Gâteau Zébré

Cette semaine, j'ai fait un gâteau un peu classique, genre "Savane" : le "Gâteau Zébré". Mais c'est tellement bon... Le genre de gâteau qui ne fait pas long feu !! Et puis d'habitude, c'est plutôt un cake marbré, alors que là, il est présenté sous forme de gâteau rond "zébré".

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 10 cl de lait
• 4 œufs 
• 250 g de sucre
• 300 g (175 g + 125 g) de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille
• 25 g de cacao en poudre
• Quelques candy melts blancs et noirs + un peu de chocolat noir pour le zèbre en chocolat

Préparation
Mélangez le beurre fondu avec le lait. Battez les œufs et ajoutez-les au mélange précédent. Ajoutez le sucre.
Séparez la préparation en 2 parties égales.
Ajoutez 175 g de farine, la moitié du sachet de levure et l'arôme de vanille à la 1ère moitié.
Ajoutez 125 g de farine, l'autre moitié du sachet de levure et le cacao en poudre à la 2nde moitié.
Dans un moule en silicone, versez alternativement 1 cuillère à soupe de préparation à la vanille, puis une cuillère à soupe de préparation au chocolat (c'est de cette manière que l'on obtient les zébrures). Pour le coup, une petite image vaudra mieux qu'un long discours :

Enfournez 40 min à 180°C.
Pour la décoration, je n'ai pas fait de glaçage car je trouvais les cercles sur le dessus du gâteau plutôt jolis. Du coup, j'ai juste fait un zèbre en chocolat en utilisant un moule à sucette.

Blanc-Manger Citron

Ce midi, on est allé mangé au Relais de Courlande et en dessert, on a quasiment tous pris un "Blanc-Manger au Citron".

Petit "débat" en début de repas sur "qu'est-ce que c'est exactement qu'un "blanc-manger" ?" Tout le monde à table avait plutôt l'air de partir sur une sorte de panna cotta, tandis que de mon côté, j'avais en mémoire le blanc-manger de Jean-François Piège vu dans l'émission Top Chef et qui est plutôt à base de blancs en neige (genre île flottante) emprisonnant une crème à l'intérieur.

Mais au final, on nous a effectivement servi un entremet qui ressemblait effectivement à une panna cotta au citron, mais en légèrement plus "mousseux".

Or, d'après wikipédia, le blanc-manger serait, je cite : "un entremet sucré qui doit son nom à sa parfaite blancheur".

Quoi qu'il en soit, c'était délicieux et voici une recette à reproduire ! C'était frais, léger, onctueux, et l'association du citron avec le coulis de fruits rouges fonctionnait à merveille.

Cookies Pistache / Chocolat

Cette semaine, on m'a parlé plusieurs fois de cookies et il est vrai que je n'en ai pas fait depuis un moment. Donc ce weekend, j'ai ressorti mes pépites de chocolat pour faire des "Cookies Pistache / Chocolat".

Ingrédients

• 55 g de beurre
• 90 g de sucre roux
• 1 œuf
• 90 g de farine
• 8 g de bicarbonate de soude
• 50 g de pâte de pistache
• 50 g de pépites de chocolat
• Quelques grosses pépites de chocolat ("chuncks")

Préparation

Mélangez le beurre avec le sucre roux. Ajoutez l'œuf, puis la farine avec le bicarbonate de soude et la pâte de pistache. Enfin, ajoutez les pépites de chocolat.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, étalez de petits tas de pâte. Déposez des grosses pépites de chocolat par dessus. Enfournez 8 min à 180°C.

Remarque : les tas de pâte vont s'étaler à la cuisson et former ainsi les cookies. Espacez donc bien les tas de pâtes sur la plaque.

Gâteau aux Noix / Crème de Marrons / Chocolat Praliné

Malgré un dimanche un peu plus clément, on sent quand même bien que l'automne est là : il ne fait pas chaud, il pleut, il fait nuit plus tôt, bref, c'est l'automne quoi ! Du coup, pour changer des gâteaux aux fruits (les fraises, les framboises, les pêches, les abricots, ... : c'est fini pour cette année), j'ai fait un gâteau un peu plus "consistant" et de saison : un "Gâteau aux Noix", garni de "Crème de Marrons" avec un glaçage au "Chocolat Praliné".

