Flan Cerises / Tonka

Ce week-end, mes parents m'ont donné des cerises du jardin. Je suis donc parti sur un gâteau aux cerises. Voulant quelque chose de frais (vu le temps qu'il fait en ce moment) et d'un peu original, je suis parti sur une base de flan tout en y rajoutant une fève tonka. Voici donc un "Flan Cerise / Tonka".

Ingrédients

• Environ 500 g de cerises
• 30 cl de lait
• 20 cl de crème liquide
• 1 fève tonka
• 100 g de farine
• 80 g de sucre
• 3 œufs

Préparation

Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide. Rappez la fève tonka dans le mélange lait/crème et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir le mélange.

Pendant que le mélange refroidit, dénoyautez les cerises.

Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre puis ajoutez les œufs un par un.

Ajoutez le mélange lait/crème à la fève tonka en le passant au tamis afin de récupérer les impuretés (restes de fève tonka et peau qui a pu se former sur le lait).

Ajoutez les cerises à la préparation et versez le tout dans un moule.

Enfournez environ 45 min à 200°C.

Tarte Banane / Cardamome / Coco

Aujourd'hui, j'ai testé une tarte un peu originale puisqu'il s'agit d'une "Tarte à la Banane, à la Cardamome et à la Noix de Coco".

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 5 bananes
• Le jus d'un citron
• 4 œufs
• 150 g de sucre roux (+ un peu pour saupoudrer la tarte)
• 25 cl de crème liquide
• 2 cuillères à café de graines de cardamome
• 2 cuillères à soupe de Malibu (rhum à la noix de coco)

Remarque : une petite explication concernant la cardamome (qui est une épice encore peu connue) :

Le plus souvent, la cardamome est vendue sous forme de petites "gousses" vertes, séchées, qui contiennent les graines qui vont être utilisées en cuisine. Du coup, il va falloir vous armer de patience afin d'extraire les graines de cardamome, puis à les réduire en poudre à l'aide d'un mortier. Mais si la cardamome est vendue sous cette forme, c'est parce que c'est le meilleur moyen de conserver toute la saveur des graines.

Préparation

Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Trempez-les dans le jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent.

Extrayez les graines de cardamomes et réduisez-les en poudre.

Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la crème liquide. Ajoutez la cardamome et le Malibu.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Piquez-la à l'aide d'une fourchette. Déposez la moitié des bananes sur la pâte puis recouvrez avec la crème. Déposez le reste des bananes sur la crème et saupoudrez avec un peu de sucre roux.

Enfournez 30 min à 200°C.

Muffins Noisettes / Chocolat

Dimanche, j'ai fait ma 1ère course officielle : 10 km pour l'association "Handicap International" dans le bois de Boulogne.

Du coup, je n'ai pas trop eu le temps de cuisiner. Mais j'ai quand même fait un petit truc rapide : des "Mini Muffins Noisette / Chocolat".

Ingrédients
Muffins

• 200 g de farine
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 150 de noisettes
• 200 g de sucre
• 180 g de beurre
• 2 cuillères à café de vanille
• 4 œufs

Glaçage

• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de crème liquide
• 75 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• Vermicelles en chocolat

Préparation
Muffins
Sortez le beurre du frigo à l'avance afin qu'il ramollisse.
Mélangez la farine avec le sel, le bicarbonate et les noisettes broyées et réduites en poudre.
Dans un autre bol, mélangez le sucre avec le beurre et la vanille. Ajoutez les œufs un par un.
Mélangez les deux préparations.
Remplissez des moules aux deux tiers et faites cuire les muffins 15 min à 180°C.

Glaçage
Sortez le beurre du frigo à l'avance afin qu'il ramollisse.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide.
Mélangez le beurre avec le sucre glace.
Mélangez les deux préparations.
Étalez le glaçage sur les muffins et saupoudrez de vermicelles en chocolat.

Clafouti ?

On m'a posé la question ce matin : c'est vrai que je n'ai toujours pas mis de recette de clafouti sur mon blog. Pourtant, on a une recette de famille qui est éprouvée et excellente. Bref, tout ça pour dire que cet été, dès que j'aurai les fruits qui vont bien (cerises ou abricots en particulier), je ferai des clafoutis !

Et j'attends aussi les framboises pour faire des charlottes...

Gâteau "Mousseux" au Chocolat

Deuxième pont de mai et nouveau Lundi Pâtisserie décalé au mercredi. Et après avoir fait beaucoup de gâteaux aux fruits, j'ai voulu retourner un peu dans le monde du chocolat. Donc voici un gâteau de mon invention : le "Gâteau "Mousseux" au Chocolat".

Ingrédients

• Un peu de cacao en poudre

Chantilly au Chocolat

• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat noir
• 2*400 g de crème liquide

Gâteau

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 25 g de cacao en poudre
• 60 g de noisettes en poudre

Préparation 

Chantilly au Chocolat

Pour ce gâteau, préparez 2 chantilly : une au chocolat noir et une au chocolat au lait. Préparez-les à l'avance car il faut un temps de repos assez long au milieu de la préparation.

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

En parallèle, faite bouillir la crème liquide (compter le double du poids du chocolat).

Mélangez le chocolat avec la crème. Passez le mélange au mixeur plongeant puis au tamis afin d'avoir un mélange bien lisse.

Filmez au contact et laissez reposer le tout au moins 6 h au frigo (plus vous laissez reposer la crème longtemps, mieux c'est. Si possible, préparez-la veille et laissez-la reposer 24 h). Si vous remuez le récipient, la crème ne doit plus être tremblante mais ferme.

