Tarte aux Prunes et à la Fleur d'Oranger

Voici un hors-série en plein milieu de semaine, la "faute" à Cécile qui m'a donné des petites prunes violettes du jardin. Donc un grand merci à Cécile pour ces délicieux fruits de saison qui m'ont permis de faire une "Tarte aux Prunes et à la Fleur d'Oranger".

Ingrédients

• Des prunes !
• 1 pâte feuilletée

Crème Amandine

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs

Sirop à la Fleur d'Oranger

• 1 cuillère à soupe et demi de miel
• 1 cuillère à soupe d'arôme de fleur d'oranger

Préparation

Crème Amandine

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre préalablement fondu, puis les œufs.

Sirop à la Fleur d'Oranger

Mélangez le miel et l'arôme de fleur d'oranger.

Préparation

Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.

Étalez la crème amandine sur la tarte.

Coupez les prunes en 2, dénoyautez-les et disposez-les sur la tarte.

À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les prunes du sirop à la fleur d'oranger.

Enfournez la tarte environ 15 min à 210°C.

Tarte aux Groseilles

Depuis le début de l'été, je voulais faire une tarte aux groseilles. Mais je n'ai pas trouvé le temps d'aller cueillir des groseilles à la ferme de Viltain. Du coup, c'est Delly qui m'a donné une partie de sa cueillette, ce qui m'a enfin permis de faire une tarte aux groseilles ! Donc Delly : un grand merci à toi !

Ingrédients

• 300 g de groseilles

Biscuit

• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre
• 70 g de farine
• 1/2 sachet de levure

Meringue

• 2 blancs d'œufs
• 100 g de sucre

Préparation

Biscuit

Mélangez l'œuf avec le sucre.

Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent.

Enfin, ajoutez la farine et la levure.

Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé et déposez-y un cercle à tarte. Étalez la pâte dans le cercle et faites-la cuire 5 min à 180°C.

 

Meringue

Montez les blancs d'œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit.

Incorporez les groseilles à la meringue.

Étalez la meringue sur le biscuit et faites la cuire environ 20 min à 180°C.

Gâteau Banane / Chocolat

Aujourd'hui, j'ai voulu faire un gâteau qui sorte un peu de l'ordinaire. Comme il me restait quelques bananes en stock et que c'est un fruit que j'utilise assez peu en pâtisserie, je les ai utilisées pour faire un "Gâteau Banane / Chocolat". Et pour la décoration, c'est "spécial 14 juillet" !

Ingrédients

Gâteau

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 125 g de pépites de chocolat

Mousse à la Banane

• 4 bananes
• 40 g de sucre
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace

Glaçage

• 150 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Quelques gouttes de jus de citron
• Un peu de colorant bleu et rouge

Préparation

Gâteau

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

Ajoutez les pépites de chocolat.

Versez la pâte dans un moule et enfournez 15 à 20 min à 210°C.

Mousse à la Banane

Mixez les bananes afin de les réduire en purée. Ajoutez 40 g de sucre.

Faites ramollir la gélatine dans dans un peu d'eau froide. Faites chauffer un peu d'eau dans une casserole. Essorez la gélatine et faites la fondre dans l'eau chaude. Laissez refroidir la gélatine avant de l'incorporer à la purée de banane.

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace.

Mélangez la crème fouettée avec la purée de banane.

Laissez prendre quelques heures au frigo.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'œuf. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron afin de rendre le glaçage brillant. Séparez le glaçage en 3 portions puis ajoutez les colorants.

Dressage

Coupez le gâteau en 2 et garnissez-le de mousse à la banane. Étalez les glaçage de couleur différente sur le gâteau.

Placez le gâteau au frigo afin que la mousse prenne bien et que le glaçage durcisse.

Paris-Brest

Cette semaine, j'ai voulu refaire un essai avec du praliné, ingrédient que je n'utilise pas beaucoup (à tort, car c'est terriblement bon !) Et puis comme Caroline me l'avait en quelque sorte "commandé" un peu avant mes vacances, j'ai testé le "Paris-Brest".

Remarque : je n'oublie pas l'autre défi lancé par Laurent en même temps, à savoir le Saint-Honoré, que j'ai déjà testé, qui était pas mal mais dont je n'étais pas totalement satisfait et que je retenterai donc un jour, mais qui est assez complexe à réaliser et qui demande pas mal de temps. Donc, affaire à suivre...

