Navettes

En cherchant le gâteau de cette semaine, je suis tombé sur une bouteille d'eau de fleur d'oranger qui trainait sur mon plan de travail. Qu'est-ce que je pourrais bien faire avec ? Tiens, et si je faisais des "Navettes" ? Aller, c'est parti !

Ingrédients

• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger (soit environ 3 cuillères à soupe)
• 5 cl d'huile d'olive
• 550g de farine
• Un peu de lait pour la dorure des navettes

Préparation

Fouettez œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc (utilisez un fouet électrique : ça aide !)

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive.

Enfin, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte que vous terminez de pétrir à la main.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 1h au frigo.

Prélevez un peu de pâte et formez une navette : roulez un boudin avec la pâte puis pincez avec les doigts les 2 extrémités. Enfin, pratiquez une incision sur le dessus à l'aide d'un couteau.

Déposez les navettes sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, puis dorez-les navettes en les badigeonnant de l'ait à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire les navettes 20 min à 180°C.

Résultat
Très bon !! Niveau goût et texture, on y est : c'est des navettes !! Par contre, la prochaine fois, mettre un peu plus d'eau de fleur d'oranger pour avoir un goût encore plus prononcé.

Tarte aux Pêches

Ce weekend, comme tous les ans, je suis allé au meeting aérien de la Ferté Alais. On a eu une météo superbe (ce qui n'était pas gagné d'avance) et, comme tous les ans, le programme était d'enfer ! J'ai mis en ligne les quelques photos et vidéos que j'ai prises cette année. Et vivement l'année prochaine ^^

Ci-dessus : le F8F Bearcat de Stephen Grey : la belle surprise de cette année puisqu'il n'était pas annoncé au programme !

Bref, sinon, pour le gâteau de cette semaine, je reste dans les tartes, avec une "Tarte aux Pêches". Comme les pêches rendent beaucoup de jus et se transforment rapidement en compote à la cuisson, j'ai décidé de les laisser crues. Et pour le nappage, plutôt que d'utiliser les sachets de nappage pour tarte, j'ai décidé de faire un nappage à base de confiture.

Ingrédients

• Environ 4 pêches
• 1 pâte feuilletée

Crème Pâtissière

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Nappage

• Environ 1/2 pot de confiture
• 1 feuille de gélatine

Remarque : pour la confiture, j'ai utilisé de la confiture pêche/mangue que j'ai trouvée au Monoprix :

Préparation

Faites cuire la pâte feuilletée à blanc : étalez-la dans un moule ou dans un cercle beurré, recouvrez-la d'un papier sulfurisé puis de billes de cuisson et faites-la cuire 15 à 20 min à 180°C.

Crème Pâtissière

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole (lait, jaunes d'œufs, sucre, maïzena et vanille) puis en chauffant à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte et filmez au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Nappage

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Pendant ce temps, faites chauffer la confiture dans une casserole afin qu'elle devienne liquide. Ajoutez la gélatine et passez-la au tamis afin de récupérer tous les morceaux de fruits et d'obtenir un nappage bien lisse.

Épluchez et coupez les pêches en quartiers puis déposez-les sur la crème pâtissière.

Enfin, nappez la tarte au pinceau.

Réservez-la au frigo afin que le nappage prenne.

Remarque : la nappage a plusieurs rôles : il protège les fruits et évite qu'ils ne s'oxydent, il tient les fruits sur la tarte et il la rend belle et brillante. Donc le nappage n'a rien de superflus !

Tarte au Citron Meringuée

Aujourd'hui, ne me demandez pas pourquoi, j'avais envie d'une "Tarte au Citron". Bon, ok, c'est un dessert que j'ai déjà fait, mais c'est tellement bon que j'en ai refaite une sans hésiter ! Et puis j'ai modifié un tout petit peu la recette quand même histoire de changer : j'ai mis un peu d'anis dans la pâte sablée et de sucre vanillé dans la meringue.

