Halloween 3/3

Ça y est, c'est Halloween ! Et je termine donc avec des "Cupcakes au Chocolat" décorés pour l'occasion.

Ingrédients
Cupcakes

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
• 50 g de chocolat noir

Glaçage

• Quelques carérs de chocolat noir
• Quelques sprinkles d'Halloween

Préparation

Cupcakes

Sortez le beurre à l'avance du frigo afin qu'il ramollisse.

Mélangez le beurre avec le sucre. Ajoutez les œufs, puis la farine avec le sel et le bicarbonate.

Faites fondre le chocolat noir (au bain-marie ou au micro-ondes) et incorporez-le à la préparation précédente.

Versez la préparation dans des moules et enfournez 15 min à 180°C.

Glaçage

Faites fondre le chocolat et étalez-le à la spatule sur les cupcakes. Saupoudrez de sprinkles.

Pour les pics chauve-souris et citrouilles, c'est le même principe que les sucettes : on applique au pinceau des candy melt de couleur dans le moule prévu pour, on remplit de chocolat noir et on laisse prendre au frigo.

Par contre, avant d'appliquer le glaçage au chocolat, attendez que celui-ci refroidisse. Sinon, s'il est encore chaud, il va faire fondre les pics qui vont se casser en 2 !

Halloween 2/3

J-1 avant Halloween. Aujourd'hui, au menu : "Biscuits à l'Orange" et nouvelles "Sucettes au Chocolat" :

Ingrédients
Biscuits

• 110 g de beurre
• 275 g de farine
• 1 œuf
• 100 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de lait
• 1 cuillère à café d'arôme d'orange

Glaçage

• 1 blanc d’œuf
•  200 g de sucre glace
• Des colorants
• Des "sprinkles" aux couleurs d'Halloween (vermicelles noir/orange/vert, os, yeux pour les hiboux, ...)
• Éventuellement, des feutres alimentaires pour dessiner sur le glaçage (c'est comme ça que j'ai fait les yeux et la bouche des fantômes)

Préparation

Biscuits

Avec les mains, mélangez la farine avec le beurre. Ajoutez l’œuf, puis le sucre, le lait, et enfin l'arôme d'orange.

Laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail et découpez les biscuits à l'emporte pièce.

Faites cuire les biscuits sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 10-15 min à 180°C.

Glaçage

Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre glace. Prélevez une partie de ce glaçage et colorez-le. Appliquez le glaçage à l'aide d'une spatule sur les biscuits, puis saupoudrez de sprinkles.

Un conseil, n'attendez pas d'avoir glacé tous les biscuits pour les saupoudrer mais saupoudrez les au fur et à mesure que vous appliquez le glaçage, sinon, le glaçage aura trop durci et les sprinkles ne tiendront plus dessus.

Halloween 1/3

Ça y est, j'ai commencé mon "marathon" de 3 jours pour Halloween ! Donc pour ce 1er jour, j'ai fait des "Muffins à la Citrouille" (les mêmes que l'année dernière, mais comme ils étaient top, j'en ai refait cette année !) ainsi que des "Sucettes en Chocolat".

Ingrédients

• 350 g de citrouille (ou équivalent : potiron, ...)
• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 2 cuillères à café d'extrait naturel de vanille
• 200 g de farine
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 1/2 sachet de levure
• 2 cuillères à café de cannelle

Préparation

Coupez la citrouille en petits cubes et faites la cuire dans de l'eau bouillante. Lorsqu'elle est cuite, écrasez les cubes afin d'obtenir une purée assez grossière.

Dans un bol, mélangez les œufs avec le sucre et la vanille.

Dans un autre bol, mélangez la farine avec la maïzena, la levure et la cannelle.

Incorporez la farine à la préparation précédente, puis ajoutez la citrouille.

Versez la pâte dans des moules et enfournez 30 min à 180°C.

