Ratés :(

Ceux qui suivent un peu mon blog l'auront remarqué : il n'y a pas eu de gâteau ce lundi. La raison ? Ben, j'ai eu quelques ratés ce weekend. Et oui, ça m'arrive aussi !! Et du coup, je n'ai pas trop eu le temps de me rabattre sur autre chose.

Bon, j'essaierai quand même de faire quelque chose d'ici la fin de la semaine...

Et puis ce weekend, j'ai mon cours de pâtisserie chez Cyril Lignac (dont je ne manquerais pas de faire le résumé ici !)

Tarte aux Pralines Roses

Hier midi, je ne sais plus comment, on est arrivé à parler de "Tarte aux Pralines roses", spécialité lyonnaise où Ophélie a fait ses études. Du coup, hier soir, c'est reparti, j'en ai refaite une (en suivant la même recette que la dernière fois vu qu'elle avait bien fonctionné) !!

Ingrédients
Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème aux Pralines Roses

• 250 g de pralines roses (+ quelques unes entières pour la décoration)
• 25 cl de crème liquide
• 25 g de beurre

Préparation
Pâte Sablée

Dans un bol, faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre. Ajoutez ensuite le sucre et une pincée de sel. Liez la pâte avec un œuf. Laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Étalez la pâte aux fond d'un moule, recouvrez-la d'un papier sulfurisé et déposez des billes de cuisson par dessus. Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 15-20 min à 180°C.

Crème aux Pralines Roses

Broyez les pralines roses. Placez-les dans une casserole avec la crème liquide et faites chauffer le tout afin de faire fondre le sucre rose qui entoure les amandes des pralines. Ajoutez le beurre.

Remplissez le fond de tarte de crème de pralines roses. Déposez des pralines entières pour la décoration et placez la tarte au frigo afin que la crème prenne.

Remarque 1 : les pralines roses étant très dures, j'ai vu sur des sites web que de nombreuses personnes avaient cassé leur robot ménager en essayant de broyer des pralines roses. Contrairement à la dernière fois où je n'avais pas osé les broyer au robot, cette fois, j'ai tenté le coup. J'ai donc utilisé mon blender en mode "ice crush" et il n'a fait qu'une bouchée de mes pralines roses !! Aucun problème pour les réduire en une poudre, bien plus fine que ce que j'aurai pu obtenir à la main, ce qui permet d'obtenir une tarte bien plus "lisse".

Remarque 2 : attention : lorsque vous faites chauffer la crème avec les pralines, c'est comme lorsque vous faites chauffer du lait : le niveau monte vite et haut dans la casserole ! Donc surveillez bien votre préparation et prévoyez une casserole suffisamment grande.

Macarons Framboise / Chantilly

Ce lundi, je reste sur les framboises. Non pas celles de Viltain (qui sont enfin là, mais que je n'ai pas encore eu le temps d'aller cueillir), mais celle du jardin de mes parents (une fois de plus : merci à eux de m'en avoir donné, ainsi que des groseilles). Et après avoir vu dans l'émission "Qui sera le prochain Grand Pâtissier" une chantilly au mascarpone qui a fait fantasmer le jury, j'ai voulu tester cette chantilly. D'où les "Macarons Framboise / Chantilly" de cette semaine !

Ingrédients

• Des Framboises !
• Quelques groseilles pour la décoration

Coques des Macarons

• 200 g de poudre d'amandes
• 200 g e sucre glace
• 2*75 g de blanc d'œufs(soit environ 4 œufs)
• 5 cl d'eau
• 200 g de sucre
• Un peu de colorant rose

Chantilly Vanille au Mascarpone

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de mascarpone
• 50 g de sucre glace
• 1 ou 2 cuillères à café de vanille liquide

 

Préparation

Coques des Macarons

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre glace. Passez le mélange au tamis afin de casser les "paquets" de sucre glace ou de poudre d'amandes et d'obtenir un mélange le plus fin possible. Ajoutez 75 g de blanc d'œufs afin d'obtenir une pâte d'amandes.

Mélangez le sucre avec l'eau et faites chauffer le tout à 118°C. Un peu avant d'atteindre cette température, montez les blancs en neige. Quand le sirop de sucre a atteint 118°C, incorporez-le aux blancs en neige afin d'obtenir une meringue.

Ajoutez le colorant rose à la meringue et incorporez la meringue à la pâte d'amandes.

Dressez les coques à la poche à douille sur une feuille de papier sulfurisé.

Laissez "crouter" les macarons 30 min à 1 h.

Superposez 2 plaques du four et enfournez les coques 12 min à 170°C.