EDIT : J'ai rajouté quelques zestes de citron vert au dernier moment ;)

Ingrédients

Pâte Sablée à l'Anis

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 5 g d'anis en poudre
• 1 œuf

Crème au Citron

• 2 citrons
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre

Meringue à la Vanille

• 5 blancs d'œufs
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Pâte Sablée à l'Anis

Faites sabler du bout des doigts le beurre avec la farine. Ajoutez le sucre et l'anis. Enfin, liez la pâte avec l'œuf.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 1h au frigo.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un moule ou dans un cercle. Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson et faites-la cuire à blancs 15 à 20 min à 180°C.

Crème au Citron

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le jus des citrons.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.

Mélangez les 2 préparations et faites chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe légèrement.

Versez la crème sur le fond de tarte et laissez-la prendre au frigo.

Meringue à la Vanille

Fouettez les blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à monter en neige, ajoutez-y le sucre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Dressez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et brûlez-la au chalumeau.

Mini Clafoutis aux Cerises

On est en pleine période des cerises, et comme c'est l'un de mes fruits préférés, j'en profite !!! Donc au menu cette semaine : "Mini Clafoutis aux Cerises et aux Amandes". Pour cela, j'ai testé la recette de clafoutis de Paul Bocuse (en me disant qu'elle devrait être pas mal !) que j'ai un peu réinterprétée en ajoutant un peu d'amandes amère à la pâte et en faisant des mini clafoutis dans des moules à brioches.

Ingrédients

• Des cerises (environ 600 ou 700 g)
• 1 cuillère à café d'amande amère
• 4 œufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 50 cl de lait
• 50 g de beurre

Préparation

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine, puis le lait, le beurre fondu et enfin l'amande amère.

Remplissez les moules à brioches aux 3/4 et ajoutez des cerises jusqu'à remplir les moules.

Faites cuire les clafoutis 20-25 min à 180°C et laissez-les refroidir avant de les démouler.

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Je le disais : c'est la période des cerises. Donc cette semaine, je me suis aussi refait un "Gâteau aux Cerises" ^^

Ingrédients

• 800 g de cerises
• 100 g de beurre
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation
Sortez le beurre à l'avance du frigo afin qu'il ramollisse.

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez le beurre avec le sucre.

Ajoutez les jaunes d'œufs, puis la farine et la levure.

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Enfin, ajoutez les cerises.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 45 min à 140°C (bizarre : j'ai déjà fait plusieurs fois ce gâteau et là, au bout de 45 min à 140°C, il n'était pas cuit et j'ai du le remettre 15 min à 180°C ?)

Tartelettes aux Cerises

Ça y est, les 1ères cerises de la saison sont arrivées ! Donc au menu : sablé noisettes, crème pâtissière vanille et cerises confites pour ces "Tartelettes aux Cerises".

Ingrédients
Sablés Noisettes

• 125 g de noisettes décortiquées
• 110 g de beurre
• 200 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Crème Pâtissière Vanille

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Cerises Confites

• 500 g de cerises
• 100 g de sucre à confiture
• 15 cl d'eau

 

Préparation

Sablés Noisettes

Faites sabler du bout des doigts le beurre avec la farine.

Mixez les noisettes et ajoutez la poudre de noisettes obtenue ainsi que le sucre à la préparation précédente.

Liez la pâte avec un œuf. Si la pâte a du mal à se lier, ajoutez un tout petit peu de lait (très peu car si vous ajoutez trop de lait, la pâte va devenir collante).

Laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Étalez-la au rouleau, découpez les fonds de tartelettes à l'emporte-pièce et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.

Faites cuire les fonds de tartelettes 15 min à 180°C.

Crème Pâtissière Vanille

Dans une casserole, versez tous les ingrédients : le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et la vanille.

Faites chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Réservez-la au frigo en la filmant au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface de la crème.

Cerises Confites

Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises.

Versez-les dans une casserole avec l'eau et le sucre.

Faites compoter le tout à feu doux environ 1h.

Dressage

Étalez un peu de crème pâtissière sur les sablés et déposez quelques cerises par dessus.

