâte à choux ! Et pour changer un peu des traditionnels éclairs au chocolat ou au café, je suis parti sur des "Éclairs à la Vanille".

Ingrédients

Éclairs

• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 3 ou 4 œufs

Mousse à la Vanille

• 1 gousse de vanille
• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 1 petite cuillère à café de vanille liquide
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

Préparez d'abord la mousse à la vanille car celle-ci doit reposer au frigo le temps de prendre.

Mousse à la Vanille

Commencez par réaliser une crème pâtissière à la vanille :
Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines. Versez-les dans le lait et faite bouillir le tout.

Ajoutez les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.

Remuez sans arrêter à feu doux jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Filmez-la au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme.

Montez au fouet électrique ou au robot la crème liquide avec le sucre glace et la vanille liquide en chantilly.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites bouillir un tout petit peu d'eau dans le fond d'une casserole afin d'y dissoudre la gélatine.

Ajoutez la gélatine à la chantilly et mélangez le tout à la crème pâtissière.

Placer la mousse à la vanille au frigo plusieurs heures le temps qu'elle prenne.

Éclairs

Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le beurre et une pincée de sel.

Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois.

Faites dessécher la pâte à feu doux pendant quelques minutes.

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtention d'une pâte "à la bonne consistance" (la pâte ne doit pas être liquide mais un peu pâteuse : elle doit se tenir et doit pouvoir être pochée à la poche à douille. Elle doit aussi être légèrement collante).

Formez les éclairs  à la poche à douille cannelée et faites les cuire d'abord 15 min à 200°C puis à nouveau 15 min en baissant le four à 180°C. Attention : n'ouvrez pas le four pendant la cuisson si vous ne voulez pas que vos éclairs retombent !

Coupez les éclairs en 2, garnissez-les de mousse à la vanille et saupoudrez-les de sucre glace.

Cleanup Day

Comme annoncé, aujourd'hui, c'est le grand nettoyage du labo chez GE. J'ai donc été mis à contribution pour le petit déjeuner. Au programme : un "Gâteau au Chocolat" et des "Financiers".

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GÂTEAU AU CHOCOLAT

Ingrédients

Gâteau

• 125 g de chocolat noir
• 5 cl de lait
• 10 cl de crème liquide
• 20 g de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 4 œufs
• 125 g de sucre

Glaçage

• 100 g de chocolat au lait
• 10 cl de crème liquide

Décoration

• Quelques carrés de chocolat blanc

Préparation

Gâteau

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez le lait et la crème liquide, puis les jaunes d'œufs et enfin la farine et la poudre d'amandes.

Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant progressivement le sucre afin de réaliser une meringue. Incorporez-la délicatement à la préparation chocolatée.
Versez la préparation dans un moule et faites cuire le gâteau 25 min à 180°C.

Glaçage

Faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat au lait. Ajoutez-y la crème liquide et étalez le glaçage sur sur le gâteau.

Décoration

Faites fondre quelques carrés de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et décorez le gâteau à l'aide d'un cornet ou d'une petite poche à douille.

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FINANCIERS

Ingrédients

• 50 g de poudre d'amandes
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille liquide
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 4 blancs d'œufs
• 75 g de beurre

Préparation

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Ajoutez les arômes de vanille et d'amande amère.

Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte dans de petits moules en forme de lingots et faites cuire les financiers 12 min à 200°C.

Apple Cake

Le gâteau de ce lundi m'a été "soufflé" par mon papa qui a vu des gâteaux similaires ici. Comme je suis moi aussi fan d'Apple (et oui, n'en déplaise à leurs détracteurs, je trouve qu'ils font d'excellents produits) et que je trouvais l'idée plutôt bonne, je me suis lancé moi aussi dans la réalisation d'un "Apple Cake" (ou "iCake" ? ^^). J'ai donc joué le jeu jusqu'au bout en faisant un gâteau aux pommes (et aux amandes), avec un décors en pâte d'amande.

Ingrédients

• 4 pommes
• 4 œufs
• 180 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 50 g de poudre d'amandes
• 80 g de beurre
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• De la pâte d'amandes pour la décoration (et un peu de sucre glace pour travailler la pâte d'amandes)

Préparation

Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez l'arôme d'amande amère, puis le beurre fondu.

