Gâteau aux Marrons Glacés

Ne trouvant pas de farine de châtaignes, je suis passé au plan B : réaliser un gâteau aux châtaignes sans farine de châtaignes. Hmmm, voyons voir... comment faire... et c'est là que je suis tombé sur cette recette : un cake aux marrons glacés. En adaptant un peu la recette, voici donc un "Gâteau aux Marrons Glacés".

Ingrédients

Gâteau aux Marrons Glacés

• Entre 200 et 250 g de marrons glacés
• 250 g de crème de marrons
• 2 œufs
• 160 g de sucre
• 1 yaourt nature
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 5 cl d'huile (pour aller avec les marrons, j'ai utilisé de l'huile de noix)

Glaçage au Chocolat

• 210 g de sucre
• 75 g d'eau
• 70 g de cacao en poudre
• 145 g de crème liquide (soit ~15 cl)
• 4 feuilles de gélatine

Préparation

Gâteau aux Marrons Glacés

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez le yaourt, puis la farine et la levure, l'huile, la crème de marrons et enfin les marrons glacés coupés en 4.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 45 min à 180°C.

Glaçage au Chocolat

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Réalisez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre. Incorporez-y le cacao en poudre.

Faites bouillir la crème liquide, incorporez-y la gélatine bien égouttée et incorporez le tout dans le sirop au cacao.

Laissez refroidir le glaçage à température ambiante avant de le verser sur le gâteau.

Placez le gâteau au frigo pour que le glaçage prenne.

Alcazar

Aller, mon rhume est passé, donc me revoici derrière les fourneaux avec un "Alcazar". Comme je le disais, je voulais tester ce gâteau vu dans l'émission "Le Meilleur Pâtissier" sur M6, ce qui est chose faite ! Il s'agit donc d'un fond de tarte (pâte sucrée) garni d'une compotée d'abricots (en boite vu la saison) et d'un appareil à financier, le tout décoré avec une pâte d'amandes, de compotée d'abricot et de pistaches.

Ingrédients

• Quelques pistaches

Pâte Sucrée

• 140 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 25 g de poudre d'amandes
• 1 œuf
• 250 g de farine

Compotée d'Abricots

• 700 g d'abricots (hors saison, vous pouvez utiliser des abricots en boite)
• 70 g de sucre
• Le jus d'1 citron
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 1 feuille de gélatine

Appareil à Financier

• 90 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre glace
• 30 g de farine
• 100 g de blancs d'œufs (soit ~3 œufs)
• 90 g de beurre
• 1 cuillère à café d'amande amère

Pâte d'Amandes

• 120 g de poudre d'amandes
• 60 g de sucre
• 35 g de blancs d'œuf (soit ~1 œuf)
• 1 cuillère à café de rhum

Préparation

Pâte Sucrée

Mélangez le beurre mou (sorti à l'avance du frigo) avec le sucre glace. Ajoutez l'œuf, puis la poudre d'amandes et enfin la farine.

Laissez reposer la pâte au moins 1h au frigo.

Compotée d'Abricots

Versez les abricots dans un casserole. Ajoutez le sucre, le jus de citron et la vanille. Laissez compoter le tout à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, égouttez-la et faites-la fondre dans la compotée d'abricots encore chaude.

Appareil à Financier

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Ajoutez la farine puis les blancs d'œufs (non montés), le beurre fondu et l'amande amère.

Pâte d'Amandes

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le blanc d'œuf et le rhum.

Réalisation & Dressage

Étalez la pâte sucrée dans un moule ou cercle à tarte.

Étalez une fine couche de compotée d'abricots sur la pâte sucrée puis déposez l'appareil à financier par dessus (utilisez une poche à douille si vous ne voulez pas "emporter" la compotée d'abricots !)

Enfournez le tout 15-20 min à 180°C.

Dressez la pâte d'amandes à la poche à douilles afin de dessiner des losanges (ainsi qu'un cercle tout autour) et enfournez à nouveau une dizaine de minutes à 200°C.

Remplissez les losanges de compotée d'abricots et déposez une pistache par dessus.

Malade :(

Il n'y a pas de gâteau cette semaine pour cause de... maladie. Pffff, ça y est, j'ai choppé la crève et ça m'a mis complètement KO tout le weekend. Super mal à la gorge, le nez pris, mal à la tête, ... bref, ce n'était pas la joie ce weekend (et ça ne l'est pas encore : ce n'est pas passé). Du coup, j'ai littéralement passé mon weekend au lit (pour de vrai : j'ai enchaîné grasse matinée, siestes et coucher tôt tout le weekend).

Pourtant, j'avais acheté tout ce qu'il fallait pour faire un "Alcazar". Bah, tout les ingrédients se conservent, donc ça attendra que j'aille mieux.

