Madeleines

Et voici une "dernière" pâtisserie pour la route (oui oui, pour la route : c'est pour manger demain à l'aéroport ou dans l'avion !) Voici donc la recette de "Madeleines" de Gaston Lenôtre qui est vraiment super bonne : les madeleines sont bien moelleuses avec une jolie bosse. Bref, au top !

Ingrédients

• 3 œufs
• 110 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 20 g de miel
• 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
• 150 g de farine
• 5 g de levure (soit environ 1/2 sachet)
• 125 g de beurre
• Un peu de sucre glace pour la décoration

Préparation
Fouettez les œufs avec le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel (fouettez au batteur électrique afin que le mélange soit bien mousseux).
Ajoutez le miel et l'extrait de vanille, puis la farine et la levure, et enfin le beurre fondu.
Laissez reposer la pâte au frigo au moins 3h. En la ressortant, elle doit avoir la consistance d'une mousse très ferme. Mais surtout, c'est le choc thermique qui permettrait d'obtenir une belle bosse, donc il faut que la pâte soit bien froide avant d'aller au four.
Déposez une cuillère à soupe de pâte dans chaque alvéole d'un moule à madeleine, sans l'étaler et en veillant à ce qu'elle ne déborde pas de l'alvéole.
Préchauffez le four à 230°C. Une fois cette température atteinte, baissez la température à 200°C et enfournez immédiatement les madeleines 5 min. Au bout de 5 min, baissez à nouveau la température du four à 180°C et laissez cuire les madeleines encore 5 min.
Saupoudrez les madeleines de sucre glace. C'est prêt !

Flamusse Pommes / Fève Tonka

Partant dans quelques jours en vacances, j'ai hésité à faire un gâteau cette semaine. C'est pourquoi j'ai cherché à faire quelque chose de vraiment simple, léger, et que je pourrai terminer avant de partir ! Après 2 semaines centrées sur les fraises, j'ai eu envie de changer un peu et de me retourner vers une épice que je n'ai pas utilisée depuis longtemps : la fève tonka. Je me suis alors rappelé ma tarte pommes / tonka et j'ai eu envie de repartir sur cette association. Donc le gâteau de cette semaine, c'est un gâteau originaire de la région bourguignonne et qui s'appelle : la "Flamusse", sorte de flan aux pommes auquel j'ai rajouté un peu de fève tonka.

Ingrédients

• 4 grosses pommes
• 1 fève tonka
• 50 cl de lait
• 60 g de farine
• 70 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 3 œufs

Préparation
Versez le lait dans une casserole. Râpez la fève tonka dans le lait et faites bouillir le lait. Laissez infuser la fève tonka dans le lait une dizaine de minutes.
Dans un saladier, mélangez la farine avec le sucre et une pincée de sel.
Battez les œufs en omelette et ajoutez-les à la farine et au sucre.
Ajoutez le lait que vous aurez passé au tamis afin de récupérer les morceaux de fève tonka.
Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en très fines lamelles (l'idéal est d'utiliser une mandoline ou un robot disposant d'un disque trancheur afin d'obtenir des lamelles régulières et très fines).
Disposez les pommes en couches successives au fond d'un moule à manqué et versez la préparation à la fève tonka par dessus.
Enfournez 45 min à 180°C.

Résultat
C'est vraiment une recette ultra légère (remarquez qu'il n'y a ni beurre, ni crème !) Et le fait de ne pas avoir de pâte sablée (comme pour un flan pâtissier traditionnel) rend le tout extrêmement frais et léger à la dégustation. Bref, merci aux bourguignons pour ce délicieux dessert !

Tiramisu aux Fraises / Sorbet à la Fraise / Tuiles aux Amandes

Haaa, ça fait du bien au moral d'avoir un peu de soleil et autre chose que des mandarines et des bananes en rayon ! Donc je profite au maximum des premières fraises de la saison. Et cette semaine, elle n'ont pas fini en tarte, mais en "Tiramisu aux Fraises" !

Comme il me restait du coulis de fraises, j'ai essayé de le congeler afin de faire un "Sorbet à la Fraise". Et ça a marché ! Du coup, pour l'accompagner, j'ai fait des "Tuiles aux Amandes".

Ingrédients

• Des biscuits roses de Reims
• Un peu d'eau de vie ou de rhum pour détremper les biscuits (j'ai utilisé de l'eau de vie "artisanale" de mon grand père, pas spécialement forte en alcool, mais qui est vraiment très bonne, surtout utilisée comme ça dans un gâteau !)
• Environ 500 g de fraises

Crème au Mascarpone

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Coulis de Fraises

• 250 g de fraises
• Le jus d'1/2 citron
• 50 g de sucre
• 10 cl d'eau

Tuiles aux Amandes

• 2 blancs d'œufs
• 50 g de sucre
• 30 g de farine
• 35 g de beurre
• Quelques amandes effilées

Préparation

Diluez 1 cuillère à soupe d'eau de vie dans 3 cuillères à soupe d'eau. Trempez les biscuits dans ce mélange. Attention : faites juste un "aller-retour", ça suffit amplement ! Ils ne doivent pas être détrempés en ressortant et ce n'est qu'après quelques instants qu'ils vont ramollir.

