Pavlova

Hier, nous avons fêté l'anniversaire de ma nièce à la maison. En cette période de fête où l'on a tous tendance à bien manger, j'ai cherché à faire un gâteau frais et léger, avec plein de fruits. Et le "Pavlova" était tout désigné pour ça.

Ingrédients

• Des fruits ! Pour l'occasion : 1 mangue, 3 kiwi et quelques kumquats.

Meringue

• 5 blancs d’œufs
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Chantilly au Citron

• 40 cl de crème
• 50 g de sucre glace
• Quelques gouttes de colorant jaune liquide
• 1 petite cuillère à café d'arôme citron

Préparation

Meringue

Montez au fouet électrique ou au robot les blancs en neige pas trop ferme. Ajoutez-y le sucre et le sucre vanillé afin de les monter en meringue bien ferme.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, placez un cercle à tarte et replissez-le de meringue en vous servant d'une poche à douille. Toujours avec la poche à douille, ajoutez de la meringue sur les bords (il faut que le fond de meringue fasse comme un "puits" afin d'y verser plus tard la chantilly).

Placez la meringue au four et faites la sécher plusieurs heures à 110°C.

Chantilly au Citron

Mélangez la crème liquide avec le sucre glace, le colorant jaune et l'arôme citron. Passez le tout au tamis et versez la préparation dans un siphon. Ajoutez une capsule de gaz, agitez bien et réservez au frigo au moins 1h.

Montage

Versez de la chantilly sur le fond de meringue.

Découpez les fruits et ajoutez-les sur la chantilly.

Résultat

Je ne sais pas trop ce qui s'est passé pour ce gâteau : après plus de 3h au four, je n'ai pas réussi à sécher complètement ma meringue. Du coup, elle avait tendance à coller au plat. Et ma chantilly au siphon n'a pas bien pris : elle était toute liquide.

Donc l'ensemble était très bon, mais difficile à servir. Toutefois, l'idée est là et en faisant une meringue plus fine pour la base, il doit y avoir moyen de la faire sécher complètement afin qu'elle soit bien craquante. Et en montant la chantilly au robot plutôt qu'en la faisant au siphon, elle devrait être moins liquide.

Mini-Bûches Chocolat / Praliné

Hier soir, nous avons fêté Noël en famille, et pour le dessert, j'ai réalisé des "Mini-Bûches Chocolat / Praliné".

Notez en haut à droite, à côté du plat, 2 citrons caviar (apportés par ma sœur et mon beau frère). J'en avait déjà entendu parlé dans les émissions genre Top Chef ou Master Chef, sans jamais avoir eu l'occasion d'en voir en vrai, et donc d'y goûter. Donc c'était une chouette découverte : un goût de citron, avec une texture très intéressante (petites billes genre "caviar" (d'où son nom !))

Ingrédients
Coques en Chocolat

• 1 tablette (voir un peu plus : prévoir une 2^nde tablette en réserve !) de chocolat noir (pour les coques)
• 1/2 tablette de chocolat au lait (pour les étoiles)
• Un peu de poudre alimentaire argentée

Crème Diplomate au Praliné

• 3 cuillères à café de pâte de pralin

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé

Génoise à la vanille

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation

Coques en Chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Étalez 2 (voir plutôt 3 !) couches de chocolat au pinceau au fond de moules à mini-bûches, en laissant refroidir le chocolat au frigo pendant quelques minutes entre chaque couche.

Remarque : si vous ne mettez que 2 couches de chocolat au lieu de 3 , les coques seront plus fines et donc meilleures et plus faciles à déguster. En revanche, le démoulage sera nettement plus délicat (voir très (trop ?) compliqué au risque de casser toutes les coques en les démoulant).
De la même manière, faites fondre le chocolat au lait et remplissez des moules à chocolat en forme d'étoile (de préférence au pinceau, afin d'éviter qu'il n'y ait des bulles d'air à la surface du chocolat). Tapotez le fond du moule en étoile afin d'éliminer les dernières bulles d'air.
Placez les coques et les étoiles au frigo plusieurs heures jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.

Crème Diplomate au Praliné
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Mélangez le tout et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Ajoutez la pâte de pralin et les feuilles de gélatine essorées dans la crème encore chaude.
Filmez la crème au contact à l'aide de cellophane afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface, et réservez la crème au frigo afin qu'elle refroidisse.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé en la fouettant (au fouet électrique ou au robot !)
Remarque : afin que la crème monte plus facilement, le bol doit être très froid. Placez-le donc au frigo plusieurs heures avant de monter la crème.
Mélangez la crème pâtissière (refroidit) avec la crème fouettée.
Lissez la crème en la passant au tamis.

Génoise à la Vanille

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige (fermes, mais pas trop afin qu'ils puissent se mélanger à la préparation) et incorporez-les progressivement et délicatement à la préparation précédente.
Étalez la préparation sur une plaque à pâtisser préalablement beurrée et faites cuire la génoise 10 min à 210°C.

ATTENTION : surveillez bien la cuisson car c'est une cuisson rapide à four fort.

Montage

Découpez dans un carton un gabarit de la taille des moules à mini buches, et servez-vous de ce gabarit afin de découper des rectangles de génoise à la bonne taille.
Remarque : la génoise devant rentrer dans les coques en chocolat, le gabarit doit être un peu plus petit que la taille des moules.
Remplissez les coques de crème praliné. Pour vous aider, utilisez une poche à douille (plus facile qu'avec une cuillère !)
Remarque : j'ai essayé de faire 1 couche de crème, 1 couche de crêpes dentelles émiettées et une 2^nde couche de crème afin d'apporter un peu de croquant. Sauf que les crêpes dentelles ont été détrempées par la crème. Du coup, on ne les sentait pas :-(
Terminez avec un morceau de génoise.
Faites fondre 1 carré de chocolat noir et collez les étoiles sur les coques avec un peu de chocolat noir fondu.
Au dernier moment, juste avant de servir, saupoudrez un peu de poudre argentée sur les coques à l'aide d'un pinceau.

