Fraisier

Comme annoncé, voici un nouveau gâteau pour fêter l'anniversaire de mon papa. Comme on est en plein dans la saison des fraises, j'en ai profité pour faire un "Fraisier" (c'est beau, c'est bon, c'est frais, bref, un gâteau qui a "tout pour lui" !)

Ingrédients

• Au moins 500 g de fraises (finalement, plus on met de fraises, meilleur c'est ^^)

Génoise

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour les meringues)
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace

Glaçage

• 1 pot de confiture (~370 g)
• 3 feuilles de gélatine

Meringues

• 2 blancs d'œufs
• 40 g de sucre glace
• Un peu de colorant rouge

Ingrédients

Génoise
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Fouettez au batteur électrique les jaunes avec le sucre afin d'obtenir un mélange bien mousseux.

Ajoutez la farine et la levure, puis les blancs montés en neige.

Enfournez 10-15 min à 210°C.

 

Crème

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et les graines de vanille grattées à l'intérieur de la gousse. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Si la crème comporte quelques grumeaux (dus à un peu de blanc d’œuf restant avec les jaunes ou à quelques écorces de la gousse de vanille grattées avec les graines), lissez la crème en la passant au tamis.

Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème bien chaude.

Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant le sucre glace.

Mélangez la crème pâtissier avec la crème chantilly.

Si la génoise a bien gonflée et est trop épaisse, coupez-la en 2 et gardez-en que la moitié pour le fraisier.

Placez la génoise au fond d'un moule à charnière (avec le tour amovible, seul moyen de démouler le gâteau !)

Lavez, équeutez et coupez des fraises en 2. Déposez-les sur la génoise et tout autour du moule.

Coupez des fraises en morceaux et garnissez-en le fond (par dessus la génoise).

Ajoutez une couche de crème, puis une nouvelle couche de fraises coupées en morceaux et enfin, recouvrez de crème (attention : gardez suffisamment de crème pour recouvrir entièrement le fraisier !)

Placez le tout au frigo afin que la crème commence à prendre

Glaçage

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Versez le pot de confiture dans une casserole et faites-le chauffer à feu doux afin que la confiture devienne liquide.

Ajoutez les feuilles de gélatine essorées à la confiture chaude.

Passez le tout au tamis avec d'éliminer les morceaux et grains des fraises et d'obtenir un nappage lisse.

Laissez refroidir la nappage à température ambiante en le remuant de temps en temps pour éviter qu'il ne fige (si vous le versez encore chaud sur le gâteau, il va faire fondre la crème et se mélangera avec).

Une fois bien refroidit, versez le glaçage sur le gâteau et placez le tout au frigo afin qu'il prenne.

Meringues

Montez les blancs d'œufs en meringue en les serrant avec le sucre glace (plus vous ajoutez de sucre glace, plus la meringue sera ferme). Éventuellement, ajoutez un peu de colorant rouge.

Dressez les meringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites-les sécher au four, 2-3h à 90-100°C (pas plus chaud : il s'agit de les laisser sécher lentement, pas de les cuire)

Lavez et coupez une fraise pour la décoration et disposez les meringues sur le pourtour.

Tarte Tropézienne

Bon, ok, hier j'ai dit : "pas de gâteau lundi... Mais peut-être plus tard au gré de mes envies". Finalement, j'ai profité des vacances et de mon temps libre aujourd'hui pour faire une "Tarte Tropézienne" ! Je suis retombé sur la recette complètement par hasard il y a peu, et ho coïncidence : ils en parlaient l'autre jour à la télé. Donc forcément, ça m'a fait envie et ça me démangeait d'en refaire une !

Ingrédients

Brioche à la Fleur d'Oranger

• 320 g de farine
• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 g de sucre
• 13 cl de lait
• 2 œufs (1 pour la pâte + 1 pour la dorure)
• 75 g de beurre
• 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• Du sucre en grains

Crème à la Vanille

• 150 g de sucre
• 2 œufs entiers + 1 jaune d’œuf
• 60 g de maïzena
• 40 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 110 g de beurre
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace

Préparation

Brioche à la Fleur d'Oranger

Mélangez la farine, la levure et le sucre.

Ajoutez le lait, un œuf, le beurre fondu et la fleur d'oranger.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Pas de panique si la pâte reste un peu collante : c'est normal !

Préchauffez le four à 40°C. Dès qu'il est chaud, éteignez-le et placez la pâte 2h dans le four éteint afin qu'elle gonfle.

Beurrez et déposez un cercle à tarte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Déposez la pâte à brioche à l'intérieur du cercle.

Dorez la brioche en la badigeonnant d'un œuf battu à l'aide d'un pinceau.

Saupoudrez-la de sucre en grains.