Déposez les biscuits au fond de ramequins.

Lavez et coupez les fraises en 2. Disposez-les autour du ramequin.

Crème au Mascarpone

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le mascarpone et fouettez bien !

Montez les blancs en neige et ajoutez-les à la préparation précédente.

Alternez les couches de mascarpone et de fraises coupez en morceaux pour remplir les ramequins.

Coulis de fraises

Dans un blender, mixez les fraises avec le jus de citron, le sucre et l'eau.

Passez le résultat au tamis afin de récupérer les grains des fraises et d'obtenir un coulis bien lisse.

Versez un peu de coulis sur le tiramisu et décorez avec une fraise entière.

Sorbet à la Fraise
En congelant le reste du coulis vous obtiendrez un délicieux sorbet à la fraise !

Tuiles aux Amandes
Fouettez légèrement les blancs d'œufs avec le sucre. Attention, il s'agit juste de les mélanger, mais ne les monter surtout pas en meringue !
Ajoutez la farine puis le beurre fondu.
Vous obtenez une pâte très liquide. Pas de panique, c'est normal !
Déposez de petits tas de pâte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, saupoudrez d'amandes effilées et faites cuire les tuiles 15 min à 170°C (les tuiles sont cuites lorsque les bords sont plus colorés que le centre).
En les sortant du four, placez-les immédiatement sur un rouleau à pâtisserie afin de les incurver. Attention, il faut aller vite car elles refroidissent très vite et deviennent alors cassantes.

Tarte aux Fraises

Ça y est, le beau temps revient enfin ! Et en plus, les premières fraises gariguettes françaises font leur apparition en magasin. Et comme ce week-end j'ai refait le plein de gousses de vanilles à l'Épicerie de Bruno, j'ai vite changé mes plans pour faire une "Tarte aux Fraises" ! C'est un gâteau certes simple, mais tellement redoutable : sérieusement, qui peut résister devant une tarte aux fraises !!!

Pour la pâte, j'ai voulu changer un peu de la traditionnelle pâte sablée et je suis donc parti sur la pâte de ma fameuse tarte aux groseilles dans laquelle j'ai rajouté un peu d'anis vert en poudre. Pour le reste : une crème pâtissière à la vanille, quelques fraises, un nappage pour donner un bel aspect et le tour est joué !

Ingrédients

• 500 g de fraises

Pâte à l'Anis

• 1 œuf
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 petites cuillères à café d'anis vert en poudre

Crème Pâtissière à la Vanille

• 25 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena

Nappage

• 1 sachet de nappage pour tarte
• 1/8 L d'eau
• 1 cuillère à café et demi de sucre

Préparation

Pâte à l'Anis

Mélangez l'œuf avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine, la levure et l'anis en poudre.

Déposez un cercle à tarte sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et étalez la pâte à l'intérieur du cercle.

Enfournez 10 min à 180°C.

Crème pâtissière à la Vanille

Versez le lait dans une casserole.

Coupez la gousse de vanille en 2 et grattez les graines à l'intérieur. Ajoutez les graines ainsi que le reste de la gousse au lait et faites-le bouillir. Une fois chaud, passez le lait au tamis afin de récupérer la gousse (les graines de vanilles sont tellement fines qu'elles vont passer à travers le tamis).

Dans une casserole propre, versez le lait vanillé avec les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena.

Faites chauffer à feu moyen en remuant sans discontinuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Étalez la crème sur une assiette afin de stopper la cuisson et filmez-la au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface de la crème. Laissez-la refroidir un peu le temps que vous préparez les fraises.

Dressage

Lavez les fraises, égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en 2.

Démoulez la pâte et recouvrez-la de crème pâtissière.

Déposez les fraises sur la crème.

Nappage

Délayez dans un bol 1/2 sachet de nappage pour tarte avec 1 cuillère à soupe et demi d'eau prélevée sur 1/8 de litre.

Versez le reste du huitième de litre dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites bouillir le tout.

Ajoutez le sachet dilué dans l'eau.

Versez rapidement le nappage sur la tarte avant que celui-ci ne prenne.

Cornes de Gazelle

Et encore une pâtisserie en ce milieu de semaine : j'ai enfin pris le temps de faire des "Cornes de Gazelle" (ça fait un moment que je voulais en faire, donc voilà, ça y est !)

