Fondant Chocolat

Ça faisait un moment que je n'avais pas fait de gâteau au chocolat, ce à quoi j'ai remédié en ce froid weekend de janvier avec un "Fondant au Chocolat".

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir
• 100 g de beurre
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Préparation
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Mélangez le lait concentré avec la farine et la levure.
Mélangez les 2 préparations et versez la dans un moule (par exemple, un moule à brownie).
Faites cuire le tout 20 à 25 min à 180°C.

Remarque 1 : pour la levure, je n'ai mis qu'un demi sachet. Du coup, mon fondant était assez plat. Peut-être serait-ce mieux avec un sachet complet afin d'obtenir un gâteau un poil plus épais ?
Remarque 2 : pour le temps de cuisson, j'ai laissé mon gâteau au four 25 min. C'était peut-être un poil trop. Essayer avec un temps de cuisson de 20 min afin d'avoir un gâteau encore plus fondant.

Résultat
Mortel ! Légèrement craquant à l'extérieur et fondant à l'intérieur ! Une fois que l'on a commencé à le manger, il est difficile de s'arrêter...

Far Breton aux Pruneaux

C'est bientôt la chandeleur, donc en attendant les crêpes, voici une autre pâtisserie typiquement bretonne : le "Far Breton aux Pruneaux".

Ingrédients

• 250 g de farine
• 150 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 œufs
• 1 L de lait
• 2 cuillères à soupe de rhum
• Environ 25 pruneaux

Ingrédients

Mélangez la farine avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les œufs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez le lait et le rhum. Mélangez à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Remarque : la pâte est très liquide. C'est normal ! Elle se solidifiera à la cuisson.
Déposez les pruneaux dénoyautés au fond d'un moule (pour ma part, j'ai utilisé un moule carré à brownies) et versez la préparation sur les pruneaux.
Enfournez 15 min à 200°C puis 45 min à 1 h à 175°C (surveillez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Macarons Vanille / Fève Tonka

Je n'ai pas eu le temps de mettre à jour le blog la semaine dernière. Pourtant, je ne suis pas resté les bras croisés ! J'ai cuisiné des "Macarons à la Vanille et à la Fève Tonka".

Pour la préparation des coques de macarons, je continue d'utiliser la même recette (cf "Macarons Coquelicot & Violette"). Je ne vais donc pas redonner la recette des coques (changer juste les colorants : blanc pour la vanille et noir pour la fève tonka) mais juste des garnitures.

Ingrédients

• 1 tablette de 170 g de chocolat blanc
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 1 fève tonka
• Un peu de colorants noir et blanc

Préparation

Faites bouillir la crème liquide. Séparez la en 2.

Fendez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines à l'intérieur. Versez les graines et le reste de la gousse dans la moitié de la crème et laissez infuser jusqu'à refroidissement complet.

Rappez la fève tonka dans l'autre moitié de la crème et laissez infuser jusqu'à refroidissement complet.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Passez la crème à la vanille afin d'éliminer les impuretés et versez la sur la moitié du chocolat blanc.

Faites de même avec la crème à la fève tonka (passez la afin de récupérer les impuretés et versez la sur la moitié du chocolat blanc).
Ajoutez un peu de colorant noir dans la crème à la fève tonka et de colorant blanc dans la crème à la vanille.

Faites reposer les crèmes au frigo afin qu'elles prennes avant de garnir les coques de macarons.

Galette des Rois

Vendredi, c'était l'Épiphanie. Donc la 1^ère pâtisserie de cette année 2012 était toute trouvée : une "Galette des Rois", à la frangipane bien sûr (les galettes à la pomme ou autre, ce ne sont pas de vraies galettes) !

Ingrédients

• 2 pâtes feuilletées
• 1 œuf pour dorer la pâte

Frangipane

• 100 g de beurre
• 160 g de sucre
• 200 g de poudre d'amandes
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 2 cuillères à café d'extrait d'amande amère

Préparation

Frangipane

Sortez le beurre du frigo à l'avance afin qu'il ramollisse. Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes et les œufs. Ajoutez le rhum et l'extrait d'amande amère.

Dressage

Étalez l'une des pâtes feuilletées sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Dans un bol, mélangez le blanc et le jaune de l'œuf réservé pour la dorure.

À l'aide d'un pinceau, étalez un peu d'œuf sur le pourtour de la pâte (cela aidera à coller la pâte du dessus). À l'aide d'une fourchette, "piquez" la pâte (cela évitera qu'elle ne gonfle à la cuisson).