Faites cuire la brioche 20 min à 175 °C.

Crème à la Vanille

Sortez le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse.

Mélangez le sucre avec les œufs entiers et le jaune. Utilisez un batteur électrique afin que le mélange soit bien mousseux.

Ajoutez la maïzena, le lait et les grains de vanille grattés à l'intérieur de la gousse.

Faites chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Une fois la crème prise, ajoutez-y le beurre mou qui devrait fondre dans la crème chaude et donc s'incorporer facilement.

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace afin de la monter en chantilly, puis incorporez-la à la crème vanille.

Coupez la brioche en 2 et garnissez-la de crème.

Laissez prendre la crème au moins 1h au frigo.

Vacances

Haaa, super, je suis à nouveau en vacances :) Et pour 15 jours cette fois. Mais bon, 15 jours de vacances ne veulent pas dire 15 jours d'absence !

Voici donc un programme prévisionnel pour les jours à venir :

 - ce lundi 27 avril : pas de gâteau (repos !)

 - mercredi 29 avril, c'est l'anniversaire de mon papa. Il y aura donc un gâteau.

 - jeudi 30 avril : on va fêter l'anniversaire de mon papa en famille, au restaurant "l'inédit" à côté de Ponthierry (c'est un restaurant plutôt gastronomique, 1* au Michelin, et c'est vrai que la carte a l'air bien sympa) Si je peux, j'essaierai de prendre quelques photos.

 - lundi 4 mai : c'est le "Star Wars day". Je vais donc faire quelques gâteaux Star Wars pour l'occasion ^^

Et entre temps, si j'ai une soudaine envie de gâteau, il  n'est pas impossible que j'enfile mon tablier et que je passe un peu de temps en cuisine !

Skyraider

Une news "aviation" cette fois avec cette nouvelle que j'ai apprise hier soir et qui m'a remplie de joie : le Skyraider de la Ferté a enfin été réparé et revolera cet été ! :D

Quelques explications et un retour sur les évènements qui se sont déroulés il y a 4 ans...

Juin 2011, le meeting aérien de la Ferté se déroule normalement et leur magnifique Skyraider assure le show pour notre plus grand plaisir :)

Juillet 2011, meeting aérien "Flying Legends" à Duxford (en Angleterre) : le Skyraider de la Ferté rentre en collision avec un Mustang :

Bilan : le Mustang se crash et est complètement détruit :( (heureusement, le pilote a pu s'éjecter en catastrophe et s'en est sorti indemne). Quant au Skyraider, il arrive à se poser en catastrophe, mais il est pas mal endommagé et a désormais une aile en moins :(

Et depuis, je voyais le Skyraider tous les ans (aux meetings aériens de la Ferté 2012, 2013 et 2014 donc), son aile en moins, stocké au fond d'un hangar et désespérant de le revoir voler un jour.

Sauf que là, ça y est, il a retrouvé une aile et il va pouvoir revoler de nouveau :D

Retrouvez donc le dossier complet (et très intéressant) de cette restauration sur le site de la Ferté : http://www.ajbs.fr/notre-skyraider-retrouve-son-aile/

Pour terminer, je citerai leur très belle conclusion :

Alors voilà… 4 ans d’attente pour mieux revenir sur le devant de la scène et de nouveau faire rugir ses presque 3000 chevaux au-dessus du plateau de Cerny – La Ferté-Alais pour votre plus grand plaisir…

Bref, le Skyraider étant l'un de mes avions favoris, je suis rempli de joie à l'idée de ne plus le voir "pourrir" au fond d'un hangar mais de pouvoir l'admirer à nouveau en vol dans quelques semaines. Autant dire que j'ai hâte ^^

Madeleines aux Pépites de Chocolat

Ça fait déjà quelques semaines que je voulais en refaire : je veux parler des madeleines. Sauf que je voulais en faire des un peu différentes de d'habitude. J'ai donc rajouté quelques pépites de chocolat à la recette :p Donc cette semaine, c'est "Madeleines aux Pépites de Chocolat" !

Ingrédients

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 20 g de miel
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 125 g de beurre
• 200 g de pépites de chocolat (125 g peuvent suffire. C'est juste que là, j'avais un sachet de 200 g à utiliser !)

Préparation
Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel (fouettez au batteur électrique afin que le mélange soit bien mousseux).
Ajoutez le miel et l'extrait de vanille, puis la farine et la levure, le beurre fondu et enfin les pépites de chocolat.
Laissez reposer la pâte au frigo au moins 3h. En la ressortant, elle doit avoir la consistance d'une mousse très ferme. Mais surtout, c'est le choc thermique qui permettrait d'obtenir une belle bosse, donc il faut que la pâte soit bien froide avant d'aller au four.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole d'un moule à madeleine, sans l'étaler et en veillant à ce qu'elle ne déborde pas de l'alvéole.
Préchauffez le four à 230°C. Une fois cette température atteinte, baissez la température à 200°C et enfournez immédiatement les madeleines 5 min. Au bout de 5 min, baissez à nouveau la température du four à 180°C et laissez cuire les madeleines encore 5 min.