Ingrédients

Pâte

• 250 g de farine
• 75 g de beurre
• 1 œuf
• 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Farce

• 250 g de poudre d'amandes
• 75 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Glaçage

• Du sucre glace !

Préparation

Pâte

Mélangez du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez un œuf pour commence à lier la pâte.

Ajoutez l'eau de la fleur d'oranger progressivement afin de terminer de lier la pâte. La pâte doit être souple, un peu élastique et ne doit pas coller.

Farce

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez la fleur d'oranger afin d'obtenir une pâte malléable.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail. Comme la pâte ne colle pas, il n'est pas nécessaire de farinez le plan de travail.

À l'aide d'un emporte pièce (ou d'un verre), découpez des ronds de pâte. Garnissez-les de farce, refermez la pâte sur elle même afin d'emprisonner la farce et donnez une forme de croissant aux gâteaux.

Étalez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et enfournez 20 min à 180°C.

Roulez les cornes de gazelle dans le sucre glace immédiatement après leur sortie du four (attention aux doigts car elles sont très chaudes !) Laissez-les refroidir et roulez-les à nouveau dans le sucre glace.

Muffins à la Banane

Pour ce lundi, j'ai fait des "Muffins à la Banane". Cela peut paraître un peu "banal" comme recette, mais ne vous y fiez pas ! Ils sont moelleux et fondant à souhait et une fois qu'on y a goûté, il est difficile de s'arrêter ! Et pour la décoration, j'ai fait des bananes séchées qui sont vraiment extra (encore légèrement fondante...)

Ingrédients

Muffins

• 2 bananes (bien mûres de préférence)
• 110 g de beurre
• 110 g de sucre
• 110 g de farine
• 1 sachet de levure
• 2 œufs
• Un peu de noix de muscade rappée
• 50 g de pépite de chocolat blanc

Glaçage

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• Quelques gouttes de jus de citron
• Quelques gouttes  d'arôme de banane
• Une pointe de colorant jaune

Bananes Séchées

• 1 Banane
• Le jus d'1/2 citron

Préparation

Muffins

Sortez à l'avance le beurre du frigo afin qu'il ramollisse.

Mélangez le beurre avec le sucre.

Ajoutez la farine et la levure.

Ajoutez les œufs afin de délier la pâte, puis la noix de muscade, les bananes écrasées et réduites en purée et enfin les pépites de chocolat blanc.

Versez la pâte dans des moules à muffins et enfournez environ 20 min à 180°C.

Glaçage

Mélangez le blanc d'œuf avec le sucre glace afin d'obtenir un mélange homogène.

Ajoutez quelques gouttes de jus de citron afin de rendre le glaçage brillant et quelques gouttes d'arôme de banane afin d'aromatiser le glaçage. Ajoutez aussi une pointe de colorant afin d'obtenir un jaune pastel.

Bananes Séchées

Coupez une banane en rondelle, trempez ces rondelles dans du jus de citron afin d'éviter qu'elles ne noircissent, étalez-les sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et laissez-les sécher dans le four à 70°C pendant 1h30 à 2h00.

Brandy Snaps

Une petite envie de pâtisserie ce soir ! J'ai donc cherché une recette simple et rapide à faire et je suis tombé sur cette recette de "Brandy Snaps" (sorte de crêpes dentelles à la cannelle fourrées avec une chantilly à l'orange. Miam !)

Ingrédients

Biscuits

• 60 g de beurre
• 75 g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de miel
• 50 g de farine
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 cuillère à café de gingembre

Chantilly à l'Orange

• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 1 à 2 cuillères à café d'alcool à l'orange (Cointreau, ...)

Préparation

Biscuits

Dans une casserole, versez le beurre, la cassonade et le miel. Faites chauffer le tout à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit liquide et homogène.

Ajoutez la farine, la cannelle et le gingembre.

Sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte en les espaçant bien car il vont s'étaler !

Faites cuire les biscuits 7 min à 180°C.

Sortez-les du four, attendez quelques instants qu'il refroidissent et roulez-les autour du manche d'une cuillère en bois. Laissez-les reposer.

Remarque 1 : faites de petits tas de pâtes afin d'obtenir de petits biscuits qui seront bien plus faciles à garnir que des grands.

Remarque 2 : attendez quelques instants à la sortie du four que les biscuits refroidissent un peu, sinon vous allez en faire de la charpie. Par contre, n'attendez pas trop car après, ils durcissent et deviennent cassant.

Remarque 3 : essayez de bien les rouler, et pas trop serré, afin que vous puissiez y introduire une douille pour les garnir.

Chantilly à l'Orange

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace et l'alcool d'orange jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.

Garnissez les biscuits de chantilly à l'aide d'une poche à douille.