Salon du Chocolat

Aujourd'hui, afin de bien débuter mes vacances ^^ je suis allé au "Salon du Chocolat". La dernière fois que j'y étais allé (et qui remonte à quelques années), j'avais été un peu déçu et je trouvais que le "niveau" avait baissé par rapport à mes premières visites. Mais aujourd'hui, je suis réconcilié avec ce salon et j'ai passé une excellente après-midi. Allez, c'est parti, suivez le guide !

(Cliquez sur l'image ci-dessous ou sur le lien "Plus d'infos »" sous le bouton "Print..." pour la visite guidée...)

Gâteau "Chauve-Souris" !

C'est bientôt Halloween... Donc le gâteau de ce lundi est décoré pour l'occasion ! Il s'agit d'un "Gâteau aux 2 Chocolats" décoré avec des chauves-souris en chocolat.

Ingrédients

Gâteau au Chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure

Chantilly au Chocolat

• 200 g de chocolat au lait
• 40 cl de crème liquide

Glaçage au Chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

Chauves-Souris en Chocolat

• Quelques candy melts noirs et rouge
• Un peu de chocolat noir

Préparation

Commencez par préparer la chantilly au chocolat car elle doit reposer une bonne demi journée au frigo. Préparez aussi à l'avance les chauves-souris en chocolat qu'il faudra aussi laisser prendre environ 1 h au frigo.

Chantilly au Chocolat

Faites bouillir la crème dans un casserole.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélangez la crème avec le chocolat et lissez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passez le tout au tamis afin d'éliminer les derniers éventuels grumeaux de chocolat. Filmez au contact et réservez au moins une demi journée au frigo.

Chauves-Souris en Chocolat

Étalez au pinceau une couche de candy melt au fond des moules. Remplissez ensuite les moules avec du chocolat noir fondu et laissez prendre le tout au frigo au moins 1 h.

Gâteau au Chocolat

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 40 min à 150°C.

Montage

Montez la chantilly au chocolat : sortez la "crème au chocolat au lait" du frigo et montez-la en chantilly en la fouettant bien au fouet électrique ou au robot.

Coupez le gâteau en 3.

Alternez les couche de gâteau et de chantilly (gâteau - chantilly - gâteau - chantilly - gâteau).

Glaçage

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et étalez-le à l'aide d'une spatule sur le gâteau.

Décorez à l'aide des chauves-souris en chocolat et placez le tout au frigo afin que le glaçage prenne.

Gâteau Poire Amandine

Un petit contretemps (une grosse sieste dimanche après-midi ^^) m'a obligé à changer mes plans initiaux. J'ai donc été contraint de chercher un gâteau plus simple et plus rapide à réaliser et j'ai opté pour un "Gâteau Poire Amandine" (j'ai bien dit "gâteau" et non "tarte"...)

Ingrédients

• 2 boites de poires au sirop (ou quelques poires fraiches)
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 2 cuillères à café d'amande amère

Préparation

Mélangez la farine avec la levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez le beurre fondu puis les œufs un par un.

Égouttez les poires, coupez-les en morceaux et incorporez-les à la préparation.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 40 min à 180°C.

Mini Muffins à la Citrouille

Étant forfais aux 20 km de Paris pour cause d'entorse vertébrale contractée en milieu de semaine, je me suis consolé en faisant des gâteaux typiquement de saison : des "Mini Muffins à la Citrouille".

Comme tous les ans en automne, je ressors une recette qui fonctionne terriblement bien : celle des muffins à la citrouille. Sauf que cette année, au lieu de faire des gros muffins, j'en ai fait des tout petits en forme de citrouille, avec le glaçage que j'avais fait pour un gâteau aux carottes mais qui fonctionne aussi très bien avec ces muffins à la citrouille.

Ingrédients

Muffins à la Citrouille

• 350 de citrouille (ou équivalent : potiron, ...)
• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 20 g de maïzena
• 10 g de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de cannelle

Glaçage

• 4 kiri
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de colorant orange et vert

Préparation

Muffins à la Citrouille

Épluchez puis coupez la citrouille en cubes. Faites-la cuire à l'eau ou à la vapeur. Une fois cuite, écrasez-la grossièrement.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la maïzena, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Mélangez les 2 préparations.

Ajoutez la purée de citrouille.

Versez dans des mini moules en forme de citrouille et enfournez 15-20 min à 180°C.

Glaçage

Écrasez les kiri et mélangez-les avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Ajoutez un peu de colorant et étalez le glaçage sur les muffins.

Tarte aux Figues / Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

Cela fait quelques semaines que je voulais faire cette pâtisserie, mais je ne trouvais pas de figues. Problème résolu puisque j'en ai enfin trouvé ce weekend ! Donc le gâteau de ce lundi est une "Tarte aux Figues et sa Crème Amandine à la Fleur d'Oranger".
EDIT : Une tuerie cette tarte !!! ^^ C'est typiquement le genre de gâteau qui ne fait pas long feu : une fois qu'on y a goûté, il est difficile de s'arrêter !

Ingrédients

• Environ 15 figues

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Pâte Sablée

Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre et la pincée de sel.

Liez la pâte avec un œuf.

Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer au moins 1h au frigo.

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu.

Déliez la préparation en ajoutant les œufs un par un.

Terminez en ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la au fond d'un moule à tarte.

Garnissez-la de la crème amandine à la fleur d'oranger.

Lavez les figues, essuyez-les à l'aide d'un sopalin et coupez-les en 2. Déposez les figues sur la crème.

Faites cuire la tarte 20 à 30 min à 180°C.