Égouttez bien les cerises afin de ne pas rajouter trop de jus sur les tartelettes !

Cake au Chocolat

Et voilà, ça y est, mes vacances sont "déjà" finies :( Enfin bon, j'aurai quand même eu 3 semaines pour me reposer :) Du coup, pour éviter la "déprime" post-vacances, quoi de mieux qu'un peu de chocolat ? Don cette semaine, c'est "Cake au Chocolat". Tout simple, mais terriblement bon !

Ingrédients

• 150 g de chocolat
• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 50 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation

Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 30 min à 180°C.

Gâteau Noix / Miel

Le gâteau de cette semaine arrive avec un peu de retard car aujourd'hui, on a fêté l'anniversaire de mon papa. Donc pour l'occasion, j'ai fait un "Gâteau Noix / Miel", garni d'une "Chantilly au Praliné" et décoré de "Noisettes Caramélisées" et d'un "Écureuil en Chocolat". Tout un programme !

Ingrédients

Gâteau Noix / Miel

• 150 g de noix
• 35 g de miel
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 30 g de farine
• 20 g de maïzena
• 1 sachet de levure

Chantilly au Praliné

• 20 cl de crème liquide
• Environ 2 cuillères à café de pâte de praliné
• 1 cuillère à soupe de sucre glace

Noisettes Caramélisées

• 125 g de noisettes décortiquées
• 200 g de sucre

Écureuil en Chocolat

• Des candy melt de coueur blanche (pour les yeux et les dents), noire (pour les yeux), rose (pour le nez), jaune, orange et au chocolat au lait (pour le reste !)
• Un peu de chocolat blanc
• Un peu de chocolat noir

Préparation

Gâteau Noix / Miel

Mixez les noix. Ajoutez-y successivement : le sucre, le beurre fondu, le miel, les œufs battus en omelette, la farine, la maïzena et la levure.

Versez la préparation dans un moule et faites cuire le gâteau 15 à 20 min à 200°C.

Chantilly au Praliné

Mélangez la crème liquide avec la pâte de praliné et le sucre glace et montez le tout en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Noisettes Caramélisées

Faites torréfier les noisettes sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé environ 20 min à 170°C. "Frottez" les noisettes afin de retirer la fine peau qui les recouvre.

Réalisez un caramel à sec en faisant fondre le sucre dans une casserole.

Préparez un support en polystyrène qui vous servira à "égoutter" le caramel.

Piquez légèrement un cure-dent en bois dans chaque noisette en faisant attention à  ne pas les fendre. Le cure-dent va vous permettre de tremper les noisettes dans le caramel sans vous bruler.

Plantez le cure-dent dans le bloc de polystyrène et laissez le caramel s'égoutter et refroidir afin de former une coque solide autour de la noisette.

Écureuil en Chocolat

Faites fondre les candy melt et appliquez au pinceau les couleurs sur le moule.
Remarque :  pour obtenir la couleur de la noix, mélangez du candy melt jaune avec du candy melt au chocolat au lait. Pour la couleur du corps de l'écureuil, mélangez du candy melt orange avec du candy melt au chocolat au lait. Et pour la queue, mélangez des candy melt orange et jaune.

Faites fondre le chocolat blanc et appliquez au pinceau une couche de chocolat blanc par dessus.

Enfin, appliquez une (ou plusieurs) couches de chocolat noir afin de donner de l'épaisseur au moulage en chocolat, ce qui évitera que ce dernier ne casse.

Laissez prendre le chocolat plusieurs heures au frigo avant de démouler.

Remarque : la couche de chocolat blanc donne un meilleur aspect aux couleurs puisque cela évite qu'on ne voit le chocolat noir par transparence aux endroits où la couche de couleur est un peu fine. Par ailleurs, cette couche de chocolat blanc et son mélange avec le chocolat noir a donné un très bon gout au moulage en chocolat !

Dressage
Coupez le gâteau en deux. Étalez la chantilly au milieu. Déposez l'écureuil en chocolat sur le dessus et les noisettes caramélisées tout autour.