Étalez la frangipane sur la pâte en laissant un peu de place sur le pourtour afin de pouvoir coller la pâte du dessus.

N'oubliez pas de placez la fève sur le bord !

Recouvrez la galette avec la seconde pâte. Collez bien les bords. À l'aide d'un pinceau, étalez l'œuf sur la pâte. Enfin, à l'aide d'une pointe de couteau, dessiner des motifs sur la pâte.

Faites cuire la galette 30 min à 200°C.

Ispahan

Pour le dernier gâteau de l'année, j'ai voulu essayer de faire l'un des plus célèbres gâteaux de ce dieu de la pâtisserie qu'est Pierre Hermé, j'ai nommé l'"Ispahan". Il s'agit de 2 coques de macarons "géants", garnies de framboises et de litchis ainsi que d'une crème à la rose.

Ingrédients
Biscuits Macarons

• 250 g de poudre d'amandes
• 250 g de sucre glace
• 3 blancs d'œufs
• 250 g de sucre
• 60 g d'eau
• 3 blancs d'œufs
• Un peu de colorant rose ou rouge

Crème à la rose

• 250 g de sucre
• 75 g d'eau
• 4 blancs d'œufs
• 90 g de lait
• 70 g de jaunes d'œufs (soit environ 3 à 4 jaunes d'œufs)
• 90 g de sucre
• 100 g de beurre
• Quelques gouttes d’arôme concentré de rose (ou, si vous en avez et pour suivre la recette originale : 4 g d'essence de rose + 30 g de sirop de rose)

Garniture

• 250 g de framboises
• 200 g de litchis

Remarque : les proportions indiquées sont celles de la recette originale et sont "bizarres", dans le sens où les proportions sont largement trop importantes pour faire un seul gâteau, mais insuffisante pour en faire un second.

Préparation
Préparez les litchis et les framboises longtemps à l'avance :

• La veille, faites dégorger les litchis afin qu'ils rendent leur jus (sinon, ils rendront leur jus dans le gâteau, ce qui le détrempera).
• Si vous utilisez des framboises surgelées (en hiver, pas facile de trouver des framboises fraiches !), faites les décongeler lentement au frigo.

Biscuits Macarons

Mélangez bien le sucre glace avec la poudre d'amandes, puis passez le mélange au tamis. Versez les blancs d'œufs et le colorant. Mélangez bien afin d'obtenir une sorte de pâte d'amandes.

Dans une casserole, mélangez l'eau avec le sucre. Faites chauffer le sirop jusqu'à 118°C.

Pendant ce temps, montez les blancs d'œufs en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez le dans les blancs d'œufs montés en neige et fouettez sans arrêter jusqu'à ce que la meringue obtenue ait refroidit. La meringue doit alors être très ferme.

Incorporez la meringue à la pâte d'amandes.

À l'aide d'une poche à douille, formez 2 disques d'environ 20 cm de diamètre et enfournez 20-25 min à 170°C.

Crème à la rose
Faites un sirop en mélangeant le sucre avec l'eau et en chauffant le tout à 118°C.
Montez les blancs d'œufs en neige et ajoutez le sirop. Fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Dans une casserole, faites bouillir le lait. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le beurre. Fouettez sans arrêter sur le feu jusqu'à ce que le tout épaississe légèrement.
Sortez du feu et ajoutez progressivement la meringue.
Ajoutez l'arôme de rose.

Laissez prendre la crème plusieurs heures au frigo.

Montage
Déposez une couche de crème à la rose sur l'une des coques de macaron retournée, en vous arrêtant avant les bords.
Déposez des framboises en cercles sur les bords du macaron. Puis Alternez des cercles concentriques de litchis et de framboises jusqu'au centre.
Recouvrez le tout d'une nouvelle couche de crème afin de coller la coque supérieure.

Dans la recette originale, le gâteau est ensuite décoré à l'aide de vraies pétales de roses. Pour ma part, j'ai opté pour des pétales de roses cristallisées que j'ai "collées" sur le macaron avec une pointe de couteau de crème à la rose.
Plus 1 ou 2 framboises posées sur le gâteau...

Résultat
Pas facile à faire ce gâteau... Déjà, les macarons ! Pas facile de faire des macarons géants qui soient bien ronds ! Au départ, les miens ressemblaient plus à des "patatoïdes" que j'ai arrondis comme j'ai pu en rajoutant un peu de pâte où il fallait afin de les rendre à peu près ronds. Mais le coup de former une spirale régulière : il faut un sacré tour de main que seul les pâtissiers ont à force d'en faire.
Et puis les framboises surgelées, c'est bien, ça permet d'en avoir en hiver, mais une fois décongelées, elle ne se tiennent pas très bien et rendent continuellement du jus. Donc niveau présentation, c'est clairement moins bien qu'avec des framboises fraiches.
Ceci dit, le résultat final n'est pas trop mal et surtout très bon !

