Halloween 3/3

Ça y est, c'est Halloween ! Et je termine donc avec des "Cupcakes au Chocolat" décorés pour l'occasion.

Ingrédients
Cupcakes

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 50 g de chocolat noir

Glaçage

• Quelques carérs de chocolat noir
• Quelques sprinkles d'Halloween

Préparation

Cupcakes

Sortez le beurre à l'avance du frigo afin qu'il ramollisse.

Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs, puis la farine avec le sel et le bicarbonate.

Faites fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes) et incorporez-le à la préparation précédente.

Versez la préparation dans des moules et enfournez 15 min à 180°C.

Glaçage

Faites fondre le chocolat et étalez-le à la spatule sur les cupcakes. Saupoudrez de sprinkles.

Pour les pics chauve-souris et citrouilles, c'est le même principe que les sucettes : on applique au pinceau des candy melt de couleur dans le moule prévu pour, on remplit de chocolat noir et on laisse prendre au frigo.

Par contre, avant d'appliquer le glaçage au chocolat, attendez que celui-ci refroidisse. Sinon, s'il est encore chaud, il va faire fondre les pics qui vont se casser en 2 !

Halloween 2/3

J-1 avant Halloween. Aujourd'hui, au menu : "Biscuits à l'Orange" et nouvelles "Sucettes au Chocolat" :

Ingrédients
Biscuits

• 110 g de beurre
• 275 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café d'arôme d'orange

Glaçage

• 1 blanc d’œuf
•  200 g de sucre glace
• Des colorants
• Des "sprinkles" aux couleurs d'Halloween (vermicelles noir/orange/vert, os, yeux pour les hiboux, ...)
• Éventuellement, des feutres alimentaires pour dessiner sur le glaçage (c'est comme ça que j'ai fait les yeux et la bouche des fantômes)

Préparation

Biscuits

Avec les mains, mélangez la farine avec le beurre. Ajoutez l’œuf, puis le sucre, le lait, et enfin l'arôme d'orange.

Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail et découpez les biscuits à l'emporte pièce.

Faites cuire les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 10-15 min à 180°C.

Glaçage

Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace. Prélevez une partie de ce glaçage et colorez-le. Appliquez le glaçage à l'aide d'une spatule sur les biscuits, puis saupoudrez de sprinkles.

Un conseil, n'attendez pas d'avoir glacé tous les biscuits pour les saupoudrer mais saupoudrez les au fur et à mesure que vous appliquez le glaçage, sinon, le glaçage aura trop durci et les sprinkles ne tiendront plus dessus.

Halloween 1/3

Ça y est, j'ai commencé mon "marathon" de 3 jours pour Halloween ! Donc pour ce 1er jour, j'ai fait des "Muffins à la Citrouille" (les mêmes que l'année dernière, mais comme ils étaient top, j'en ai refait cette année !) ainsi que des "Sucettes en Chocolat".

Ingrédients

• 350 g de citrouille (ou équivalent : potiron, ...)
• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
• 200 g de farine
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillères à café de cannelle

Préparation

Coupez la citrouille en petits cubes et faites la cuire dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elle est cuite, écrasez les cubes afin d'obtenir une purée assez grossière.

Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et la vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec la maïzena, la levure et la cannelle.

Incorporez la farine à la préparation précédente, puis ajoutez la citrouille.

Versez la pâte dans des moules et enfournez 30 min à 180°C.

Pour les sucettes, ce n'est pas très compliqué en soit. Cela nécessite par contre pas mal de matériel, et surtout, du temps et de la patience !

• Déjà, il faut les moules !
• Ensuite, les candy melt avec les couleurs qui vont bien.
• Des pinceaux pour appliquer les candy melt dans le moule, pinceaux de différentes tailles selon que l'on travaille sur des détails fins ou sur une grande surface unie.
• Du chocolat noir "standard" pour remplir les moules.
• Des bâtons de sucettes (pour l'occasion, aux couleurs d'Halloween !)
• Des sachets et des rubans pour emballer vos sucettes.

Il ne vous reste plus qu'à vous armer de patience : il faut faire fondre les candy melt au micro-ondes et appliquer les couleurs une par une au pinceau. L'une des raisons pour laquelle c'est long à réaliser, c'est que les candy melt sèchent assez vite, obligeant à faire des aller-retour incessants au micro-ondes pour les refaire fondre. Par ailleurs, plus vous aurez de détails fins et précis, et plus vous aurez de couleurs différentes, plus vous aller passer de temps à la réalisation des sucettes.