Remarque : le fait de superposer 2 plaques va protéger le dessous des coques et va aider à faire "pousser" les coques et à obtenir une belle collerette.

Chantilly Vanille au Mascarpone

Mélangez la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace et la vanille et fouettez bien jusqu'à ce que le tout monte en chantilly.

Dressage

Étalez un peu de chantilly sur une coque. Déposez une framboise au centre et quelques framboises sur le pourtour (les framboises vont tenir grâce à la chantilly). Re-déposez un peu de chantilly sur le dessus afin de coller la coque du dessus. Terminez en déposant quelques groseilles sur le macaron.

Tarte aux Framboises

Les framboises à la ferme de Viltain se font attendre alors que pourtant, mes parents en ont plein leur jardin. Du coup, ils m'en ont donné hier soir, framboises que j'ai eu vite fait de transformer en "Tarte aux Framboises" ! Et tout comme l'année dernière, finalement, je n'ai pas fait "d'artifice" et j'ai fait une tarte toute simple, car c'est finalement comme ça que les framboises sont le mieux mises en valeur et qu'elle sont les meilleures (et franchement, osez dire que vous n'avez pas envie de croquer dedans !!!)

Pour la recette, rien de bien compliqué : 1 pâte sablée, une crème pâtissière à la vanille par dessus, les framboises juste déposées sur la crème et un peu de sucre glace saupoudré sur la tarte. Et c'est tout !

Vous trouverez les recette de la pâte et de la crème dans les "recettes de base".

Cakes Fraise / Cassis

Pour le gâteau de ce lundi, j'ai utilisé les dernières fraises et cassis qui me restaient de Viltain. Je les ai ainsi transformés en mini "Cakes Fraises / Cassis".

Ingrédients

Pâte de Cassis

• 150 g de cassis
• 100 g de sucre à confiture
• Un peu d'eau

Cakes

• Pâte de cassis
• 250 g de fraises
• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 œufs

Glaçage

• 1 blanc d'œuf
• 200 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron
• Quelques fraises

Préparation

Pâte de Cassis

Dans une casserole, versez les cassis avec le sucre et un peu d'eau. Faites compoter le tout à feu doux. Lorsqu'une bonne partie de l'eau s'est évaporée et que le mélange s'est épaissit, mixez le tout puis passez-le au tamis afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Cakes

Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs afin de détendre le mélange. Ajoutez la farine avec la levure. Ajoutez la pâte de cassis et enfin, les fraises coupées en morceaux.

Versez la pâte dans des petits moules à cakes et enfournez environ 20 min à 180°C.

Glaçage

Réalisez un glaçage blanc en mélangeant le blanc d'œuf avec le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.

Étalez le glaçage sur les cakes et décorez de fraises taillées en fines lamelles. Laissez sécher le glaçage à l'air libre (et non au frigo où il risque de craqueler).

Tarte Fraise / Rhubarbe

Hier midi, on a fait un saut à la ferme de Viltain où j'ai cueilli quelques fraises, un peu de rhubarbe et quelques cassis. Du coup, j'ai transformé tous ces bons fruits en tarte hier soir !

Ingrédients

• Environ 6 ou 8 tiges de rhubarbe
• Environ 500 g de fraises
• Quelques grains de cassis
• 100 g de sucre à confiture

• Un peu de sucre en poudre (pour faire dégorger la rhubarbe)
• 1 feuille de gélatine
  

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Préparation

Compote de Rhubarbe
Préparez la rhubarbe : "épluchez" la, coupez-la en tronçons, placez-la dans une passoire et saupoudrez-la de sucre afin de la faire dégorger. Pensez à placer un bol sous la passoire afin de récupérer le jus qui servira à faire une gelée. Laissez dégorger ainsi la rhubarbe 1 à 2h.

Pâte Sablée

Préparez ensuite la pâte : faites "sabler" du bout des doigts le beurre avec la farine. Ajoutez le sucre et la pincée de sel. Enfin, liez la pâte en ajoutant l'œuf. Laissez-la reposer 1 à 2h au frigo.

Une fois la rhubarbe dégorgée, placez-la dans une casserole avec 100 g de sucre à confiture et faites compoter le tout à feu doux jusqu'à obtenir une copte un peu épaisse.
Étalez la pâte à tarte au fond d'un moule à tarte et étalez la compote de rhubarbe par dessus. Enfournez le tout 20 à 30 min à 180°C.

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Disposez-les sur la tarte.
Parsemez de grains de cassis.