Biscuits à la Cannelle

Avec un peu de retard, voici donc la recette des "Biscuits à la Cannelle" que j'ai cuisinés pour la vente de gâteau chez GE.

Ingrédients

Biscuits

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 1 œuf
• 225 g de farine
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre

Glaçage

• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• Quelques gouttes de jus de citron
• Un peu de colorant

Préparation

Biscuits

Sortez le beurre à l'avance du frigo afin qu'il ramollisse.

Mélangez ensemble le beurre ramolli (mais non fondu) et le au sucre. Le mélange obtenu doit être "crémeux".

Ajoutez l'œuf, puis la farine, la cannelle et le gingembre.

Placez la pâte obtenue au frigo pendant au moins 1 h.

Étalez la pâte au rouleau et découpez les biscuits à l'emporte pièce. Placez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et faites cuire les biscuits 10-12 min à 190°C.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf et quelques gouttes de jus de citron.

Prélevez une petite partie du glaçage et colorez-la avec un colorant alimentaire.

Décorez les biscuits au pinceau, voir au cure-dent en bois pour les détails les plus fins.

Biscuits à la Cannelle

En attendant la recette, voici les photos de mes biscuits pour la vente de lundi dernier :

Et il y a de sacrés pâtissiers chez GE qui ont fait des gâteau fichtrement beaux (et visiblement bons car quasiment tout est parti malgré un nombre impressionnant de gâteaux !)

À très vite pour la recette des biscuits à la cannelle...

Bientôt...

Hier, j'avais dit que je mettrai en ligne mes sablés et que je parlerai un peu de la vente de gâteaux chez GE. Je n'ai pas eu le temps :-( Et au rythme où c'est parti, je risque de ne pas avoir le temps avant les vacances ("obligé" de partir au travail encore plus tôt que d'habite le matin (ce matin, c'était 5h30...), du coup, là je ne suis plus juste fatigué, mais complètement crevé. Je compte vraiment les jours jusqu'aux vacances (aller, J-4 !))

Bref, restez connecté, je posterai des recettes et des photos, mais je ne sais pas encore trop quand !

Vente de Gâteaux

Ce lundi, il y a donc la vente de gâteaux organisée par GE au profit d'une association caritative. Malgré un weekend plutôt chargé (on a fêté mon anniversaire en famille le samedi, et dimanche soir je suis retourné pour le dépouillement des élections), j'ai quand même réussi à terminer mes biscuits à temps (mais ça m'a fait coucher bien tard dimanche soir... La nuit a été très (trop) courte... Heureusement que je suis en vacances à la fin de la semaine !) J'ai aussi fait des mini muffins, mais que je ne proposerai pas à la vente (ils sont bon, mais pas suffisamment "aboutis" pour être vendus !) et que j'amènerai donc probablement demain au travail (pas ce midi : il faut que mes collègues aient faim et viennent acheter des gâteaux !)

Bref, avec tout ça, je n'ai pas eu le temps de mettre mon blog à jour. J'ai pris quelques photos des gâteaux hier soir, j'en reprendrai peut-être 1 ou 2 ce midi, et je mettrai tout ça en ligne (avec les recettes) ce soir.

News

Hou la, ça ne va plus du tout : ça fait 2 semaines que je n'ai pas fait de gâteaux ni même posté de messages :-(

Pourtant, le weekend dernier, je me suis pris un weekend de 3 jours : vu les galères qu'ils annonçaient sur la route à cause de la COP21, j'ai préféré rester chez moi et prendre mon lundi (finalement, j'ai l'impression que ça roulait mieux que d'habitude. Mais en même temps, ce weekend de 3 jours a fait du bien et j'ai pu me reposer un peu). Et le weekend dernier, j'étais en plein changement d'opérateur internet (j'ai quitté free pour aller chez Orange). Du coup, j'ai passé pas mal de temps avec ça : enlever la freebox, faire un peu de ménage (dépoussiérer un bon coup !), passer des câbles, installer la livebox, la configurer, faire le carton pour renvoyer la freebox (et du coup, en profiter pour faire du rangement dans les placards en jetant plein de cartons qui encombrent et ne servent à rien), ... Bref, ça m'a bien occupé mon weekend et ça ne m'a pas laissé suffisamment de temps pour faire un gâteau.

Et ce weekend, j'avais une fois de plus besoin de récupérer (donc grasse matinée et sieste au programme). En plus, hier soir, j'ai participé au dépouillement des élections dans mon bureau de vote. C'était la 1^ère fois que je le faisais et ça s'est révélé très intéressant et finalement plutôt "amusant" ! Mais une nouvelle fois, je n'ai pas eu le temps de faire un gâteau :-(

Par contre, le weekend prochain, pas le choix : je vais devoir me mettre derrière les fourneaux. Déjà parce que le lundi, il y a la vente de gâteaux chez GE à laquelle je vais participer. Et puis samedi, on doit fêter mon anniversaire en famille (donc il faudrait bien que vendredi soir j'arrive à cuisiner un peu quelque chose).
Donc le weekend prochain sera placé sous le signe de la pâtisserie. Et après, ce sera les vacances de Noël. Alors je ne cuisinerai pas pendant toutes les vacances. Mais pour le réveillon, je ne compte pas rester les bras croisés ;-)