Millefeuille

Ça y est, j'ai enfin pris le temps de réaliser ma pâtisserie préférée, à savoir le "Millefeuille". J'ai donc essayé de suivre la recette vue sur Masterchef. Je dis "essayé" car j'ai du y apporter pas mal de modifications...

Ingrédients

• Pâte Feuilletée

Crème Pâtissière

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Glaçage

• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à café de glucose
• Du sucre glace
• 1 ou 2 carrés de chocolat noir

Préparation

Pâte Feuilletée

Pour la cuisson de la pâte feuilleté, j'ai fait un premier essai en suivant la recette de Masterchef... Ca a complètement raté ! La pâte était trop cuite, trop sucrée, bref, pas terrible. Je l'ai donc faite cuire comme j'ai l'habitude de le faire, à savoir 15-20 min à 180°C, en la piquant avec une fouchette, puis en l'enfournant entre 2 feuilles de papier sulfurisé avec des billes de cuisson par dessus pour éviter que la pâte ne gonfle, et surtout, sans ajouter de sucre.

Une fois cuite, j'ai découpé 3 rectangles de taille équivalente.

Crème Pâtissière

La recette de crème pâtissière de Masterchef est vraiment très bien. En fait, c'est presque la même que c'elle que j'utilisais jusqu'alors, sauf qu'il y a un peu plus de lait (25 cl au lieu des 20 cl que je mettais) et 1 jaune d'oeuf en plus. Mais le résultat est meilleur, plus onctueux.

Bref, coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines à l'intérieur. Mettez les graines ainsi que la gousse dans le lait et faites bouillir le tout.

Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Versez le lait vanillé par dessus en le passant au tamis afin de récupérer la gousse.

Reversez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. Dès que la crème commence à prendre, sortez la du feu et continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise.

Etallez la crème entre les couches de pâte feuilletée.

Glaçage

Pour le glaçage, la encore j'ai testé la recette de masterchef qui a lamentablemetn échouée. Donc, je suis parti sur ma propre recette ! En fait, je suis parti sur une base de pâte à sucre en ajoutant moins de sucre glace afin que ça reste un glaçage un peu liquide.

Commencez par faire fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Versez le dans un cornet que fous fabriquez en roulant uen feuille de papier sulfurisé ou dans une petite poche à douille munie d'une douille très fine. Laissez le chocolat refroidir à température embiante dans le cornet (le temps de préparer le glaçage, ça devrait être bon. Mais c'est pour ça qu'il faut le préparer en 1er).

Dans un saladier, mélangez le blanc d'oeuf avec le glucose, puis ajoutez progressivement du sucre glace jusqu'à obtenir la consistance voulue : le glaçage doit être entre le liquide et le pâteux ! Il ne faut pas qu'il soit trop liquide sinon il va couler de partout et ne tiendra pas sur le millefeuille. Il ne faut pas non plus qu'il soit trop pâteux sinon vous ne pourrez pas l'étaler sur le millefeuille.

Remarque : si vous n'utilisez pas de glucose, le glaçage risque d'être trop cassant en séchant. le glucose permet de garder une bonne texture de glaçage.

Étallez le glaçage sur le millefeuille à l'aide d'une spatule, puis, faites des lignes très fines de chocolat dans le sens de la longueur. Passez une pointe de couteau transversalement afin d'étirer le chocolat et de former le motif final. Alternez le sens dans le quel vous passez le couteau.

Tarte aux Prunes 2

N'ayant pu goûter à la tarte aux prunes de la semaine dernière, j'ai voulu en refaire une, avec tout de même quelques modifications : j'ai modifié un peu ma recette de crème pâtissière (j'ai rajouté 1 œuf et un poil plus de lait) et elle est mieux ainsi (plus onctueuse). J'ai aussi modifié le nappage en le faisant au citron vert (avec jsu et zestes).

EDIT : cette fois, elle est bien arrivée en un seul morceau ! J'ai enfin pû y goûter et elle est top !

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• Des prunes (environ 500 g de mirabelles, une dizaine de reine-claudes et 1 quetsche)

Crème Pâtissière

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Nappage

• 1/2 sachet de nappage pour tarte
• 1/8 L d'eau
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 citron vert

Préparation

Faites cuire la pâte feuilleté à blanc : étalez la pâte dans un moule, piquez-la avec une fourchette, recouvrez-la d'un papier sulfurisé puis de billes de cuisson et faites-la cuire 15 min à 180°C.

