Anniversaire de Maman

Ce week-end, on a fêté l'anniversaire de ma maman en famille. Du coup, je me suis mis derrière les fourneaux pour l'occasion. J'ai donc cuisiné un "Tarte Poires / Amandine" pour le dessert ainsi que quelques "Calissons" en forme d'animaux pour bien terminer le repas.

---

TARTE POIRES / AMANDINE

Ingrédients

• 8 poires

Pâte sablée 

• 50 g de beurre
• 50 g de sucre
• 1 œuf
• 225 g de farine

Crème Amandine

• 40 g de beurre
• 80 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 3 œufs

Préparation
Pâte Sablée
Travaillez le sucre et le beurre. Ajoutez l’œuf, puis la farine.
Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.

Épluchez, épépinez et coupez les poires. Plongez-les 1 min dans un sirop de sucre citronné et égouttez-les.

Crème Amandine

Mélangez le beurre avec la poudre d'amandes, le sucre et les œufs.

Étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Déposez les poires sur la pâte et versez la crème amandine par dessus.

Faites cuire la tarte 30 min à 180°C.

---

CALISSONS

Ingrédients

• 1 feuille azyme

Pâte de Calisson

• 300 g de poudre d'amandes
• 200 g de sucre glace
• 220 g de melon
• 40 g d'oranges confites
• 20 g de citron confits
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Glaçage

• 35 g de blanc d’œuf (soit ~1 blanc d'œuf)
• 150 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron
• Un peu de colorants

Préparation

Pâte de Calisson

Mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace. Étalez le mélange sur la plaque du four et faites-le sécher 30 min à 120°C.

Coupez les fruits confits en petits morceaux et mixez-les avec la fleur d'oranger.

Mélangez les 2 préparations afin d'obtenir une pâte maléable.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur la feuille azyme. La pâte étant collante, humidifiez le rouleau à pâtisserie avec un peu d'eau afin qu'il ne colle pas et de pouvoir étaler la pâte.

Laissez sécher la pâte à l'air libre pendant au moins 1 heure.

Retournez la pâte afin d'avoir la feuille azyme sur le dessus.

Déposez les emportes-pièces sur la feuille azyme et découpez-la à l'aide d'un couteau. Une fois la feuille azyme découpée, découpez les calissons à l'emporte pièce.

Glaçage

Mélangez le blanc d'œuf avec le sucre glace et le jus de citron. Colorez le glaçage avec des colorants.

Déposez un peu de glaçage à l'aide d'une spatule sur les calissons.
Remarque : j'ai déposé une mini bille en sucre pour les yeux !

Laissez sécher le glaçage à l'air libre plusieurs heures.