Gâteau Poires / Amandes

Dimanche, on a fêté en famille l'anniversaire de ma sœur et de mon beau frère. Je me suis donc mis derrière les fourneaux pour faire un gâteau. Et puis il fallait aussi qu'il plaise à ma nièce ! J'ai donc réalisé un "Gâteau Poires / Amandes" (génoise à l'amande, punchée au sirop de poire, garnie d'une mousse de poires et avec des poires fraiches dessus).

Ingrédients

• 2 ou 3 poires fraiches
• Un peu de jus de citron pour éviter que les poires ne s'oxydent

Génoise à l'amande

• 4 œufs
• 125 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 cuillères à café d'amande amère

Sirop de Poires

• 2 cuillères à café d'arôme de poire
• Un peu d'eau 

Remarque : pour le sirop de poires, vous pouvez aussi utilisez le sirop récupéré de poires au sirop.

Mousse de Poires

• 500 g de poires au sirop (gardez 5 cl de sirop pour dissoudre la gélatine)
• 20 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 5 feuilles de gélatine

Préparation

Génoise à l'amande
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la levure et la farine.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Ajoutez l'amande amère.
Versez la préparation dans un moule et faites cuire le tout 10 min à 210°C.

Mousse de Poires
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites bouillir un peu de jus de poires afin d'y faire fondre la gélatine bien égouttée.
Mixez les poires et incorporez-y la gélatine dissoute.
Montez la crème liquide en chantilly en y incorporant un peu de sucre afin qu'elle soit bien ferme.
Ajoutez-y les poires et placez le tout au frigo afin que la gélatine prenne.

Dressage
Coupez la génoise en 2.
Imbibez chaque partie de sirop de poire (réalisé en mélangeant un peu d'arôme de poire dans de l'eau ou en réutilisant le sirop des poires au sirop) à l'aide d'un pinceau.
Dressez la mousse sur l'une des génoises à l'aide d'une poche à douille et recouvrez de l'autre génoise.
Coupez les poires en fines tranches et disposez-les sur le gâteau. Badigeonnez-les de jus de citron à l'aide d'un pinceau afin qu'elles ne s'oxydent pas.

Remarque 1 : dans le feu de l'action, j'ai oublié de "parer" mes génoises ! Pour un résultat plus net, découpez donc le bord des génoises.
Remarque 2 : pour les tranche de poires, là encore, pour un résultat plus net, utilisez une mandoline afin d'obtenir des tranches fines et régulières (mais là, je n'avais pas de mandoline sous la main et j'ai du faire avec les moyens du bord).

Pasteis de Nata

Après quelques messages orientés "BD", voici donc le gâteau de cette semaine. Voici un petit retour quelques semaines en arrière avec une recette ramenée dans mes bagages de Lisbonne, j'ai nommé les fameux "Pastéis de Nata".

Ingrédients

• 3 à 4 pâtes feuilletées (ou alors divisez les proportions pour la crème)
• 20 cl de crème liquide
• 50 cl de lait
• 6 jaunes d'œufs
• 20 g de maïzena
• 80 g de sucre
• Le zeste d'1 citron
• Un peu de cannelle en poudre et de sucre glace pour la dégustation

Préparation

Mélangez la crème liquide avec le lait. Ajoutez les jaunes d'œufs, la maïzena, le sucre et les zestes de citron. Faites chauffer le tout à feu doux.

Remarque : utilisez un économe et "épluchez" le citron afin d'obtenir de gros zestes que vous pourrez récupérer facilement.

Roulez la pâte feuilletée sur elle même et découpez le "boudin" obtenu en tronçons. Étalez la pâte avec les doigts dans un moule style "mini muffins".

Versez la crème sur la pâte et faites cuire les pastéis 15 min à four très chaud : 250°C.

Saupoudrez les pastéis de cannelle et de sucre glace avant de les déguster.

Résultat : les pastéis obtenus ne sont pas rigoureusement identiques à ceux que j'ai pu déguster à Lisbonne, mais ils s'en rapproche quand même bien. Et surtout : ils sont très très bons !

BD "La Petite Mort"

Aujourd'hui, je suis donc allé à la dédicace de la BD "La Petite Mort".

Je vous conseille vivement cette BD qui est très drôle. Et son auteur, Davy Mourier, est vraiment super sympa (on a échangé quelques mots pendant qu'il me dessinait mes dédicaces). J'ai donc eu droit à une "petite mort" et à un "Hello Kittu" (je trouve ça tellement bien trouvé !)

Bref, très content d'y être allé, d'avoir rencontré Davy Mourier et d'avoir eu mes dédicaces.

Par contre, un truc que je n'avais pas calculé : aujourd'hui, on était le 1er novembre... Donc G Detou était fermé ! Du coup, je n'ai toujours pas de farine de châtaignes :( Qu'à cela ne tienne, j'ai encore bien d'autres gâteaux à réaliser. À demain donc pour le gâteau de la semaine.