Concorde de Lenôtre aux 3 Chocolats

Aujourd'hui, on a fêté les 3 ans de ma nièce Marie. Donc pour l'occasion, j'ai cuisiné son gâteau d'anniversaire : une "Concorde de Lenôtre" un peu modifiée, aux "3 Chocolats".

Ingrédients

Meringue au Chocolat

• 35 g de cacao
• 120 g de sucre glace
• 5 blancs d’œufs
• 120 g de sucre

Chantilly au Chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat blanc
• 3*400 g de crème liquide (400 g de crème liquide équivaut à un peu plus de 40 cl)

Préparation

Meringue au Chocolat

Mélangez et tamisez le cacao et le sucre glace.

Montez les blancs en neige. Ajoutez 20 g de sucre afin de "serrer" les blancs.

Incorporez le cacao délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajoutez les 100 g restant de sucre afin que la meringue prenne.

Réalisez 3 disques de meringue de 18 cm sur une feuille de papier sulfurisé et faites les sécher environ 1h15 à 150°C.

Remarque : la préparation étant assez liquide, servez-vous d'un cercle à tarte afin d'étaler la préparation en cercle (mais ôtez le cercle pour la cuisson)

Chantilly au Chocolat

Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie et incorporez-y 400 g de crème liquide. Mixez la préparation au mixeur plongeant puis au tamis afin de la lisser. Laissez-la reposer une demi journée au frigo. Une fois que la crème a pris, montez-la en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Dressage

Alternez disque de meringue et chantilly au chocolat dressée à la poche à douille. Terminez en saupoudrant de cacao.

Macarons de Noël

Avec un peu de retard, voici ma réalisation de Noël de cette année. En fait, cette année, je n'ai pas eu le temps de faire de buche ou de gâteau. En revanche, j'ai fait une montagne de macarons (la photo suivante n'est pas vraiment représentative : elle a été prise "après la bataille" et a déjà été passablement entamée !)

Niveau parfums, il s'agissait de "Macarons au Kaki", de "Macarons au Miel" et de "Macarons à la crème de marrons".

Pour le coup, je ne vais pas redonner la recette des coques. Quand aux crèmes, je les ai faites un peu au pif, sans noter les proportions, donc pas de recette non plus. D'une manière générale, vous pouvez réaliser une crème pâtissière ou une crème fouettée (chantilly) à laquelle vous incorporez de quoi l’aromatiser (crème de marrons, miel, purée de kaki, ...) et éventuellement, de la gélatine pour "tenir" la garniture et éviter que celle-ci ne coule.

Autre conseil : réalisez les macarons la veille. Ainsi, la garniture va imbiber et ramollir les coques qui seront un peu moins "biscottes" comme dirait Cyril Lignac !

Cookies ^^

Une petite vidéo vue sur le net et qui m'a bien fait rire !

Truffes

Ce weekend : recette 100% maison puisqu'il s'agit d'une recette de "Truffes" de ma grand-mère. Et cette recette est un peu "originale" pour une recette de truffes car elle ne contient ni beurre, ni crème, ni ganache au chocolat. Voici donc une recette "light", très facile à réaliser et super bonne !

Ingrédients

• 125 g de biscuits boudoir
• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre
• 125 g de cacao en poudre (+ un peu de cacao pour enrober les truffes)
• 3 cuillères à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation

Mixez les biscuits boudoir afin de les réduire en poudre. Mélangez-les à la poudre d'amandes, le sucre et le cacao en poudre.

Liez le tout avec le lait et le rhum.

Malaxez la pâte obtenu. Elle doit être un peu collante.

Formez des boules de pâte et roulez-les dans le cacao.

Cookies Cranberries / Chocolat Blanc / Noix de Macadamia

La semaines dernière, j'avais acheté des cranberries que j'ai hésité à mettre dans le gâteau aux marrons glacés (et finalement, j'ai préféré ne pas les mettre et ne faire un gâteau qu'aux marrons). Du coup, j'ai voulu les utiliser cette semaines. Mais avec quoi ? Il y a 1 mois ou 2, lors d'un petit déjeuner organisé au travail, j'avais gouté une sorte de pains aux raisins, mais avec des cranberries et du chocolat blanc. Comme c'était terriblement bon, je suis parti sur cette association. Et ho surprise, dans le livre de la gagnante de la saison 3 du Meilleur Pâtissier sur M6 (saison 3 qui vient à peine de s'achever), je suis tombé sur une recette de "Cookies Cranberries / Chocolat Blanc / Noix de Macadamia". Bingo, ce sera le gâteau de cette semaine !

Ingrédients

• 80 g de cranberries séchées
• 80 g de noix de macadamia
• 100 g de pépites de chocolat blanc (j'ai utilisé 50 g de "chunks" (grosses pépites) et 50 g de pépites "normales")
• 75 g de sucre blanc
• 75 g de sucre roux
• 180 g de farine
• 10 g de bicarbonate de soude (soit ~ 1 cuillère à café)
• 125 g de beurre
• 1 œuf

Optionnel:

• Un peu de jus de cranberries

Préparation
Faites ramollir les cranberries ~30 min dans du jus de cranberries (ou si vous n'avez pas de jus de cranberries, un peu d'eau fera l'affaire).
Mélangez le sucre blanc, le sucre roux, la farine et le bicarbonate de soude.
Ajoutez le beurre et faites "sabler" le tout du bout des doigts.
Ajoutez l'œuf préalablement battu afin de lier la pâte.
Ajoutez les cranberries (préalablement essorées), les noix de macadamia coupées en 4 et les pépites de chocolat blanc.
Déposez des boules de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé en les espaçant bien car la pâte va s’étaler toute seule à la cuisson.
Enfournez 10 min à 180°C.