Pour les sucettes, ce n'est pas très compliqué en soit. Cela nécessite par contre pas mal de matériel, et surtout, du temps et de la patience !

• Déjà, il faut les moules !
• Ensuite, les candy melt avec les couleurs qui vont bien.
• Des pinceaux pour appliquer les candy melt dans le moule, pinceaux de différentes tailles selon que l'on travaille sur des détails fins ou sur une grande surface unie.
• Du chocolat noir "standard" pour remplir les moules.
• Des bâtons de sucettes (pour l'occasion, aux couleurs d'Halloween !)
• Des sachets et des rubans pour emballer vos sucettes.

Il ne vous reste plus qu'à vous armer de patience : il faut faire fondre les candy melt au micro-ondes et appliquer les couleurs une par une au pinceau. L'une des raisons pour laquelle c'est long à réaliser, c'est que les candy melt sèchent assez vite, obligeant à faire des aller-retour incessants au micro-ondes pour les refaire fondre. Par ailleurs, plus vous aurez de détails fins et précis, et plus vous aurez de couleurs différentes, plus vous aller passer de temps à la réalisation des sucettes.

Une fois la couche de couleur terminée, remplissez le moule de chocolat noir fondu. Déposez un bâton de sucette et laissez prendre au frigo avant de démouler.

Enveloppez la sucette dans un sachet et nouez le sachet avec un joli noeud.

Quelques conseils supplémentaires :

• Pensez à mettre une couche assez épaisse de candy melt (voir 2 couches) afin que le chocolat noir qui sera ensuite coulé n'apparaisse pas par transparence.
• N'appliquez pas les candy melt ou le chocolat noir final directement sortis du micro-ondes : attendez qu'ils refroidissent un peu, sinon, ils feront fondre et se mélanger les couches qui sont en dessous.

Cupcakes au Caramel

Aujourd'hui, j'ai honoré la commande d'Émilie concernant les "Cupcakes au Caramel". Et puis c'était un bon prétexte pour commencer à sortir mes décorations d'Halloween !

Merci à Émilie pour la 2ème photo qui est mieux que celle que j'ai prise à la va-vite ce matin !

Ingrédients

Cupcakes

• 100 g de beurre
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 100 g de farine
• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de sodium

• 1 pincée de sel
• 4 ou 5 cuillères à café de confiture de lait

Glaçage

• 30 g de beurre
• 100 g de fromage à tartiner Philadelphia
• 60 g de sucre glace
• 100 g de confiture de lait
• 1 ou 2 pincées de sel
• Des sprinkles Halloween !

Préparation

Cupcakes

Sortez à l'avance le beurre du frigo afin qu'il ramollisse, puis mélangez-le avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine, le bicarbonate et le sel. Enfin, ajoutez la confiture de lait.

Versez la préparation dans des moules et enfournez 15 min à 180°C.

Glaçage

Mélangez le beurre ramolli avec le fromage frais. Ajoutez le sucre glace, puis la confiture de lait et le sel.

Étalez le glaçage sur les cupcakes, puis "saupoudrez" de sprinkles. Réservez au frigo afin que le glaçage durcisse.

Halloween Approche...

Un petit mot pour rappeler à tout le monde qu'Halloween approche ! Et j'ai prévu pas mal de choses pour l'occasion (biscuits, cupcakes, cake pops, sucettes, chocolats, ...) J'espère juste avoir le temps de tout faire !!!

Par contre, comme je serai en vacances juste après (Halloween est le soir du 31 octobre et je serai en vacances du 1er au 11 novembre), j'ai prévu d'étaller les "friandises" sur les lundi, mardi et mercredi 29, 30 et 31 octobre. Voilà pour l'info !

Tarte Pistache Framboise

Ce week-end, j'ai (enfin) trouvé de la pâte de pistache (j'avais bien essayé d'en faire moi même, mais ce ne fut pas une franche réussite). Je suis donc parti sur un gâteau à la pistache, et plus précisément une "Tarte Pistache / Framboise".

