Gâteau Poires / Chocolat

Avant hier, j'ai reçu du monde à la maison pour dîner et en dessert, j'ai fait un "gâteau poires / chocolat" vraiment excellent. Ce gâteau fait parti, avec le "Bavarois Citron / Groseilles", de mes plus belles réalisation (en tout cas, celles dont je suis le plus fier !)

Ingrédients

Génoise à la vanille

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Mousse de poires

• 300 g de poires au sirop
• Un peu du jus des poires
• 15 cl de crème liquide
• Un peu de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Chantilly au chocolat

• 100 g de chocolat au lait
• 200 g de crème liquide

Préparation

Génoise à la vanille

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un bol, mélangez le sucre et le sucre vanillé. Dans un autre, la farine et la levure.

Battez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire 10 min à 210°C.

Mousse de poires

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et faites bouillir un peu du jus des poires (ce jus servira à dissoudre la gélatine).

Mixez les poires en purée et ajoutez-y la gélatine dissoute dans le jus de poire.

Battez la crème liquide en chantilly, ajoutez un peu de sucre et incorporez-la aux poires.

Il faudra ensuite placer la mousse quelques heures au frigo afin qu'elle prenne.

Chantilly au chocolat

Remarque : Il s'agit ici de la fameuse chantilly au chocolat que j'ai appris à réaliser lors de mon cours de pâtisserie chez Christophe Felder.
Faites bouillir la crème. Pendant ce temps, faites ramollir le chocolat quelques secondes au micro-ondes (j'ai bien dit "ramollir", pas fondre !)
Versez la moitié de la crème sur le chocolat et mélangez délicatement. Ajoutez le reste de la crème en 3 fois en mélangeant délicatement entre chaque fois.
Mixez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant afin de bien le lisser. Attention : surtout, gardez constamment la tête du mixeur dans la préparation afin de ne pas incorporer d'air.
Réservez la préparation au moins 12 h au frigo.
Enfin, montez la préparation en chantilly au fouet.

Dressage
Coupez la génoise en 2 à l'aide d'un couteau à pain. Déposez la partie supérieure au fond d'un moule à charnière (par exemple, le moule que j'ai utilisé pour faire un bavarois), puis la mousse à la poire. Laissez prendre un peu la mousse à la poire au frigo, puis déposez la 2ème partie de la génoise par dessus.
Remarque : il faut mieux garder le fond de la génoise qui est bien plane pour le dessus du gâteau à la poire.
Terminez avec une couche de chantilly au chocolat déposée à la poche à douille.