Quelques Précisions sur la Tarte aux Pommes et à la Fève Tonka

Ma tarte au pomme et à la fève tonka ayant eu du succès, j'ai eu pas mal de questions concernant la recette et en particulier concernant 2 "ingrédients" : la fève tonka et le nappage pour tarte. Donc voici un post qui a pour but de vous éclairer sur ces 2 points.

Concernant la fève tonka, il est vrai que c'est une épice encore très peu connue en France. Inutile donc d'espérer la trouver au supermarché coin. Pour vous en procurer, il faudra passer par des épiceries fines spécialisées, telle que "l'épicerie de Bruno" chez qui je me suis fourni (ils ont une boutique à Paris près de Chatelet, mais ils est aussi possible de faire ses achats en ligne et de se faire livrer).

Bref, la fève tonka, pour la petite histoire, est originaire d'Amérique du sud et est contenue dans le fruit du Teck (arbre qui donne le bois précieux du même nom).

Elle s'utilise rappée, souvent infusée dans du lait ou de la crème. Attention : 1 seule fève a un "pouvoir parfumant" très important et il faut donc l'utiliser avec parcimonie (un peu comme la vanille : 1 seule gousse suffit souvent pour parfumer un dessert).

Concernant le nappage pour tarte, là par contre vous en trouverez au supermarché du coin !

Le nappage se présente sous forme de sachets de poudre à mélanger avec de l'eau et du sucre. Une fois étalé sur la tarte, on obtient une couche "gélatineuse" (un peu comme de la confiture en gelée, style gelée de groseilles) qui donne un aspect brillant à la tarte et qui permet aussi de "tenir" les fruits sur la tarte.

Tarte aux Pommes et à la Fève Tonka

Hier soir, j'ai voulu tester une recette de tarte aux pommes un peu originale et qui change de la classique tarte pommes/cannelle. J'ai donc réalisé une "Tarte aux Pommes et à la Fève Tonka".

Ingrédients

• 1 pâte feuilletée
• 3 ou 4 pommes
• 1/2 sachet de nappage pour tarte

Crème

• 1 fève tonka
• 20 cl de crème liquide
• 3 œufs
• 100 g de sucre

Préparation

Épluchez les pommes, enlevez les trognons et coupez les en quartiers.

Étalez la pâte au fond d'un moule et piquez-la avec une fourchette.

Déposez les pommes sur la pâte.

Préparation de la Crème
Rappez la fève tonka dans la crème et faites bouillir la crème. Laissez infuser la fève tonka (attendez que la crème ait complètement refroidit).

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème en la passant au tamis afin de récupérer les morceaux de fève tonka.
Versez la crème sur les pommes.

Remarque : avant de faire cuire la tarte, je l'ai saupoudrée de cassonade afin qu'elle caramélise légèrement.

Enfournez 45 min à 180°C.

Laissez la tarte refroidir avant de la napper (cf comment napper une une tarte ici).

Glace au Spéculoos

Ce week-end, j'ai fait de la "Glace au Spéculoos". Pas besoin de sorbetière, ni même d'additif comme celui que j'utilisais jusqu'alors pour faire mes glaces (cf ma glace au melon). Et le résultat est très bon (mais il a tendance à un peu trop congeler : sorti du congélateur, c'est du béton !)

Ingrédients

• 4 jaunes d'œufs
• 60 g de sucre
• 40 cl de lait
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• 25 cl de crème liquide
• 200 g de pâte de spéculoos

Préparation

Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.

Ajoutez le lait, puis le sucre vanillé, la cannelle et enfin la pâte de spéculoos.

Faites épaissir le mélange au bain-marie en remuant sans-cesse.

Laissez refroidir le mélange.

Fouettez la crème liquide et incorporez-la au mélange.

Laissez prendre le tout au congélateur.

Caramel au Beurre Salé

Ça a fait un moment que je ne suis pas retourné faire le plein de "Caramel au Beurre Salé" à Saint Malo, donc hier, pour accompagner les crêpes, j'ai décidé d'en faire moi même.

Ingrédients

• 300 g de sucre
• 20 g de beurre demi-sel
• 25 cl de crème liquide

Préparation

Faites fondre et caraméliser le sucre dans une casserole. Ne rajoutez rien : ni eau, ni huile, ni beurre. Remuez sans arrêt afin que le caramel ne brûle pas et qu'il n'attache pas dans la casserole.

Une fois le caramel obtenu, ajoutez le beurre demi-sel.

Une fois le beurre incorporé, ajoutez la crème liquide.

Laissez refroidir le tout. En refroidissant, le mélange va s'épaissir un peu.

Remarque : Attention aux projections quand vous ajoutez le beurre et la crème liquide froids dans le caramel brûlant !

Gaufres

J'ai profité d'être dans les crêpes pour faire aussi des "Gaufres", la préparation de la pâte étant très proche.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 30 cl de lait
• 3 œufs
• 30 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation

Mélangez la farine avec le lait.

Ajoutez les œuf, puis le sucre, et enfin l'huile.

Faites cuire les gaufres dans un gaufrier.

Crêpes 2

Cette semaine, j'ai eu une discussion fort intéressante avec une bretonne à propos de la recette des crêpes. Résultat, j'ai refait des "Crêpes" ce week-end avec une recette assez différente de la précédente.

Ingrédients

• 300 g de farine
• 30 cl de lait
• 25 cl de bière
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1 pincée de sel (trèèèèès important, dixit ma coach bretonne !)

Remarque : ma pâte n'était pas encore tout à fait assez liquide, donc la prochaien fois, ajouter un peu plus de lait afin qu'elle soit plus liquide, ce qui permettra de farie des crêpes encore plus fines.

Préparation

Mélangez à l'aide d'un fouet la farine avec le lait et la bière.

Ajoutez les œufs, puis l'huile et enfin la pincée de sel.

La pâte est prête, il n'y a plus qu'à faire cuire les crêpes !
Remarque : j'avais tendance à les faire cuire à feu fort, mais en fait, il vaut mieux les faire cuire à feu doux. Ca permet de mieux étaller la pâte avant que celle-ci ne prenne.

Hors Série : Crêpes !

Aujourd'hui, c'est la chandeleur, donc j'étais un peu "obligé" de faire des "Crêpes" !

Ingrédients

• 250 g de farine
• 25 cl de lait
• 25 cl d'eau
• 2 œufs
• 15 g de sucre
• 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation
À l'aide d'un fouet, mélangez la farine avec le lait et l'eau.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Ajoutez les jaunes à la pâte, puis le sucre et le rhum.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la pâte.

Une louche de pâte dans une crêpière bien chaude, quelques secondes de cuisson, on retourne la crêpe, on attend à nouveau quelques secondes, et il n'y a plus qu'à choisir sa garniture : sucre, confiture, nutella, crème de marrons, caramel au beurre salé, miel, ... et à se régaler !