Muffins Crémeux au Citron Meringués

Avec le froid et la neige qui n'en finissent pas cet hiver, j'ai voulu faire des gâteaux qui nous rappellent un peu l'été et le soleil. Je suis donc parti sur un gâteau au citron. Et plutôt que de refaire une tarte au citron meringuée, je l'ai détournée en faisant des "Muffins Crémeux au Citron Meringués".

Ingrédients

Muffins au Citron

• 1 citron
• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 100 g de beurre

Crème au Citron

• 1 citron
• 80 g de beurre
• 2 œufs
• 75 g de sucre

Meringue

• 3 blancs d'œufs
• 80 g de sucre
• Le zeste d'un citron vert

Préparation

Muffins au Citron

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure.

Ajoutez le zeste et le jus du citron.

Enfin, ajoutez le beurre fondu.

Versez la préparation dans des moules et faites cuire les muffins 20 min à 180°C.

Crème au Citron

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le zeste et le jus du citron.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez ce mélange à la préparation au citron dans la casserole.

Faites chauffer le tout à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Meringue

Montez les blancs d'œufs en neige en y incorporant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue bien ferme.

Montage

À l'aide d'un vide pomme, creusez un puits au cœur des muffins. Versez-y la crème au citron.

Placez les muffins au frigo plusieurs heures afin que la crème refroidisse et prenne.

À l'aide d'une poche à douille cannelée, dressez la meringue sur les muffins. Rappez le zeste d'un citron vert sur la meringue et brûlez cette dernière au chalumeau.

Gâteau "Canadien" !

Ce dimanche, c'était l'anniversaire de ma maman. J'étais donc tout naturellement en charge du gâteau pour l'occasion ! Je suis donc parti sur une idée de déco (faire des biscuits à placer tout autour). Et comme on m'a offert des emportes pièces en forme d'élan, de loup, d'ours, ... pour Noël, je suis parti sur un gâteau aux saveur canadiennes : sirop d'érable et noix de pécan. Donc mon "Gâteau "Canadien"" est un gâteau aux noix de pécan, garni d'une mousse au sirop d'érable, avec une chantilly au miel pour décorer le dessus, et des biscuits à la cannelle tout autour.

Ingrédients

Gâteau aux Noix de pécan

• 250 g de noix de pécan
• 5 œufs
• 200 g de sucre + 10 g pour monter les blancs en neige
• 2 cuillères à soupe de rhum
• 100 g de maïzena

Mousse au Sirop d'Érable

• 10 cl de sirop d'érable
• 2 feuilles de gélatine
• 2 jaunes d'œufs
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre + 1 pour monter la crème en chantilly
• 25 cl de crème liquide

Chantilly au Miel

• 40 cl de crème liquide
• 50 g de sucre glace
• Un peu de miel

Biscuits à la Cannelle

• 110 g de beurre
• 275 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 1 ou 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 blanc d'œuf + 150 g de sucre glace pour le glaçage (+ des colorants !)

Préparation

Gâteau aux Noix de pécan

Mixez les noix de pécan finement.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec 200 g de sucre. Ajoutez le rhum, puis les noix et enfin la maïzena.
Montez les blancs en neige en y incorporant progressivement 10 g de sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux noix.
Versez la pâte dans un moule et faites cuire le gâteau 50 min à 180°C.

Mousse au Sirop d'Érable

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Versez le sirop d'érable dans une casserole et faites le tiédir à feu doux.
Faites fondre la gélatine dans le sirop d'érable et réservez hors du feu.
Fouettez les jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre sucre. Ajoutez le sirop d'érable.
Fouettez la crème liquide en y incorporant la dernière cuillère à soupe de sucre afin de la monter en chantilly. Ajoutez le sirop d'érable en continuant de fouetter vivement.

Chantilly au Miel

Versez la crème liquide dans un saladier. Ajoutez le sucre glace et le miel. Mélangez bien et filtrez le tout dans un siphon. Réservez au moins 1h au frais.

Biscuits à la Cannelle

Dans un saladier, faites "sabler" du bout des doigts le beurre avec la farine. Ajoutez un œuf, puis le sucre et la cannelle.
Ajoutez un peu de lait afin de bien lier la pâte.
Attention : n'ajoutez pas trop de lait sinon la pâte va devenir collante. Si tel est le cas, rajoutez de la farine pour récupérer la pâte.
Étalez la pâte, détaillez-la à l'emporte pièce, étalez les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites curie les biscuits 10 à 15 min à 180°C.
Mélangez le sucre glace avec un blanc d'œuf. Prélevez un peu de glaçage afin de le colorer et étalez-le sur les biscuits à l'aide d'un pinceau. Laissez le glaçage sécher à l'air libre (évitez le frigo où il risque de craqueler).

