Cakes au Café

Après les cakes aux clémentines de la semaine dernière, je continue sur le même thème avec, cette semaine, des "Cakes au Café". En fait, je voulais faire quelque chose au café car c'est une saveur finalement assez peu utilisée en pâtisserie. Et puis des cakes au café, ça change des traditionnels éclairs au café ou d'un opéra !

Ingrédients

Cakes

• 3 œufs
• 190 g de sucre
• 125 g de beurre
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 3 cuillères à café d'extrait de café

Glaçage

• 1/2 blanc d'œuf
• 100 g de sucre glace
• 1 cuillère à café d'extrait de café
• Quelques grains de café en chocolat

Préparation

Cake

Mélangez les œufs avec le sucre.

Ajoutez le beurre fondu, puis la farine et la levure, le lait et enfin l'extrait de café.

Pour des mini cakes, faites les cuire 20 min à 180°C.

Glaçage

Mélangez le demi blanc d'œuf avec le sucre glace et l'extrait de café. Étalez le glaçage sur les cakes à l'aide d'une spatule et déposez un grain de café par dessus.

Laissez sécher et durcir le glaçage quelques heures à l'air libre (surtout pas au frigo où il va craqueler).

Cakes aux Clémentines

Voici donc une nouvelle année qui démarre et qui, je l'espère, sera riche en gâteaux ! Et pour démarrer cette nouvelle année, voici une recete tout simple mais très bonne : des "Cakes aux Clémentines" (en fait, je suis tombé sur cette recette par hasard, en cherchant une recette de tarte salée. Et comme j'avais plein de clémentines...)
Edit : tiens, je viens de me rendre compte en mettant ce blog à jour que j'avais déjà réalisé cette recette l'année dernière (comme quoi : à force de faire des gâteaux toutes les semaines, j'en oublie les recettes que j'ai déjà testées) ! Sauf que cette fois, je l'ai un peu allégée en beurre, j'ai ajouté un peu de gélatine au glaçage et j'ai soigné un peu plus la décoration.

Ingrédients

Cakes

• 3 clémentines
• 3 œufs
• 160 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 120 g de beurre

Glaçage (Optionnel)

• 3 clémentines (+1 ou 2 pour la décoration)
• 50 g de sucre glace
• 1 feuille de gélatine

Préparation

Cakes

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le beurre fondu et enfin le jus et le zeste des clémentines.

Versez la préparation dans de petits moules (à cake, à muffin, ... ou à buche comme je l'ai fait ici) et enfournez 20 min à 180°C.

Glaçage

Les cakes peuvent très bien se déguster tel quel mais vous pouvez aussi les glacer :

Faites ramollir la feuille de gélatine dans un peu d'eau froide.

Mélangez le jus de 3 clémentines avec le sucre glace et faites chauffer le tout. Essorez et faites fondre la feuille de gélatine dans le sirop de clémentine.

Détaillez des quartiers de clémentine. Trempez-les dans le sirop de clémentine et déposez-les sur les cakes, puis nappez les cakes avec le reste de sirop.

Placez les cakes au frigo le temps que la gélatine du glaçage prenne.

Grandes Marées à St Malo

Une news rapide concernant un "évènement" qui aura lieu en 2015 : la plus grande marée du siècle à Saint-Malo :

Ça tombe bien, j'avais justement en tête de retourner quelques jours à Saint-Malo cette année. Du coup, voilà, c'est fait, j'ai profité de cet évènement pour réserver mes billets de train et un hôtel afin de passer un weekend prolongé à Saint-Malo autour du 21 mars.

Concorde de Lenôtre aux 3 Chocolats

Aujourd'hui, on a fêté les 3 ans de ma nièce Marie. Donc pour l'occasion, j'ai cuisiné son gâteau d'anniversaire : une "Concorde de Lenôtre" un peu modifiée, aux "3 Chocolats".

Ingrédients

Meringue au Chocolat

• 35 g de cacao
• 120 g de sucre glace
• 5 blancs d’œufs
• 120 g de sucre

Chantilly au Chocolat

• 200 g de chocolat noir
• 200 g de chocolat au lait
• 200 g de chocolat blanc
• 3*400 g de crème liquide (400 g de crème liquide équivaut à un peu plus de 40 cl)

Préparation

Meringue au Chocolat

Mélangez et tamisez le cacao et le sucre glace.

Montez les blancs en neige. Ajoutez 20 g de sucre afin de "serrer" les blancs.

Incorporez le cacao délicatement à l'aide d'une spatule.

Ajoutez les 100 g restant de sucre afin que la meringue prenne.

Réalisez 3 disques de meringue de 18 cm sur une feuille de papier sulfurisé et faites les sécher environ 1h15 à 150°C.

Remarque : la préparation étant assez liquide, servez-vous d'un cercle à tarte afin d'étaler la préparation en cercle (mais ôtez le cercle pour la cuisson)

Chantilly au Chocolat

Faites fondre 200 g de chocolat au bain-marie et incorporez-y 400 g de crème liquide. Mixez la préparation au mixeur plongeant puis au tamis afin de la lisser. Laissez-la reposer une demi journée au frigo. Une fois que la crème a pris, montez-la en chantilly à l'aide d'un fouet électrique.

Dressage

Alternez disque de meringue et chantilly au chocolat dressée à la poche à douille. Terminez en saupoudrant de cacao.

Macarons de Noël

Avec un peu de retard, voici ma réalisation de Noël de cette année. En fait, cette année, je n'ai pas eu le temps de faire de buche ou de gâteau. En revanche, j'ai fait une montagne de macarons (la photo suivante n'est pas vraiment représentative : elle a été prise "après la bataille" et a déjà été passablement entamée !)

Niveau parfums, il s'agissait de "Macarons au Kaki", de "Macarons au Miel" et de "Macarons à la crème de marrons".

Pour le coup, je ne vais pas redonner la recette des coques. Quand aux crèmes, je les ai faites un peu au pif, sans noter les proportions, donc pas de recette non plus. D'une manière générale, vous pouvez réaliser une crème pâtissière ou une crème fouettée (chantilly) à laquelle vous incorporez de quoi l’aromatiser (crème de marrons, miel, purée de kaki, ...) et éventuellement, de la gélatine pour "tenir" la garniture et éviter que celle-ci ne coule.

Autre conseil : réalisez les macarons la veille. Ainsi, la garniture va imbiber et ramollir les coques qui seront un peu moins "biscottes" comme dirait Cyril Lignac !

Cookies ^^

Une petite vidéo vue sur le net et qui m'a bien fait rire !

Truffes

Ce weekend : recette 100% maison puisqu'il s'agit d'une recette de "Truffes" de ma grand-mère. Et cette recette est un peu "originale" pour une recette de truffes car elle ne contient ni beurre, ni crème, ni ganache au chocolat. Voici donc une recette "light", très facile à réaliser et super bonne !

Ingrédients

• 125 g de biscuits boudoir
• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de sucre
• 125 g de cacao en poudre (+ un peu de cacao pour enrober les truffes)
• 3 cuillères à soupe de lait
• 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation

Mixez les biscuits boudoir afin de les réduire en poudre. Mélangez-les à la poudre d'amandes, le sucre et le cacao en poudre.

Liez le tout avec le lait et le rhum.

Malaxez la pâte obtenu. Elle doit être un peu collante.

Formez des boules de pâte et roulez-les dans le cacao.