Crème Pâtissière

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines à l'intérieure. Mettez tout (les graines + la gousse) dans le lait et portez à ébullition.

Dans un bol, mélangez le sucre avec les jaunes d'œufs. Ajoutez la maïzena.

Passez le lait au tamis afin de récupérer la gousse et versez le sur la préparation précédente.

Replacez le tout dans une casserole et faite chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Étalez la crème sur la pâte à tarte.

Lavez et coupez les prunes, puis déposez-les sur la tarte.

Nappage

Mesurez 1/8 L d'eau et prélevez en 1 cuillère à soupe et demi dans un bol. Mélangez le sachet de nappage à ce petit volume d'eau.

Placez le reste de l'eau dans une casserole. Ajoutez-y le sucre, le jus et les zestes du citron vert. Faites bouillir le tout puis ajoutez le sachet de nappage dilué.

Versez la préparation sur la tarte et laissez prendre le tout au frigo.

Tarte aux Prunes

Pour diverses raisons, il n'y a pas eu de gâteau lundi dernier. Donc c'est un peu un lundi de "reprise" aujourd'hui.

Étant donné la chaleur qu'il fait ces jours-ci, j'ai cherché à faire un gâteau "light" et rafraîchissant. Je suis donc parti sur une tarte, et ayant plein de prunes au frigo, j'ai fait une "Tarte aux Prunes", avec une crème à la vanille et un nappage au citron. De plus, j'ai utilisé 3 sortes de prunes pour cette tarte.

EDIT : triste fin pour cette tarte qui m'a échappée des mains ce matin en la sortant de la voiture et qui a donc fini en pièces sur le parking :( Je suis dégoûté car elle était splendide et avait l'air super bonne. Décidément, j'enchaîne les tuiles en ce moment. Bah, ça finira bien par passer ! En atendant, ça fait 15 jours qu'il n'y a pas de gâteau le lundi au travail. Ca ne va pas du tout. Il va falloir que je fasse des hors séries de rattrapage !

Ingrédients

• Des prunes ! Pour cette tarte, j'ai utilisé quasiment 500 g de mirabelles, 4 ou 5 petites prunes vertes et 1 grosse prune jaune (pour le centre).
• 1 pâte sablée

Crème Pâtissière à la Vanille

• 20 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille

Nappage

• 1 sachet de nappage pour tarte
• 1 cuillère à café de sirop de citron
• 25 cl d'eau
• 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Faites cuire la pâte sablée à blanc. Pour cela, étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette, recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson sur la pâte afin d'éviter que celle-ci ne gonfle. Enfournez 15 min à 180°C.

Crème Pâtissière à la Vanille

Dans une casserole, mélangez le lait, le jaune d’œuf, la maïzena et le sucre.

Fendez la gousse de vanille en 2 et récupérez les graines que vous ajoutez à la préparation précédente.

Faites chauffer à feux moyen jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Passez la crème au tamis afin d'éliminer les impuretés de la gousse de vanille qui ont été ajoutées avec les graines lorsque vous avez gratté la gousse. Même avec un tamis fin, les graines de vanilles sont si petites qu'elles passent au travers du tamis.

Étalez la crème sur la pâte à tarte.

Coupez les mirabelles en 2, les prunes vertes en 4 et la grosse prune jaune en 8 et déposez et déposez-les sur la crème pâtissière.

Nappage

Mesurez 25 cl d'eau sur lesquels vous prélevez 3 cuillères à soupe dans un 2nd récipient.

Dans les 3 cuillères à soupe d'eau, mélangez un sachet de nappage pour tarte.

Placez le reste de l'eau dans une casserole. Ajoutez-y le sucre et le sirop de citron. Faites chauffer le tout. Lorsque ça bout, ôtez la casserole du feu et ajoutez la poudre diluée dans l'eau.

Nappez la tarte de la préparation à l'aide d'une cuillère.

Remarque : le nappage n'est pas indispensable, mais d'une part, il donne un joli aspect brillant à la tarte, et surtout, il permet de tenir les fruits sur la tarte. De plus, vous pouvez le parfumer (ce que j'ai fait avec du citron) pour ajouter une saveur supplémentaire.

Sucettes en Chocolat

Bien que ce ne soit pas vraiment de saison, j'ai refait des moulages en chocolat avec de nouveaux ingrédients :

Pour réaliser ces sucettes en chocolat, j'ai utilisé des pistoles en chocolat un peu particulières, que l'on appelle "Candy Melts". Il s'agit de chocolat vraiment adapté aux moulages et à la décoration. Il en existe de différentes couleurs : rouge, vert, jaune, bleu, orange, rose, ...