Montage
Coupez le gâteau aux noix de pécan en 2 à l'aide d'un couteau à pain.
Placez une moitié au fond d'un moule à manqué à bords amovibles. Versez la mousse au sirop d'érable par dessus et recouvrez de la seconde moitié de gâteau aux noix de pécan. Placez le tout au frigo plusieurs heures afin que la mousse au sirop d'érable prenne.
Démoulez le gâteau en enlevant les bords du moule. "Siphonnez" la chantilly au miel sur le dessus du gâteau et décorez avec les biscuits à la cannelle.

Biscuits Amande / Chocolat

Pour mon 2ème "come back" chez Westinghouse, je ne pouvais pas revenir les mains vides ! Donc hier soir, j'ai cherché une recette rapide à faire et je suis tombé sur ces "Biscuits Amande / Chocolat". C'est à mi chemin entre les rochers coco et les macarons, donc le résultat ne peut être que bon !

Ingrédients

• 1 blanc d'oeuf
• 150 g de sucre
• 125 g de poudre d'amandes
• 1/2 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 75 g de chocolat

Préparation
Montez le blanc d'oeuf en neige en y incorporant le sucre petit à petit. Ajoutez la poudre d'amandes et l'arôme d'amande amère afin d'obtenir une pâte un peu épaisse.
Modelez à la main les biscuits et déposez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé. Faites-les cuire 8 min à 180°C.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. A l'aide d'une poche à douille fine, décorez les biscuits à l'aide du chocolat.
Placez les biscuits au frigo afin que le chocolat durcisse.

Tarte "Tropicale" !

Pour ce lundi, histoire d'oublier un peu la neige et le froids qui reviennent, j'ai fait une "Tarte "Tropicale"" : crème à la banane, ananas et kiwi, nappage au rhum !

 

Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 3 kiwis
• 1 boite d'ananas en rondelles

Crème Pâtissière à la Banane

• 25 cl de l'ait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 cuillères à café d'arôme de banane

Nappage au Rhum

• 1/2 sachet de nappage pour tarte

• 1/8 L d'eau
• 1 cuillère à soupe et demi de sucre
• 1 cuillère à soupe de rhum

Remarque : l'autre jour, on m'a demandé quelle marque de rhum j'utilisais dans mes gâteaux. Donc voilà, j'utilise du rhum blanc "Old Nick" !

Préparation
Étalez la pâte dans un moule à tarte, couvrez-la d'un papier sulfurisé puis de billes de cuisson et faites la cuire à blanc 15 à 20 min à 180 °C.

Crème Pâtissière à la Banane
Versez tous les ingrédients dans une casserole : le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena et l'arôme de banane. Faites chauffer le tout à feu moyen en remuant sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Versez la crème dans un bol ou une assiette afin de stopper la cuisson et filmez-la au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface. Réservez-la au frigo le temps qu'elle refroidisse.

Nappage au Rhum
Délayez dans un bol 1/2 sachet de nappage avec 1 cuillère à soupe et demi d'eau prélevées sur le huitième de litre. Portez à ébullition le huitième de litre d'eau (moins la cuillère à soupe et demi donc) avec 1 cuillère à soupe et demi de sucre et la cuillère de rhum. À ébullition, retirez la casserole du feu et mélangez les 2 préparations.

Dressage
Étalez la crème pâtissière à la banane sur le fond de tarte. Épluchez et coupez les kiwis ainsi que les rondelles d'ananas et placez-les sur la crème.
Versez le nappage sur la tarte et placez le tout au frigo le temps que le nappage prenne.

Remarque :  ayant déjà eu plusieurs fois la question : "le nappage, ça sert à quoi ? C'est vraiment utile ?", je vais y répondre. Je vois 3 avantages à napper sur une tarte :

1. La raison première qui me pousse à napper mes tartes, c'est que le nappage permet de tenir les fruits entre eux et sur la tarte. Donc si vous avez à transporter votre tarte, vos fruits ne bougeront pas, et à la découpe, ils auront moins tendance à se faire la malle !
2. La seconde raison, c'est que la tarte est plus jolie une fois nappée car elle a un aspect "brillant".
3. Enfin, comme vous pouvez aromatiser le nappage, vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire à votre tarte.

Tarte au Poulet / Œuf Mollet Frit

Après les "Œufs Pochés", j'ai récemment fait 2 autres recettes salées un peu originales :

• Une "Tarte au Poulet"

• Un "Œuf Mollet Frit"

Crêpes & Galettes

La semaine dernière, j'ai eu droit à un court de pliage de crêpes dans les règles prodigué par Anne. Et elle m'a aussi donné sa recette de "Galettes". Donc encore une fois : un grand merci à Anne pour ses recettes et ses conseils ! Et vive la Bretagne (ça me fait penser : mon dernier passage à St Malo va bientôt remonter à 1 an... Il va falloir que je songe à aller faire mon "pèlerinage" annuel là bas !!!)