Une fois la couche de couleur terminée, remplissez le moule de chocolat noir fondu. Déposez un bâton de sucette et laissez prendre au frigo avant de démouler.

Enveloppez la sucette dans un sachet et nouez le sachet avec un joli noeud.

Quelques conseils supplémentaires :

• Pensez à mettre une couche assez épaisse de candy melt (voir 2 couches) afin que le chocolat noir qui sera ensuite coulé n'apparaisse pas par transparence.
• N'appliquez pas les candy melt ou le chocolat noir final directement sortis du micro-ondes : attendez qu'ils refroidissent un peu, sinon, ils feront fondre et se mélanger les couches qui sont en dessous.

Cupcakes au Caramel

Aujourd'hui, j'ai honoré la commande d'Émilie concernant les "Cupcakes au Caramel". Et puis c'était un bon prétexte pour commencer à sortir mes décorations d'Halloween !

Merci à Émilie pour la 2ème photo qui est mieux que celle que j'ai prise à la va-vite ce matin !

Ingrédients

Cupcakes

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium

• 1 pincée de sel
• 4 ou 5 cuillères à café de confiture de lait

Glaçage

• 30 g de beurre
• 100 g de fromage à tartiner Philadelphia
• 60 g de sucre glace
• 100 g de confiture de lait
• 1 ou 2 pincées de sel
• Des sprinkles Halloween !

Préparation

Cupcakes

Sortez à l'avance le beurre du frigo afin qu'il ramollisse, puis mélangez-le avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine, le bicarbonate et le sel. Enfin, ajoutez la confiture de lait.

Versez la préparation dans des moules et enfournez 15 min à 180°C.

Glaçage

Mélangez le beurre ramolli avec le fromage frais. Ajoutez le sucre glace, puis la confiture de lait et le sel.

Étalez le glaçage sur les cupcakes, puis "saupoudrez" de sprinkles. Réservez au frigo afin que le glaçage durcisse.

Halloween Approche...

Un petit mot pour rappeler à tout le monde qu'Halloween approche ! Et j'ai prévu pas mal de choses pour l'occasion (biscuits, cupcakes, cake pops, sucettes, chocolats, ...) J'espère juste avoir le temps de tout faire !!!

Par contre, comme je serai en vacances juste après (Halloween est le soir du 31 octobre et je serai en vacances du 1er au 11 novembre), j'ai prévu d'étaller les "friandises" sur les lundi, mardi et mercredi 29, 30 et 31 octobre. Voilà pour l'info !

Tarte Pistache Framboise

Ce week-end, j'ai (enfin) trouvé de la pâte de pistache (j'avais bien essayé d'en faire moi même, mais ce ne fut pas une franche réussite). Je suis donc parti sur un gâteau à la pistache, et plus précisément une "Tarte Pistache / Framboise".

Merci à Fouzia pour la photo du gâteau une fois coupé !

Ingrédients

• 200 g de framboises (éventuellement surgelées)

Pâte

• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème Pistache

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 oeufs
• 4 cuillères à café de pâte de pistache (trouvée chez G Detou)
• Un peu de colorant vert

Meringue Framboise

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
• 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de framboise
• Un peu de colorant rose

Préparation

Pâte

Mélangez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.

Déposez un cercle à tarte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte à l'intérieur du cercle et enfournez 5 min à 180°C.

Crème Pistache

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs, puis la pâte de pistache et le colorant.

Déposez les framboises sur la tarte et enfournez à nouveau 20 min à 180°C.

Meringue Framboise
Montez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant progressivement le sucre. Fouettez longuement jusqu'à ce que la meringue soit bien montée. Ajoutez le sirop de framboise et le colorant en continuant de bien fouetter la meringue afin de les incorporer.

Déposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et brûlez-la au chalumeau. 

Sucettes "Océan" / Tarte Orange Chocolat

Pour ce lundi, j'ai fait plein de choses :

• Déjà, j'ai refait des fondants aux marrons (pour mes parents car je sais qu'ils adorent les chataignes, mais aussi pour Cécile et Marine qui n'étaient pas là mardi dernier)
• Ensuite, j'ai fait des sucettes au chocolat pour les filles de Fouzia (en retour d'un service rendu par Fouzia, et puis parce que je sais que ses filles suivent mon blog !)
• Enfin, le "vrai" gâteau de ce lundi, c'est une "Tarte Orange / Chocolat"

Alors, déjà, les "Sucettes "Océan"".