Mais vous pouvez aussi acheter uniquement des pistoles blanches que vous colorez ensuite à l'aide de colorant spéciaux (ce que j'ai fait). J'ai donc pris des pistoles "extra blanches" (qui sont vraiment très blanches, plus que du chocolat blanc traditionnel) ainsi que des colorants :

Concernant les colorants, il est très important d'utiliser des colorants spéciaux pour chocolat. Surtout, n'utilisez pas de colorants liquides ou en gel traditionnels qui vont rendre votre chocolat pâteux et inutilisable. Ces colorants spéciaux sont à base d'huile et se mélangent parfaitement au chocolat sans altérer sa texture.

Toutefois, certaines couleurs peuvent être difficiles, voir impossibles à obtenir en colorant soi-même des pistoles blanches, en particulier la couleur noire (vous obtiendrez du gris, mais jamais du noir) et la couleur rouge (vous obtiendrez du rose). C'est pourquoi, pour ces 2 couleurs, préférez les pistoles déjà colorées. Concernant la couleur noir, il existe des pistoles vraiment noires, plus noires que le chocolat noir qui va donner une couleur marron.

Pour réaliser des sucettes en chocolat, faites fondre des pistoles quelques secondes au micro-ondes et étalez-les dans les moules à l'aide d'un pinceau fin. Étalez les couleurs par niveau de détail en couches successives : par exemple, faites d'abord le noir des yeux et des taches/rayures, puis le blanc des yeux et des cornes, puis la couleur de chaque animal.

Notez que les candy melts ont aussi un autre avantage sur le chocolat traditionnel : ils sèchent très vite ! Du coup, on peut passer d'une couleur à l'autre sans attendre que la couleur précédente sèche au frigo.

Une fois la couche de candy melts terminée, placez la bâton de sucette dans le moule, puis remplissez le moule avec du chocolat noir traditionnel (que vous aurez fait fondre au bain-marie, voir au micro-ondes si vous êtes pressé et que vous ne voulez pas avoir 3 tonnes de vaisselle après !)

Pour les moules, j'ai utilisé ceux-ci :

Mais il en existe plein d'autres sur différents thèmes : Halloween, Noël, ... (avec les bâtons de sucette assortis : orange et noir pour Halloween, vert et rouge pour Noël, ...) Bref, je n'ai pas fini de m'amuser avec le chocolat !

Gâteau Pêche / Abricot

Ayant beaucoup de fruits dans mon frigo en ce moment (normal en été !), j'en ai "écoulé" une partie dans le gâteau d'aujourd'hui en cuisinant un "Gâteau Pêche / Abricot".

Ingrédients

• Des pêches
• Des abricots
• 200 g de farine
• 1/2 sachet de levure
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 œufs
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sirop de pêche diluées dans 10 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de rhum
• Du caramel liquide

Préparation
Mélangez la farine avec la levure, le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez les œufs.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le.
Ajoutez le sirop de pêche et le rhum.
Coupez les fruits en morceaux.
Dans un moule, déposez une couche de caramel, puis les fruits qui doivent entièrement recouvrir le fond du moule. Recouvrez avec la pâte.
Enfournez environ 40 min à 180°C.

Choux à la Crème

Je n'ai pas eu le temps de mettre à jour ce blog la semaine dernière. Pourtant, il y a bien eu un gâteau lundi dernier, à savoir des "Choux à la Crème".

Ingrédients

Choux

• 25 cl d'eau
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 3 ou 4 œufs

Crème Pâtissière

• 20 cl de l'ait
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à café d'arôme de vanille

Préparation

Choux

Faites cuire ensemble l'eau, le beurre et le sel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Faites "sécher" la pâte (elle doit former une boule et se détacher de la casserole). Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtenir une "bonne consistance" (la pâte doit être malléable et doit permettre de dresser facilement les choux sur une plaque). Lorsque la consistance est bonne, n'ajoutez plus d'œuf. Par contre, si la pâte est trop liquide, rajoutez un peu de farine.

Dressez les choux sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez environ 25 min à 190°C.

Crème Pâtissière

Dans une casserole, versez le lait, le jaune d'œuf, la maïzena, le sucre et la vanille. Faites chauffer le tout en remuant sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Dressage

Remplissez une poche à douille de crème pâtissière, percez un petit tout à l'aide d'une pointe de couteau afin de passer la douille et garnissez les choux de crème.