Crèmes Brûlées à la Fève Tonka

Pour changer des traditionnelles buches de Noël, cette année, j'ai fait des "Crèmes Brûlées à la Fève Tonka".

Remarque : Je me suis basé sur la recette de crème brûlées que j'avais précédemment réalisées.

Ingrédients

• 40 cl de lait
• 40 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 2 fèves tonka

• 12 jaunes d'oeufs
• 120 g de sucre
• De la cassonade pour "brûler" les crèmes

Préparation

Dans une casserole, versez le lait et la crème.

Coupez la gousse de vanille en 2 dans la longueur. Grattez les grains de vanille à l'intérieur de la gousse. Ajoutez les grains ainsi que l'écorce de la gousse dans le mélange lait / crème.

Rappez les fèves tonka dans le mélange lait / crème.

Portez le mélange à ébullition. Sortez du feu et laissez infuser la vanille et les fèves tonka jusqu'à refroidissement complet du mélange.

Dans un saladier, mélangez brièvement les jaunes d'œufs et le sucre. Les œufs et le sucre doivent juste former un mélange homogène, mais ne fouettez pas trop ce mélange sinon les crèmes auront une texture mousseuse.

Passez le mélange lait / crème au tamis afin de récupérer les impuretés (les gousses de vanille entre autre) et ajoutez-le au mélange précédent.

Versez les crèmes dans des ramequins adaptés et faites les cuire environ 20 min à 150°C.

Saupoudrez les crèmes de cassonade et "brûlez" les crèmes au chalumeau.

Résultat : excellent ! L'avantage des crèmes brûlées, c'est que cela donne un dessert frais et léger. Et les fèves tonka donnent un goût très particulier et original (mais très bon !)

Maisons en Pain d'Épices & Chocolat

Pour les fêtes, j'ai réalisé 2 maisons pour décorer la table : une "Maison en Pain d'Épices", ainsi qu'une "Maison en Chocolat".

Ingrédients
Maison en Pain d'Épices

Pain d'Épices

• 160 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre
• 700 g de farine
• 20 cl de lait
• 2 ou 3 cuillères à café de mélange pour pain d'épices (ici, j'ai utilisé du mélange pour speculoos de l'Épicerie de Bruno)
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 4 sachets de sucre vanillé
• 6 cuillères à soupe de poudre d'amandes
• 3 œufs
• 4 cuillères à café de miel

Glaçage Blanc

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf

Maison en Chocolat

• Environ 4 tablettes de chocolat noir
• Environ 1 tablette de chocolat au lait
• Environ 1 tablette de chocolat blanc

Remarque : Pour réaliser ces maisons, j'ai utilisé un moule composé de 2 plaques en silicone :

Préparation

Maison en Pain d'Épices

Pain d'Épices

Faites chauffer dans une casserole le lait, le miel, le sucre et le sucre vanillé. Hors du feu, ajoutez le mélange pour pain d'épices et la cannelle.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et la poudre d'amandes. Ajoutez le tout à la préparation précédente ainsi que les œufs. Mélangez bien le tout. Vous devez obtenir une pâte style pâte à tarte. Si la pâte colle, rajoutez un peu de farine.

Étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez des morceaux de pâtes aux formes des empruntes dans les plaques. "Tassez" les morceaux de pâte dans les empruntes.

Faites cuire le tout environ 30 min à 180°C.

Glaçage Blanc

Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf.

Le glaçage blanc va servir de ciment pour souder les mûrs de la maison.

Maison en Chocolat

Faites fondre les chocolats au bain-marie et remplissez les empruntes des moules. Pour les "couleurs" versez une fine couche de chocolat de la couleur voulue à l'endroit désiré à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille fine. Laissez prendre cette couche au frigo avant d'étaler la couche suivante. Pour la couche suivante, veillez à ce que le chocolat ne soit pas trop chaud afin qu'il ne fasse pas fondre les couches précédentes. Lorsqu'il n'y a plus de couleurs et qu'il ne reste plus que du chocolat noir à verser, remplir les moules de chocolat noir.

Pour monter la maison et souder les mûrs, utiliser du chocolat noir fondu au bain-marie comme ciment.

Saupoudrez les 2 maisons de sucre glace afin de donner un effet de "neige".