Bon, ben, comme toutes les sucettes en chocolat, il faut le moule qui va bien et des candy melt de couleur (ou des candy melt blanc et des colorants spéciaux à base d'huile). À noter que des candy melt de couleur permettent d'obtenir des couleurs plus vives qu'avec des colorants. Pensez aussi à appliquer plusieurs couches de candy melt coloré pour éviter que l'on ne voit le chocolat en dessous (ce que je n'ai pas fait cette fois ci mais que je ferai la prochaine fois).

Ensuite, la "Tarte Orange / Chocolat".

Ingrédients

• 1 Pâte Sablée
• 100 g de chocolat noir

Crème à l'Orange

• 2 oranges
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre

 

Préparation

Crème à l'Orange

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus des oranges.

Mélangez le œufs avec le sucre et ajoutez ce mélange à la préparation à l'orange.

Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Remarque 1 : la crème va épaissir, mais restera toujours un peu liquide. Ce n'est qu'après avoir reposé au frigo qu'elle va vraiment prendre.

Remarque 2 : il s'agit de la crème que j'utilise d'habitude pour les tartes au citron, mais que j'ai faite à l'orange.

 

Faites cuire la pâte sablée à blanc en la piquant préalablement avec une fourchette et en utilisant des billes de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle (15 min à 180°C).

Étalez la crème à l'orange sur la pâte sablée et placez la tarte au frigo pour que la crème refroidisse et commence à prendre.

Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Attendez qu'il refroidisse un peu avant de l'étaler sur la crème d'orange (l'étaler chaud risque de faire "fondre" la crème à l'orange, ce qui aura pour effet de mélanger le chocolat et la crème au lieu d'avoir 2 couches distinctes).

Placez la tarte quelques heures au frigo pour que la crème prenne et le chocolat durcisse.

Fondant aux Marrons

Le 21 septembre dernier, je voulais faire des gâteaux "spécial automne". C'est donc avec un peu de retard (mais une météo de circonstance !) que j'ai fait des "Fondants aux Marrons" aux couleurs automnales.

Ingrédients

Fondants

• 300 g de crème de marrons
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 20 g de maïzena

Glaçage

• Environ 3 carrés de chocolat
• Quelques "sprinkles" pour décorer. Pour ma part, j'ai utilisé des mini feuilles aux couleurs d'automne :

Préparation

Fondants 

Dans une casserole, faites fondre à feu doux le beurre avec la crème de marrons. Sortez la casserole du feu et ajoutez les œufs 1 par 1, puis la maïzena. Versez la préparation dans des mini moules à muffins et enfournez 12 min à 150°C.

Remarque : normalement, en sortant du four, les fondants ne doivent pas être bien pris au centre (principe des fondants !) Donc pas de panique s'ils sont un peu liquide au centre !

Glaçage

Faites fondre le chocolat et étalez-le en fine couche sur les fondants à l'aide d'une spatule.

Saupoudrez de sprinkles.

Placez les fondants au frigo afin que le chocolat durcisse et forme une coque cassante sur le dessus, avec les sprinkles pris dedans. Au niveau de la texture, cette coque contrastera formidablement bien le cœur fondant des gâteaux !

Macarons

Ça faisait un moment que je n'en avait pas fait, donc ce weekend, je me suis lancé dans une fournée de "Macarons". Et pour l'occasion, j'ai fait 6 parfums :

• Citron / Basilic (macarons jaunes)
• Fruits de la passion (macarons oranges)
• Violette / Myrtille (macarons violets)
• Rose / Framboise (macarons roses)
• Figue / Fleur d'oranger (macarons blancs et rouges)
• Poire amandine (macarons verts)

Je ne vais pas redétailler la recette des coques car vous la trouverez ici :

http://lundipatisserie.blogspot.fr/2012/04/hors-serie-macarons.html

Elle n'a pas changée depuis la dernière fois et vous pouvez le constater : elle marche bien ! Mes coques sont belles, pas craquelées, bien levées, avec une belle collerette. Bref : le top ! Par contre, j'ai du mettre un peu moins de colorants que la dernière fois car j'ai obtenu des couleurs moins vives. Donc, n'hésitez pas à mettre la dose de colorants si vous voulez des couleurs qui pètent !

