Croissants aux Amandes

Pour ce lundi, on sort un peut des gâteaux ou des biscuits pour aller explorer la branche des viennoiseries. Et dans ce domaine, ma viennoiserie préférée est sans conteste le "croissant aux amandes".

Ingrédients

• 6 ou 7 croissants
• Des amandes effilées
• Du sucre glace pour saupoudrer les croissants

Frangipane

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 2 œufs
• 80 g de poudre d'amandes
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 1 cuillère à soupe de rhum

Sirop de sucre

• 15 cl d'eau
• 50 g de sucre

Remarque : pour les croissants, j'ai opté pour la solution de facilité en achetant des croissants tout prêts. Franchement, vu la transformation que l'on va leur faire subir, j'ai envie de dire que c'est bien suffisant ! Pas la peine d'avoir des croissants pur beurre tout juste sortis du four du boulanger. Mais bon, un de ces quatre, j'aimerai bien me pencher sur la question et essayer de me faire mes propres croissants...

Préparation

Avec un couteau, ouvrez les croissants dans le sens de la longueur. Posez les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Sirop de sucre

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Portez le tout à ébullition. Otez du feu et trempez les croissants des 2 côtés dans le sirop de sucre.

Frangipane

Sortez le beurre du frigo un peu à l'avance afin qu'il ramollisse et mélangez le avec le sucre. Ajoutez un œuf entier afin de détendre le mélange. Ajoutez la poudre d'amande, puis le second œuf et enfin l'arôme d'amande amère et le rhum.

Garnissez l'intérieur des croissants avec de la frangipane puis déposez une couche de frangipane sur le dessus des croissants. Saupoudrez généreusement les croissants d'amandes effilées.

Enfournez environ 10 min à 200°C.

Saupoudrez de sucre glace. Voilà, c'est prêt ! Le résultat est excellent, aussi bon que les croissants aux amandes que l'on trouve en boulangerie !

Hors Série : Gâteau au Chocolat

Il y a quelques semaines de cela, je me suis rendu compte que depuis 8 mois que je fais des gâteaux, je n'avais toujours pas fait le moindre gâteau au chocolat. A peine croyable... Je me devais absolument d'en faire un !

Au départ, j'avais tout de même prévu de faire autre chose pour ce vendredi (ce n'est pas grave, je le ferai pour lundi !) Du coup, en cherchant une autre recette sur internet, je suis tombé de fil en aiguille en suivant les liens sur une recette de gâteau au chocolat sans beurre, mais qui fait l'unanimité auprès des internautes (énormément d'éloges pour cette recette que tout le monde a l'air de trouver excellente). Ni une ni deux, j'ai changé mes plans et testé cette recette !

Pour la petite histoire, il s'agit d'une recette du chef pâtissier Christophe Felder. Et ce qui est marrant c'est qu'à Noël dernier, on m'a offert un coffret cadeau pour prendre un cours de cuisine. Or, je me suis justement inscrit le week end dernier à un cours de pâtisserie de Christophe Felder (cours qui portera sur les millefeuilles et qui aura lieu le 29 septembre prochain) ! Tiens tiens, le monde est petit ! Du coup, j'étais très intrigué par cette recette de gâteau au chocolat et j'avais très envie de la tester afin de voir si j'avais bien choisi mon cours de cuisine !

Ingrédients

• 4 œufs
• 125 g de chocolat
• 2 cuillères à soupe de lait
• 10 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de farine
• 50 g d'amandes en poudre
• 125 g de sucre

Préparation

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Faites fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide au bain-marrie, puis ajouter les jaunes un à un, la farine et la poudre d'amande.

Battre les blancs en neige ferme en y ajoutant progressivement le sucre.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Verser dans un moule à manqué et faites cuire le gâteau environ 25 min à 180°C.

Résultat
Je comprends mieux les éloges des internautes concernant ce gâteau : c'est une tuerie ! Il est super léger, pas trop sucré, avec un bon goût de chocolat... bref, il est terrible ! Vivement que Christophe Felder m'apprenne à faire de la pâte feuilletée et des millefeuilles...

Tarte Ricotta / Orange

Ajourd'hui, je vous propose des "tartelettes à la ricotta et à l'orange"

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 400 g de ricotta
• 5 œufs (3 entiers + 2 jaunes)
• 100 g de sucre glace + un peu pour saupoudrer les tartelettes
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 1 orange (5 cl de jus + le zeste d'1/2 orange + l'écorce d'1/2 orange)
• 100 g de marmelade d'orange

Préparation

Déposez la pâte au fond des moules, piquez le fond avec une fourchette et mettez au frigo pendant la préparation de la garniture.

Avec l'orange : prélevez les zestes sur la moitié de l'orange et l'écorce sur l'autre moitié, puis récupérez le jus et en prélever 5 cl.

Séparez les blancs des jaunes de 3 œufs et prélevez 2 jaunes sur les 2 œufs supplémentaires.

Dans un grand bol, fouettez la ricotta avec les jaunes d'œufs et le sucre glace. Ajoutez la maïzena, puis le jus et les zestes d'orange.

Montez les blancs en neige et incorporez les au mélange précédent.

Étalez une fine couche de marmelade d'orange sur la pâte puis versez la préparation à la ricotta par dessus.
Faites cuire 35 min à 160°C.

Saupoudrez les tartelettes de sucre glace et déposez quelques morceaux d'écorce d'orange par dessus.

Hors Série du Mardi : Financiers

Ce lundi étant férié, le gâteau du lundi est logiquement déplacé au mardi. Et avant de partir en week end, on m'a demandé de faire des financiers. Pourtant, j'en ai déjà fait des financiers. Mais c'était il y a un bout de temps (avant l'ouverture de ce blog). Et puis c'est tellement bon que ça ne m'a pas dérangé d'en refaire !