Épluchez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Incorporez-les à la pâte à gâteau. Ne préparez pas les pommes à l'avance et incorporez-les une par une. De cette manière, les pommes n'auront pas le temps de s'oxyder.

Enfournez le gâteau 30 min à 180°C.

Imprimez et découpez un patron qui vous guidera pour réaliser votre décoration (en l’occurrence, le logo d'Apple, imprimé aux bonnes dimensions).

Malaxez la pâte d'amande afin de la ramollir un peu.

Étalez-la au rouleau comme une pâte à tarte. Afin que la pâte d'amande ne colle ni au plan de travail, ni au rouleau, saupoudrez-la de sucre glace (le sucre glace remplace en effet la farine pour le travail de la pâte à sucre ou de la pâte d'amande).

Placez votre patron sur la pâte d'amande et découpez-la au couteau.

Déposez la décoration sur le gâteau.

Salade de Fruits

Il y a quelques jours, je suis tombé sur cette présentation de "Salade de Fruits" que j'ai trouvée très jolie et très originale. Donc pour bien démarrer ce dimanche en prenant un petit déjeuner plein de vitamines, je l'ai réalisée.

Est-ce bien nécessaire de donner la recette...

Norbert Tarayre

Ce samedi, je suis allé faire quelques courses sur Paris et en passant à la Fnac des Halles, je vois une loooooongue file d'attente. Je m'approche pour voir ce qui se passe et : hey, mais c'est Norbert Tarayre ! Le chef si... "exubérante" de Top Chef (qui depuis fait aussi l'émission "Norbert & Jean : le Défi") ! Donc voilà, il était en dédicaces à la Fnac. Et il était aussi "déconneur" qu'à la télé ! Par contre, la file d'attente était trop longue donc je n'ai pas fait la queue pour une dédicace (en plus, je n'ai pas de bouquin de lui à me faire dédicacer). Mais bon, sympa tout de même de le voir en vrai !
 

Sablés Pac-Man

Et voilà, mes vacances sont "déjà" finies :( Mais j'en aurai bien profité !

Bref, pour le gâteau de cette semaine, j'ai réalisé des "Sablés Pac-Man" (j'ai réutilisé une très très bonne recette de sablés à la vanille et j'ai fait une déco un peu rigolote).
Et du coup, le gâteau du lundi est décalé au mardi afin que mes collègues puissent en profiter ^^

Ingrédients

Sablés

• 275 g de farine
• 110 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Glaçage

• 150 g de sucre glace
• 35 g de blanc d'œuf (soit environ 1 blanc d'œuf)
• Quelques gouttes de jus de citron
• Un peu de colorants alimentaires

Préparation

Sablés

Faites sabler du bout des doigts la farine avec le beurre, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la vanille liquide et l'œuf afin de lier la pâte.

Afin de bien lier la pâte, ajoutez une petite cuillère à soupe de lait.

Remarque : rajoutez vraiment très peu de lait et ajoutez-le progressivement afin d'être sur de ne pas en ajouter trop. Si vous en ajoutez trop, la pâte va devenir collante. Rajoutez alors de la farine pour la rattraper.

Emballez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie en la farinant afin qu'elle ne colle ni au rouleau, ni au plan de travail. Découpez à l'emporte pièce, déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites cuire les biscuits 15 min à 180°C.

Remarque : je me suis aussi amusé à faire quelques "patgommes". N'ayant pas d'emporte-pièce rond de très petite taille, j'ai utilisé des douilles lisses afin de les découper.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de citron afin d'obtenir un glaçage bien lisse.

Prélevez de petites parties du glaçage afin de le colorer. Étalez une fine couche de glaçage sur les biscuits et laissez-le sécher à l'air libre (surtout pas au frigo où il va craqueler).

Pour les fantômes, faites d'abord une couche de glaçage de couleur et laissez-la sécher quelques minutes. Puis, avec un petit pic en bois, déposez 2 grosses gouttes de glaçage blanc et tout de suite après, une petite goutte de glaçage noire à l'intérieur, afin de faire les yeux.