Star Wars

Aller, une petite news "Star Wars" histoire de changer ! Pourquoi Star Wars ? Pour 2 raisons :

Déjà parce qu'un 2^nd teaser vient d'être révélé pour notre plus grand plaisir :) Autant le 1^er m'avais un peu laissé sur ma faim...

Autant j'adore ce 2^nd teaser qui me donne troooooooooop envie de voir le film !!!

L'attente va être bien longue jusqu'en décembre...

Et la 2^nde raison, c'est que le "Star Wars day" approche ! Alors pour ceux qui se poseraient la question, le "Star Wars day" a lieu tous les ans, le 4 mai, parce que "May the 4th"... "be with you" ^^ Et cette année, je compte bien le "célébrer". Donc voilà, rendez-vous le 4 mai pour reparler un peu de Star Wars !

Sablés de Pâques

Snif, ça y est, mes vacances sont déjà finies :( C'est passé trop vite ! Mais bon, pas de panique : j'ai d'autres vacances qui arrivent bientôt ^^

En attendant, je reprends les bonnes habitudes avec les gâteaux du lundi. Et comme c'était les vacances de Pâques, je suis resté dans le thème avec ces "Biscuits Sablés de Pâques".

Ingrédients

• 110 g de beurre
• 275 g de farine
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à café d'anis en poudre
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

 

Préparation

Faites sabler du bout des doigts le beurre et les farine puis ajoutez le sucre et l'anis en poudre.

Liez la pâte avec l'œuf et le lait.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné et découpez-là à l'emporte pièce.

Déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites les cuire 15 min à 180°C.

Évènements

Une petite news rapide pour vous informer que j'ai fait une refonte complètement des "évènements" auxquels je participe. Fini la liste à rallonge sur la droite. Place à résumé et quelques miniatures en haut à droite qui renvoient vers une page plus claire, plus détaillée, plus sympa !

Photos Grandes Marées St Malo

Je profite de mes vacances pour prendre le temps de partager mes photos prises lors des grandes marées à St Malo il y a une quinzaine de jours :

Cliquez sur l'image pour ouvrir l'album photos...

Charlotte aux Fraises

Ce weekend, nous avons fêté Pâques en famille. Donc après la chasse aux œufs dans le jardin...

... nous nous sommes réuni autour d'un bon repas. Et comme d'habitude, je me suis mis derrières les fourneaux pour réaliser le dessert, avec cette année, des mini "Charlottes aux Fraises" (on est en pleine saison des fraises, c'est bon, c'est frais, bref, un dessert quasiment parfait !)

Ingrédients (pour 6 mini charlottes)

• Des fraises ! (environ 300-400 g)
• Des biscuits roses de Reims (comptez 2 paquets)

• Du sirop de fraise (pour cette fois, j'ai utilisé du sirop de fraise des bois)

• Des petits œufs en chocolat

Crème Pâtissière

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation

Réalisez un sirop afin d'imbiber les biscuits (comptez 3 cuillères à soupe d'eau pour 1 cuillère à soupe de sirop). Retournez rapidement 3 ou 4 fois chaque biscuit dans le sirop (ils doivent ressortir encore croquants et ne devenir mou que quelques secondes après les avoir imbibés) et déposez les biscuits au fond et sur le pourtour des moules.

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et les graines de vanille grattées à l'intérieur de la gousse. Faites chauffer le tout sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Déposez une fine couche de crème au fond des moules, puis une épaisse couche de fraises (coupées en 3 ou 4), à nouveau une fine couche de crème et enfin une couche de biscuits imbibés afin de fermer les charlottes.

Remarque : pour le tour, j'avais coupé les biscuits aux 3/4 afin qu'il ne dépassent pas du moule. Et j'ai utilisé les chutes pour fermer les charlottes.

Avec le poing ou le dos d'une cuillère, tassez bien les charlottes (le fond doit s'enfoncer d'un bon cm. Ôtez l’excédent de crème qui pourrait ressortir et déborder) et placez les au frais afin qu'elles prennent (si vous les avez bien tassées, pas besoin de placer un poids par dessus).

Lors du démoulage, utilisez un couteau ou une spatule afin de décoller le tour. Elles se démouleront alors facilement et si vous les avez bien tassées, elle se tiendront.

Terminez en décorant de quelques fraises et de quelques œufs de Pâques.