Merci à Fouzia pour la photo du gâteau une fois coupé !

Ingrédients

• 200 g de framboises (éventuellement surgelées)

Pâte

• 1 oeuf
• 50 g de sucre
• 30 g de beurre
• 70 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème Pistache

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 oeufs
• 4 cuillères à café de pâte de pistache (trouvée chez G Detou)
• Un peu de colorant vert

Meringue Framboise

• 4 blancs d'oeufs
• 100 g de sucre
• 3 à 4 cuillères à soupe de sirop de framboise
• Un peu de colorant rose

Préparation

Pâte

Mélangez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure.

Déposez un cercle à tarte sur une feuille de papier sulfurisé, étalez la pâte à l'intérieur du cercle et enfournez 5 min à 180°C.

Crème Pistache

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu, puis les oeufs, puis la pâte de pistache et le colorant.

Déposez les framboises sur la tarte et enfournez à nouveau 20 min à 180°C.

Meringue Framboise
Montez les blancs d'oeufs en neige en y incorporant progressivement le sucre. Fouettez longuement jusqu'à ce que la meringue soit bien montée. Ajoutez le sirop de framboise et le colorant en continuant de bien fouetter la meringue afin de les incorporer.

Déposez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et brûlez-la au chalumeau. 

Sucettes "Océan" / Tarte Orange Chocolat

Pour ce lundi, j'ai fait plein de choses :

• Déjà, j'ai refait des fondants aux marrons (pour mes parents car je sais qu'ils adorent les chataignes, mais aussi pour Cécile et Marine qui n'étaient pas là mardi dernier)
• Ensuite, j'ai fait des sucettes au chocolat pour les filles de Fouzia (en retour d'un service rendu par Fouzia, et puis parce que je sais que ses filles suivent mon blog !)
• Enfin, le "vrai" gâteau de ce lundi, c'est une "Tarte Orange / Chocolat"

Alors, déjà, les "Sucettes "Océan"".

Bon, ben, comme toutes les sucettes en chocolat, il faut le moule qui va bien et des candy melt de couleur (ou des candy melt blanc et des colorants spéciaux à base d'huile). À noter que des candy melt de couleur permettent d'obtenir des couleurs plus vives qu'avec des colorants. Pensez aussi à appliquer plusieurs couches de candy melt coloré pour éviter que l'on ne voit le chocolat en dessous (ce que je n'ai pas fait cette fois ci mais que je ferai la prochaine fois).

Ensuite, la "Tarte Orange / Chocolat".

Ingrédients

• 1 Pâte Sablée
• 100 g de chocolat noir

Crème à l'Orange

• 2 oranges
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre

 

Préparation

Crème à l'Orange

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus des oranges.

Mélangez le œufs avec le sucre et ajoutez ce mélange à la préparation à l'orange.

Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Remarque 1 : la crème va épaissir, mais restera toujours un peu liquide. Ce n'est qu'après avoir reposé au frigo qu'elle va vraiment prendre.

Remarque 2 : il s'agit de la crème que j'utilise d'habitude pour les tartes au citron, mais que j'ai faite à l'orange.

 

Faites cuire la pâte sablée à blanc en la piquant préalablement avec une fourchette et en utilisant des billes de cuisson pour éviter qu'elle ne gonfle (15 min à 180°C).

Étalez la crème à l'orange sur la pâte sablée et placez la tarte au frigo pour que la crème refroidisse et commence à prendre.

Faites fondre le chocolat (au bain-marie ou au micro-ondes). Attendez qu'il refroidisse un peu avant de l'étaler sur la crème d'orange (l'étaler chaud risque de faire "fondre" la crème à l'orange, ce qui aura pour effet de mélanger le chocolat et la crème au lieu d'avoir 2 couches distinctes).

Placez la tarte quelques heures au frigo pour que la crème prenne et le chocolat durcisse.