Enfin, à l'aide d'un fouet électrique, montez la crème en chantilly.

 

Gâteau

Étalez les noisettes sur la plaque du four et faites les torréfier en les laissant 15 min à 150°C. Retirez la fine peau autour des noisettes (elle devrait se détacher toute seule) et broyez-les afin d'obtenir uen poudre très fine.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Blanchissez la jaunes avec le sucre.

Ajoutez la farine, la levure, le cacao et la poudre de noisettes.

Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Faites cuire le gâteau 12 min à 210°C.

Dressage

Coupez le gâteau en 2 à l'aide d'un couteau à pain.

Dressez la chantilly au chocolat noir entre les 2 gâteaux à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de gros diamètre (10 ou 12 mm).

Dressez la chantilly au chocolat au lait sur le gâteau, toujours à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille de diamètre 10 ou 12 mm.

Saupoudrez de cacao en poudre.

Gâteau Citron / Fruits de la Passion / Rhum !

Comme j'ai fait le pont lundi, j'ai reporté le "Lundi Pâtisserie" au mercredi. Donc pour ce "1er jour de la semaine", j'ai fait un "Gâteau Citron / Fruits de la Passion (avec un Glaçage au Rhum !)".

Ingrédients

Gâteau au Citron

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus e citron
• 1 cuillère à café d'arôme de citron
• 90 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Crème aux Fruits de la Passion

• 20 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 50 g de sucre
• 4 ou 5 fruits de la passion

Glaçage au rhum

• 80 g de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de rhum
• 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation

Gâteau au citron

Séparez les blancs des jaunes de 2 œufs.

Ajoutez les 2 autres œufs aux 2 jaunes, ainsi que le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajoutez le jus et l'arôme de citron.

Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

Faites cuire le gâteau 45 min à 150°C.

Crème aux Fruits de la Passion

Mixez les fruits de la passion et passez la purée au tamis afin d'éliminer les impuretés.

Dans une casserole, versez le lait, le jaune d’œuf, la maïzena, le sucre et la purée de fruits de la passion. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec l'eau et le rhum.

Dressage

Coupez les gâteau en 2 à l'aide d'un couteau à pain. Garnissez-le avec la crème aux fruits de la passion puis versez le glaçage sur le gâteau.

Remarque : le glaçage étant très liquide il sera en grande partie absorbé par le gâteau.

Fraisier

Aujourd'hui, on a fêté l'anniversaire de mon père. Et pour l'occasion, j'ai cherché à faire un gâteau qui soit frais et avec des fraises (puisque c'est le fruit du moment) et je suis donc parti sur un "Fraisier". J'ai aussi profité de l'occasion pour refaire une fournée de macarons (cette fois, aromatisés à la fraise, au citron et à l'orange).

Ingrédients

• 600 g de fraises

Génoise

• 4 oeufs
• 125 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème

• 20 cl de crème liquide
• 2 feuilles de gélatine
• 40 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 100 g de sucre

Glaçage

• 250 g de confiture de fraises
• 4 feuilles de gélatine

Décoration

• Un peu de pâte d'amande rose et verte

Préparation

Génoise

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la levure et la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la pâte dans un moule et faite cuire la génoise environ 10 min à 210°C (vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

Crème

Fouettez la crème liquide afin de la monter en chantilly.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes d'oeufs, la maïzena et le sucre. Faites chauffer la préparation à feu doux sans cesser de remuer et ce jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Quand la crème commence à prendre, ajoutez les feuilles de gélatine.

Enfin, ajoutez la crème chantilly et fouettez bien le tout afin d'obtenir une crème onctueuse et légèrement mousseuse.

Glaçage

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

Passez la confiture au tamis afin de récupérer les grains de fraise et autres impuretés.

Faites chauffer la confiture à feu doux puis ajoutez les feuilles de gélatine.

Décoration

Réalisez des roses en pâte d'amande. Pour cela, réalisez des pétales en aplatissant à l'aide de la paume de la main un tout petit peu de pâte d'amande. Enroulez les pétales les unes autour des autres afin de former une rose.

Pour les feuilles, aplatissez un peu de pâte d'amande puis coupez-la en forme de feuille à l'aide d'un couteau. Avec la pointe du couteau, dessinez les nervures de la feuille.

Dressage

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Réservez-les au frais.

Réalisez la génoise puis la crème.

Une fois refroidie, démoulez la génoise puis coupez la en 2 à l'aide d'un couteau à pain.

Dans un moule à parois amovibles, déposer la moitié de la génoise, une couche de crème (qui va permettre aux fraises sur le bord de tenir debout, le temps de monter le reste du gâteau), puis les fraises sur le bord ainsi qu'une couche de fraises au centre du gâteau. Recouvrez les fraises du centre avec l'autre moitié de la génoise (si besoin, découpez-la afin qu'elle tienne à l'intérieur du cercle de fraises). Ajoutez à nouveau une couche de fraises puis terminez avec une couche de crème.

Laissez reposer le gâteau au frigo environ 1h (le temps que la crème prenne grâce à la gélatine).

Réalisez le glaçage et laissez le refroidir à température ambiante avant de l'étaler sur le gâteau (sinon, il va faire fondre la crème !)

Placez le gâteau au frigo afin de faire prendre le glaçage.
Ajoutez les roses en pâte d'amande sur le gâteau.