Et donc, pour les garnitures :

Citron / Basilic

Ingrédients

• 13 cl de jus de citron (soit le jus de 2 citrons et demi environ)
• 10 feuilles de basilic
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 175 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes

Préparation

Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-la et incorporez-la à la préparation précédente.

Ajoutez le beurre (qui doit fondre tout seul dans la préparation encore chaude), les feuilles de basilic coupées en petits morceaux et enfin, la poudre d'amandes.

Passez la préparation au mixeur afin de la lisser, puis au tamis afin de récupérer les impuretés (feuilles de basilic, ...)

Placez la crème au frigo plusieurs heures le temps qu'elle prenne.

Fruits de la Passion - Violette / Myrtille - Rose / Framboise
Pour ces 3 garnitures, j'ai fait de la crème pâtissière que j'ai aromatisée.

Ingrédients

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena

• 4 ou 5 fruits de la passion
• Arôme de violette + colorant violet
• Arôme de rose + colorant rose
• Quelques Myrtilles
• Quelques Framboises

Préparation
Dans une casserole, versez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feux doux et remuer sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Séparez la crème pâtissière obtenue en 3.

Mixez la chair et les pépins des fruits de la passion. Passez le tout au tamis et mélangez le jus obtenu avec de la crème pâtissière.

Ajoutez quelques gouttes d'arôme (violette ou rose) et de colorant à la crème pâtissière. Lors du dressage des macarons, ajoutez une demie myrtille (ou une demie framboise) au milieu de la crème.

Figue / Fleur d'Oranger
Ingrédients

• 5 figues
• 1 ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 50 g de sucre à confiture
• 10 g de gélifiant pour confiture

Préparation
Lavez les figues et coupez les en morceaux (gardez tout : la peau, les pépins, ...) Placez les dans une casserole avec la fleur d'oranger, l'eau, le sucre et le gélifiant. Faites compter le tout à feux doux. Lorsque les fruits baignent dans un sirop, mixer le tout (fruits + sirop) et passez au tamis afin d'éliminer les impuretés (pépins, peau des fruits, ...) Laissez prendre plusieurs heures au frigo.

Poire Amandine
Ingrédients

• 300 g de poires (soit environ 2 poires)
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 60 g de sucre à confiture
• 20 g de gélifiant pour confiture

Préparation
Épluchez et épépinez les poires. Coupez les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec l'amande amère, le sucre et le gélifiant. Faites compter le tout à feux doux. Lorsque les fruits baignent dans un sirop, mixer le tout (fruits + sirop) et passez au tamis afin d'éliminer les impuretés. Laissez prendre plusieurs heures au frigo.

Gâteau au Citron

N'ayant pas fait de gâteau hier, je me rattrape ce mardi avec un "Gâteau au Citron".

Ingrédients

Gâteau

• 2 citrons
• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème

• 2 Citrons
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre

Glaçage

• 1 blanc d’œuf
• 150 g de sucre glace
• Un peu de colorant jaune

Préparation

Gâteau

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis le beurre fondu et enfin la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

Faites cuire le gâteau 35-40 min à 180°C.

Crème

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron.

Mélangez le œufs avec le sucre et ajoutez ce mélange à la préparation au citron.

Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Remarque : la crème va épaissir, mais restera toujours un peu liquide. Ce n'est qu'après avoir reposé au frigo qu'elle va vraiment prendre.

Coupez le gâteau en 2 puis étalez la crème au milieu du gâteau.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf. Étalez une fine couche de glaçage blanc sur le gâteau.

Colorez en jaune le reste de glaçage et ajoutez des décoration sur le glaçage blanc.

Placez le gâteau au frigo afin que la crème prenne et que le glaçage durcisse.

Paris-Versailles

Dimanche matin, j'ai fait la course Paris-Versailles. Du coup, je suis rentré un peu tard chez moi et le temps de récupérer de la course, je n'ai pas eu la temps de faire un gâteau pour ce lundi. J'essaierai de me rattraper dans la semaine... En tout cas, je suis fier d'avoir réussi à boucler les 16 km et d'avoir grimpé les différentes côtes (pour rappel, ça fait moins d'un an que je me suis mis à faire du sport et à courir !) Et merci à Anne d'avoir fait la course avec moi : c'était bien plus sympa et "facile" à 2 que tout seul !