Ingrédients

• 50 g d'amandes en poudre
• 150 g de sucre
• 50 g de farine
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1/2 cuillère à café d'amande amère
• 4 blancs d’œufs
• 75 g de beurre

Préparation

Mélangez la poudre d'amandes, le sucre et la farine. Ajoutez l'extrait de vanille et l'amande amère.

Battez les blancs d'œufs en neige et incorporez les délicatement à la préparation précédente.

Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation.

Versez le pâte dans des moules et faites cuire les financiers 10 à 15 min à 200°C.

Remarque : pour les moules, j'ai une plaque en silicone en forme de mini lingos qui est parfaite pour les financiers :

Hors Série du Vendredi : Quatre Quarts

Les hors série du vendredi se font un peu plus rare, donc voilà, je vais essayer d'y remédier et donc, aujourd'hui, je vous propose un "Quatre Quarts". C'est marrant, c'est un grand classique de la pâtisserie et pourtant, je n'avais encore jamais essayé d'en faire... C'est maintenant chose faite !

Ingrédients

• Environ 250 g d'œufs (soit 3 ou 4 oeufs)
• Environ 250 g de sucre
• Environ 250 g de beurre
• Environ 250 de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

Pesez 3 ou 4 œufs, ce qui devrait faire environ 250 g. Préparez ensuite le même poids de sucre, de beurre et de farine.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez le beurre que vous aurez sorti du frigo un peu à l'avance afin qu'il ait ramolli.

Mélangez la farine avec la levure puis incorporez les à la préparation précédente.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement.

Ajoutez la pincée de sel et l'extrait de vanille.

Déposez la pâte dans un moule à cake et enfournez le tout environ 50 min à 160°C. Pour la cuisson : surveillez bien votre quatre quart ! N'hésitez pas à couvrir le gâteau avec un papier d'alu après 30 ou 40 min de cuisson afin que la croûte du dessus ne soit pas trop colorée. Et au bout de 45 min, testez régulièrement la cuisson en plongeant un couteau dans le gâteau. Si la lame ressort avec de la pâte, c'est que le gâteau n'est pas bien cuit. Lorsque la lame ressort lisse, c'est bon, c'est que le quatre quarts est cuit !

Chantilly au citron

J'ai reçu en fin de semaine mon siphon, mais je n'ai pas eu le temps de le tester avant ce week-end. Donc voilà : pour mon premier essai, j'ai fait de la "chantilly au citron".

Ingrédients

• 40 cl de crème liquide entière (30%)
• 50 g de sucre glace
• 5 ou 6 cuillères à café de sirop de citron
• quelques gouttes de colorant jaune

Remarque : Le siphon n'a pas besoin d'être plein et il est tout à fait possible de diviser les quantités par 2 si l'on n'a pas envie de se retrouver avec une montagne de chantilly ! Et en même en réduisant les proportions, 1 seule cartouche de gaz suffit.

Préparation

Mélangez la crème liquide avec le sucre glace, le sirop et le colorant. Passez la préparation au tamis très fin afin et versez la dans un siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et laissez reposer le tout 1 heure ou 2 au frigo.

Résultat

Alors est-ce qu'un siphon c'est simple à utiliser ? Est-ce que ça marche ? Et bien oui : c'est facile à utiliser et oui : ça marche ! Et au final, j'ai obtenu une excellente chantilly parfumée au citron, avec une texture bien mousseuse et aérée. Bref : de la vraie bonne chantilly maison ! Donc voilà, terminé les chantilly industrielles en bombe. Maintenant, quand je voudrai de la chantilly, je la ferai moi même.

Servie avec de la glace au melon et un biscuit (tous faits maison bien sûr !) : c'est un vrai régal !

Donc voilà, je sens que je n'ai pas fini de m'amuser avec mon siphon... Maintenant, j'aimerai bien tester des espumas au saumon, aux légumes (courgettes, petits poids, ...) et toutes sortes de mousses !

Petits Beurres Personnalisés

Ayant reçu mon moule à petits beurres samedi matin, je l'ai testé et j'ai donc fait pour ce lundi des "petits beurres à ma façon" !

Ingrédients

• 80 g de beurre
• 80 g de sucre
• 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
• 200 g de farine
• 40 g d'amandes en poudre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

Préparation

Sortez le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse puis mélangez le au sucre. Ajoutez la vanille.

Dans un second bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes et la levure. Incorporez les à la préparation précédente.

Si besoin, ajoutez un peu d'eau (environ 5 cl) afin que la pâte soit bien homogène et qu'elle se tienne suffisamment pour pouvoir être étallée.

Laissez reposer la pâte 2 heures au frigo.

Étalez la pâte sur un plan de travail à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et découpez là à l'emporte pièce. Pour les petits beurres, il existe donc un moule très bien fait qui permet de personnaliser ses gâteaux avec une ligne de texte :

Remarque : ce moule est pratique et marche très bien. Par contre, on ne peut mettre qu'un texte très court sur les gâteaux. Comptez à peine une dizaine de lettres ! Du coup, j'ai du grandement raccourcir "lundi patisserie" en "lundi pat." Bref, si vous voulez acheter ce moule, pensez y et n'ayez pas en tête l'écriture d'un roman sur vos gâteaux ! En gros, c'est fait pour mettre un nom, une dâte, ... Mais pas plus.

Faites cuire les petits beurres 10 à 15 min à 160°C et laissez les refroidir en sortant du four.