Ingrédients

Gâteau aux Noix

• 250 g de noix
• 5 œufs
• 200 g de sucre (+ 10 g pour monter les blancs en neige)
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de farine

Crème de Marrons

• 200 g de crème de marrons
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 5 cl de lait
• 1 feuille de gélatine

Glaçage

• 100 g de chocolat au praliné
• Quelques "sprinkles" pour décorer

Préparation
Gâteau aux Noix
Mixez les noix.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le rhum, puis les noix mixées et enfin la farine.
Montez les blancs en neige avec 10 g de sucre et ajoutez-les à la préparation précédente.
Versez le tout dans un moule et enfournez 50 min à 180°C.

Crème de Marrons
Mélangez la crème liquide avec le sucre glace. Lorsque la crème commence à prendre en chantilly, ajoutez la crème de marrons.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites chauffer le lait. Égouttez la gélatine et dissolvez-la dans le lait chaud. Ajoutez le lait avec la gélatine à la crème de marrons.
Laissez prendre la crème plusieurs heures au frigo.

Coupez le gâteau en 2 et étalez la crème de marrons au milieu.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes et étalez-le sur le gâteau. Décorez de quelques "sprinkles".
Placez le gâteau au frigo afin que le chocolat durcisse.

Tarte Pommes / Nougat

Cette semaine, j'ai réalisé une tarte assez surprenante, puisqu'elle est à base de nougat (avouez qu'une tarte au nougat, on ne voit pas ça tous les jours !) Le gâteau de ce lundi est donc une "Tarte Pommes / Nougat".

Remarque : j'ai aussi profité de cette tarte pour tester une nouvelle recette de pâte sablée.

Ingrédients

• 4 pommes
• Un peu de jus de citron pour éviter que les pommes ne s'oxydent

Pâte Sablée

• 120 g de beurre
• 70 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 250 g de farine

Crème Pâtissière au Nougat

• 150 g de nougat
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena

Préparation

Pâte Sablée

Mélangez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez successivement la poudre d'amandes, la pincée de sel, l'œuf et enfin la farine.

Formez une boule et laissez la pâte reposer au moins 1h au frigo.

Pommes

Préparez les pommes : épluchez-le, épépinez-les, coupez-les en 2, puis débitez chaque moitié en fines lamelles. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu'elles ne s'oxydent le temps de préparer le reste de la tarte.

Crème Pâtissière au Nougat

Versez le nougat coupé en morceaux avec le lait dans une casserole. Faites chauffer le tout jusqu'à ce que le nougat ait complètement "fondu".

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre et la maïzena.

Ajoutez le lait au nougat en le passant au tamis afin de récupérer les amandes, pistaches, noisettes, ... du nougat.

Remarque : d'ordinaire, il faudrait remettre la crème à chauffer afin qu'elle prenne. Mais pas ici : elle doit rester liquide et prendre lors e la cuisson au four

Montage

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Versez la crème au nougat sur la pâte, puis déposez les lamelles de pommes par dessus. Enfin, parsemez la tarte avec les amandes, pistaches, ... récupérées du nougat.

Enfournez la tarte 35 min à 180°C.

Gâteau Crumble aux Prunes

Étant en pleine saison des prunes, le choix du gâteau de ce lundi était tout naturellement "orienté". Donc cette semaine, c'est "Gâteau Crumble aux Prunes" !

Ingrédients

• Environ 500 ou 600 g de prunes (soit environ 12 ou 15 prunes). Pour cette fois, j'ai utilisé des prunes rouges.

Gâteau

• 175 g de farine
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure
• 1 œuf
• 20 cl de crème liquide

Crumble

• 50 g de farine
• 30 g de sucre
• 20 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café de cannelle
• 40 g de beurre

 

Préparation

Lavez et coupez les prunes en 4. Réservez-les.

Gâteau

Mélangez la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure.

Ajoutez l'œuf afin de lier la pâte, puis la crème liquide afin de la détendre un peu.

Crumble

Mélangez la farine avec le sucre, la poudre d'amandes et la cannelle.

Faites fondre le beurre et versez-le sur le mélange précédent.

Mélangez le tout avec une fourchette afin d'obtenir une préparation granuleuse et plutôt "sableuse".

 

Dressage et Cuisson

La pâte à gâteau doit être assez pâteuse et collante. L'avantage, sur une pâte plus liquide, c'est que vous pouvez disposer les prunes par dessus sans difficulté (elles resteront bien en place, ne s'éparpilleront pas et ne s'enfonceront pas dans la pâte).

Étalez donc la pâte au fond d'un moule (préférez un moule à charnières car dans un moule en silicone traditionnel, le démoulage risque d'être délicat...)

Disposez les quartiers de prunes sur la pâte, face coupée vers le haut (i.e. la peau des prunes contre la pâte).

Enfin, émiettez le crumble sur le gâteau.

 

Enfournez 40 min à 180°C.