Ingrédients

Pâte à Choux

• 50 g de beurre
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs + 1 œuf pour la dorure
• Quelques amandes effilées
• Un peu de sucre glace pour la décoration

Crème Pralinée

• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 20 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 25 g de praliné en poudre

• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cl d'eau

Préparation

Pâte à Choux

Faites  cuire ensemble l'eau, le beurre et la pincée de sel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Continuez de remuer sur le feu afin de sécher la pâte. Lorsque la pâte se détache de la casserole, sortez-la du feu, puis ajoutez les œufs un par un.

Dressez les Paris-Brest à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Pour cela, formez un premier cercle, puis un 2ème autour du 1er, et enfin, un 3ème sur les 2 premiers cercles.

Dans un bol, battez un œuf et étalez-le au pinceau sur les Paris-Brest afin de les dorer.

Saupoudrez les Paris-Brest d'amandes effilées.

Enfournez 20 min à 200°C.

Crème Praliné

Dans un premier temps, réalisez une crème pâtissière au praliné : dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, le jaune d’œuf, le lait et le praliné en poudre. Mettez à feu doux et remuer sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe. Sortez la crème du feu, étalez-la sur une assiette afin de stopper la cuisson et filmez au contact afin d'éviter la formation d'une peau. Réservez la crème au frigo.

À l'aide d'un fouet, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez la crème pâtissière avec la crème chantilly. Si le résultat forme des grumeaux, passez le tout au tamis afin de bien lisser le mélange.

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer les 5 cl d'eau. Essorez la gélatine et faites la fondre dans l'eau chaude. Laissez refroidir la gélatine avant de l'incorporer à la crème.

Laissez prendre la crème au frigo pendant au moins 1 h.

Dressage

Coupez les Paris-Brest en 2, garnissez-les de crème au praliné à l'aide d'une poche à douille cannelée, reposez le "chapeau" et saupoudrez de sucre glace.

Gâteau aux 3 Chocolats

J'ai beau être en vacances (c'est pour ça qu'il n'y a pas eu de gâteau lundi !), je continue quand même à cuisiner un peu. Donc voilà, pour ma consommation personnelle (enfin, je dois voir mes parents demain, donc je leur en donnerai un (gros) bout !), j'ai fait fait un "Gâteau aux 3 Chocolats". Il s'agit du fameux gâteau au chocolat sans beurre qui a tant de succès, sur lequel j'ai dressé de la chantilly au chocolat au lait et posé des roses en chocolat blanc.

Ingrédients

Gâteau au Chocolat

• 4 œufs
• 125 g de chocolat noir
• 2 cuillères à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre

Chantilly au Chocolat

• 150 g de chocolat au lait
• 300 g de crème liquide

Roses en Chocolat

• Un peu de chocolat blanc
• De la poudre dorée

Préparation

Gâteau au Chocolat

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez le lait et la crème liquide. Ajoutez les jaunes un à un, puis la farine et la poudre d'amandes.

Montez les blancs en neige en y ajoutant le sucre progressivement.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Verser dans un moule et faites cuire le gâteau environ 30 min à 180°C.

Chantilly au Chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez la crème liquide. Passez le mélange au mixeur plongeant afin de bien le lisser, puis au tamis afin d'éliminer d'éventuels morceaux de chocolats résiduels. Filmez au contact et laissez reposer la préparation au frigo au moins 6 h (elle doit redevenir très ferme : en remuant le récipient, elle ne doit plus bouger). Montez la préparation en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

Pour le dressage, j'ai utilisé une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré qui a une forme bien particulière :

Roses en Chocolat

Faites fondre du chocolat au bain-marie et versez-en au fond de moules en silicone. "Tapez" bien le moule sur le plan de travail afin de faire remonter les bulles d'air coincées entre le moule et le chocolat. Laissez le chocolat reprendre au frigo (assez rapide : 30 min à 1 h suffisent).

Pour les roses, j'ai utilisés des moules en forme... de rose !

Enfin, à l'aide d'un petit pinceau, saupoudrez de la poudre dorée sur les roses.