Gelée de Rhubarbe
Faites ramollir la gélatine dans une peu d'eau froide.
Dans une casserole, versez le jus de la rhubarbe en y ajoutant un peu d'eau afin d'augmenter le volume (j'avais 10 cl de jus de rhubarbe, auquel j'ai rajouté 10 cl d'eau). Faites chauffer le tout et incorporez la gélatine au mélange.
Versez la gelée de rhubarbe sur la tarte et laissez-la prendre plusieurs heures au frigo.

Citron Glacé

Haaa, ça y est, l 'été est enfin là ! Le soleil brille de tout son éclat et les températures grimpent enfin ! Et par ce temps estival, quoi de mieux qu'un peu de glace ? Donc aujourd'hui, j'ai fait un dessert que j'ai intitulé "Citron Glacé". Il est centré autour de sorbet et de crème glacée au citron, présentés dans une coupelle en brick et agrémentés de meringues au citron et de fruits rouges. Miammmm !

Ingrédients

• Quelques fraises
• Quelques groseilles

Sorbet au Citron

• 2 citrons
• 60 g de sucre
• 15 cl d'eau
• 1 blanc d’œuf
• 1/2 sachet de préparation pour glaces

Crème Glacée au Citron

• 3 citrons
• 30 cl de l'ait
• 20 cl de crème liquide
• 100 g de sucre
• 3 jaunes d'œufs
• 1/2 sachet de préparation pour glaces

Coupelle en Brick

• 1 feuille de brick (par coupelle)

Meringues au Citron

• 2 blancs d'oeufs
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café d'arôme de citron
• Un peu de colorant jaune

Préparation

Sorbet au Citron

Mélangez le jus des citrons avec le sucre et l'eau. Ajoutez la préparation pour glaces.

Montez le blanc d'œuf en neige et ajoutez-le à la préparation précédente.

Fouettez le tout longuement afin que le mélange soit le plus homogène possible (ce qui est assez difficile : le blanc d'œuf se mélange assez mal avec le jus de citron)

Placez le tout au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce que le sorbet prenne (l'idéal est de le laisser prendre toute une nuit en le préparant la veille pour le lendemain).

Crème Glacée au Citron

Faites bouillir le lait avec la crème.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajoutez le jus de citron, puis versez le tout dans le mélange lait/crème. Ajoutez la préparation pour glaces. Faites chauffer le tout en mélangeant bien.
Laissez refroidir le mélange avant de le placer au congélateur plusieurs heures jusqu'à ce qu'il prenne (l'idéal est de le laisser prendre toute une nuit en le préparant la veille pour le lendemain).

Coupelle en Brick

Coupez une feuille de brick en 4. Superposez les 4 morceaux en orientant les pointes différemment. "Tassez le tout" dans un moule à brioches afin de former la coupelle. Placez une feuille de papier sulfurisé sur le fond et déposez des billes de cuisson afin de lester le tout.

Faites cuire la coupelle 7 min à 180°C.

Meringues au Citron

Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu'à obtenir uen meringue bien ferme (suffisamment pour pouvoir être dressée à la poche à douille). Ajoutez l'arôme de citron.
Séparez la meringue en 2 et colorez-en une moitié en jaune.
Dressez les méringues à la poche à douille sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Faites sécher les meringues 2 à 3 heures à four bas (90°C).

Dressage

Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2. Disposez les fraises autour de l'assiette.

Disposez les meringues autour de l'assiette en alternant les meringues jaunes et blanches.

Placez une coupelle en brick au centre de l'assiette.

Déposez une boule de sorbet et de crème glacée au citron dans la coupelle.

Terminez en ajoutant quelques groseilles.

Régalez vous !!!

France 2 : Qui Sera le Prochain Grand Pâtissier ?

Un petit mot pour vous signaler qu'une nouvelle émission de cuisine a démarré sur France 2 (tiens, pour une fois, ce n'est ni sur TF1 ni sur M6 !) Ça s'appelle "Qui Sera le Prochain Grand Pâtissier ?", c'est diffusé le mardi soir, c'est donc un concours de pâtisserie (cool !), avec un jury prestigieux (Christophe Michalak en fait partie) et les candidats sont tous des pâtissiers professionnels. Donc l'avantage, c'est qu'ils maîtrisent les techniques et sortent des gâteaux de folie qui font vraiment rêver, mais l'inconvénient, c'est que les recettes sont hyper dures à refaire à la maison (mais ça peut néanmoins donner des idées, par exemple pour des associations de saveurs ou de textures, etc).

Bref, je suis tombé sur le 1er épisode par hasard mardi soir dernier, épisode que j'ai regardé et que j'ai trouvé plutôt pas mal. Émission à suivre...