C'est dommage, je n'ai pas de photos de notre "crêpes partie" chez Air Liquide :(

GALETTES

Ingrédients

• 330 g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
• 75 cl d'eau
• 1 grosse pincée de sel
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 2 œufs
• Beurre (pour la cuisson)

Préparation

Mettez la farine de sarrasin en puits, dans un saladier, avec la pincée de sel, l’huile et les œufs.

Versez de l’eau au fur et à mesure et mélangez énergiquement à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laissez la pâte reposer environ 2 h au frigo, en la recouvrant d’un torchon ou film alimentaire. En reposant, la pâte va se sépare en 2 phase : c’est normal ! Il suffira de remuer un coup la pâte avant de faire cuire les galettes pour homogénéiser la préparation.
Il n'y a plus qu’a faire cuire les galettes !

Remarque : la prochaine fois, j'ajouterai peut-être encore un peu d'eau. Le truc, c'est que plus la pâte est liquide, plus elle est facile à étaler et plus les galettes sont fines.

Tarte aux Pralines Roses

Et voilà, mon retour chez Westinhouse touche à sa fin. Je profite donc de ce dernier lundi chez Westinghouse pour faire une spécialité lyonnaise, à savoir une "Tarte aux Pralines Roses".

Pour la petite histoire, j'avais acheté des pralines roses il y a quelques mois et j'avais prévu d'en faire quelque chose un de ces quatre. Or, c'est Aliénor qui m'a soufflé l'idée de cette spécialité lyonnaise la semaine dernière, elle qui a habité à Lyon.

Ingrédients
Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème aux Pralines Roses

• 250 g de pralines roses (+ quelques unes entières pour la décoration)
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Préparation
Pâte Sablée

Dans un bol, faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et une pincée de sel. Liez la pâte avec un œuf. Laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Étalez la pâte aux fond de moules, recouvrez-la d'un papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson par dessus. Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 15 min à 180°C.

Crème aux Pralines Roses

Broyez les pralines roses. Placez-les dans une casserole avec la crème liquide et faites chauffer le tout afin de faire fondre le sucre rose qui entoure les amandes des pralines. Ajoutez le beurre.

Remplissez le fond de tarte de crème de pralines roses. Déposez des pralines entières pour la décoration et placez la tarte au frigo afin que la crème prenne.

Remarque 1 : les pralines roses étant très dures, j'ai vu sur des sites web que de nombreuses personnes avaient cassé leur robot ménager en essayant de broyer des pralines roses. Je n'ai donc pas pris de risque et j'ai utilisé un mortier et un pilon (et de l'huile de coude !)

Remarque 2 : attention : lorsque vous faites chauffer la crème avec les pralines, c'est comme lorsque vous faites chauffer du lait : le niveau monte vite et haut dans la casserole ! Donc surveillez bien votre préparation et prévoyez une casserole suffisamment grande.

Chandeleur => Crêpes !

Ce samedi, c'était la chandeleur, donc "Crêpes" OBLIGATOIRES ! J'ai donc ressorti LA recette de crêpes bretonnes que m'avais donnée Anne l'année dernière (cf ici). J'en profite d'ailleurs pour la saluer ;) et pour lui dire un grand merci parce que sa recette de crêpes, elle déchire !

Ingrédients

• 300 g de farine
• 40 cl de lait
• 25 cl de bière
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 pincée de sel

Remarque 1 : par rapport à l'année dernière, j'ai rajouté un peu de lait afin de rendre la pâte plus liquide, ce qui permet de l’étaler plus facilement et donc de faire des crêpes plus fine. Et ça marche !
Remarque 2 :  vous pouvez aussi tenter de parfumer un peu les crêpes. Cette année, j'ai mis un peu de vanille dans la pâte. Vous pouvez aussi mettre un peu de rhum ou de fleur d'oranger par exemple.

Préparation

Mélangez à l'aide d'un fouet la farine avec le lait et la bière.

Ajoutez les œufs, puis l'huile et enfin la pincée de sel.

La pâte est prête, il n'y a plus qu'à faire cuire les crêpes !

Remarque :  faites cuire vos crêpes à feu doux ou moyen, mais pas à feu fort. Certes, vos crêpes mettrons un peu plus longtemps à cuire, mais vous aurez le temps d'étaler la pâte avant qu'elle ne prenne et donc de faire des crêpes plus fines.