Baba au Rhum

Ça y est ! Le gâteau du lundi est là ! (avec un peu de retard, mais bon, j'ai déjà fait 2 gâteaux vendredi, et puis là, je suis en vacances, donc je me repose et je prends un peu mon temps). Bref, mon "envie" du jour s'est portée sur un "Baba au Rhum". Pour l’anecdote, c'est la toute première recette que j'ai postée sur ce blog (en mars 2011... Autant dire que ça fait un bout de temps que je n'ai pas mangé de baba au rhum !)

 

Ingrédients

• Quelques fruits confits (pour la décoration)

Baba

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre

Sirop au Rhum

• 1/2 l d'eau
• 150 g de sucre
• 8 cl de rhum

Chantilly

• 20 cl de crème liquide
• 25 g de sucre glace

Préparation

Baba

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Délayez la pâte avec le lait. Terminez en ajoutant le beurre préalablement fondu.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire le baba 20 min à 180°C.

 

Sirop au Rhum

Dans un saladier mélangez le sucre et le rhum avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Imbibez le baba avec le rhum. Pour cela, versez progressivement le sirop sur le baba à l'aide d'une cuillère ou d'un entonnoir à piston (plus pratique !) Lorsque vous avez versé tout le sirop, récupérez celui qui n'a pas été absorbé par le baba et qui a coulé au fond de l'assiette et versez-le à nouveau sur le baba. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le sirop ait été absorbé.

 

Chantilly

Mélangez la crème liquide et le sucre glace et fouettez le tout au fouet électrique ou au robot (moins fatiguant !) jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.

Dressez la chantilly sur le baba à l'aide d'une poche à douille et décorez de quelques fruits confits.

Anniversaires

Aujourd'hui, on a fêté l'anniversaire de ma sœur et de mon beau frère. Donc bien évidemment, je me suis mis derrière les fourneaux afin de leur faire un gâteau. J'ai donc refait la "Tarte aux Figues et à la Fleur d'Oranger" d'il y a quelques semaines (vu qu'elle était méga bonne) ^^ ainsi qu'un "Gâteau à l'Orange et sa Crème citron / Basilic".

On en a aussi profité pour déguster quelques "Chocolats au Sel de Guérande" et quelques "Pâtes d'Amande" que j'ai achetés au salon du chocolat !

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TARTE FIGUES / FLEUR D'ORANGER

Ingrédients

• Une douzaine de figues

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation

Pâte Sablée
Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Liez la pâte avec l'œuf.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu.
Déliez la pâte avec les œufs en les ajoutant un par un.
Enfin, ajoutez la fleur d'oranger.

Dressage
Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez la crème amandine par dessus.
Lavez les figues, essuyez-les avec un sopalin, coupez-les en 2 et déposez-les sur la tarte.
Faites cuire la tarte 25 min à 180°C.

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GÂTEAU ORANGE / CITRON-BASILIC

Ingrédients

Génoise à l'Orange

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'arôme d'orange
• Un peu de colorant orange

Crème Citron / Basilic

• 13 cl de jus de citron (soit le jus d'environ 3 citrons)
• 10 feuilles de basilic
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 175 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes

Décors en Chocolat

• Quelques candy melt de couleur jaune, blanc, chocolat noir et chocolat au lait
• Quelques carrés de chocolat noir

Préparation

Génoise à l'Orange
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez l'arôme d'orange et le colorant.
Versez la pâte dans un moule et enfournez 10 min à 210°C (attention, il s'agit d'une cuisson rapide à four fort, donc surveillez bien la cuisson !)

Crème Citron / Basilic
Dans une casserole, brouillez les œufs. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la préparation précédente.

Ajoutez le beurre qui doit aussi fondre dans la préparation qui est chaude.

"Déchirez" à la main les feuilles de basilic et incorporez-les à la crème.

Terminez en ajoutant la poudre d'amandes.

Faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Lissez la crème au mixeur plongeant puis en la passant au tamis afin de récupérez les feuilles de basilic.

Filmez au contact et laissez prendre la crème plusieurs heures au frigo.

Dressage

Coupez la génoise en 2 et étalez la crème entre 2. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et déposez les décors en chocolat par dessus.