"Franstache"

Ça y est ! Après 2 weekends d'absence, me revoici derrière les fourneaux ! J'ai donc profité de ce weekend de 3 jours pour reproduire un dessert que j'ai eu l'occasion de manger chez "Big Fernand" lors d'une sortie sur Paris il y a quelques semaines. Ce dessert m'avait vraiment tapé dans l’œil car j'avais trouvé que c'était une bonne idée, facile à reproduire et que c'était très bon ! Il s'agit donc des "Franstache". Késako ? Des choux fourrés avec une crème à la pistache et garnis de framboises. Dé-li-cieux ^^ En plus, il faut en profiter car la saison des framboises se termine bientôt.

Ingrédients

• Des framboises !
• Un peu de sucre glace pour la décoration
  

Pâte à Choux

• 25 cl d'eau
• 80 g de beurre
• 150 g de farine
• 3 ou 4 œufs

Crème Pâtissière à la Pistache

• 50 cl de lait
• 4 jaunes d'œufs
• 100 g de sucre
• 40 g de maïzena
• 4 cuillères à soupe d'arôme de pistache
• Une pointe de colorant vert

Préparation
Pâte à Choux
Dans une casserole, versez l'eau et le beurre. Faites bouillir le tout et retirez la casserole du feu.
Ajoutez la farine en une seule fois afin d'obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole. Faites sécher cette pâte quelques minutes à feu doux.
Ajoutez les œufs un par un jusqu'à obtention d'une pâte à choux "de bonne consistance" (ferme, plutôt collante, qui se tient et qui n'est vraiment pas liquide (il vaut mieux une pâte trop ferme que trop liquide)).
Dressez les choux à la poche à douille sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Enfournez 15 min à 200°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire les choux encore 15 min. Surtout, n'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson si vous ne voulez pas que vos choux retombent !!

Crème Pâtissière à la Pistache
Dans une casserole, mélangez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre, la maïzena, l'arôme de pistache et le colorant vert. Faites chauffer à feu moyen sans cesser de remuez jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Dressage
Coupez les choux en 2. Garnissez-les de crème à la pistache, ajoutez une framboise, reposez le "chapeau" sur le choux et saupoudrez de sucre glace.

Japan Expo

Deuxième semaine sans gâteau, cette fois ci pour cause de "Japan Expo".

Je suis donc allé à la Japan Expo samedi (dur dur de se lever une fois de plus aux aurores, surtout le weekend !) Voici donc un court résumé culinaire de ce que j'ai pu voir là bas.

Ho, tiens, des "onigiri" ! Question : "tu as déjà mangé des onigiri ?" "Heu, non, et toi ?" "non plus !" Bon, ben, c'est l'occasion ou jamais ! Donc voilà, on a mangé nos premiers onigiri. Et c'est très bon ! Du riz vinaigré, des graines de sésame noir, une algue nori, et surprise : c'est fourré au thon !

Quelques pâtisserie...

Quelques jus de fruits hauts en couleur...

Et des boules coco... blanches et vertes ! Alors on s'est posé la question : "c'est juste la couleur qui change où elles sont parfumées à quelque chose ?" N'en ayant pas acheté et n'ayant pas posé la question au vendeur, le mystère reste entier...

Autrement, j'ai passé une très bonne journée là bas : c'est vraiment rigolo de voir tous ces fans de mangas déguisés et de flâner aux milieu des stands qui vendent de tout et n'importe quoi (cette année, j'ai craqué pour des t-shirt Game of Thrones, Doctor Who et Monkey Island !) Et puis c'est aussi une excellente occasion de revoir quelques amis ^^

Si vous voulez voir les quelques photos que j'ai prises samedi, cliquez sur la photo ci-dessous.

Du coup, entre ma course à Vincennes et la Japan Expo, ça fait 2 weekends sans gâteau. Donc retour derrière les fourneaux dès le weekend prochain (en plus, ce sera un weekend de 3 jours, donc plus d'excuse pour ne pas passer un peu de temps en cuisine !)

Course du Château de Vincennes

Pas de gâteau cette semaine :( Pourquoi ? Parce que ce matin, j'ai fait la "Course du Château de Vincennes". Je suis content : j'ai mis 57 min, donc j'ai réussi à remplir mon objectif qui était de faire moins d'1h. C'est cool : j'ai "validé" lors d'une course officielle le fait que j'arrive à courir 10 km en moins d'1h !

Les détails de ma course en cliquant sur l'image ci-dessus...

Bref, j'ai une idée de gâteau en tête depuis mercredi, mais ça attendra... Et samedi prochain, je vais à la Japan Expo, donc pas sûr que j'arrive à faire un gâteau non plus dimanche prochain. Donc on verra la semaine prochaine et sinon ce sera pour le weekend du 14 juillet.

Gâteau Miel / Raisins Secs

Le gâteau de ce lundi est un "Gâteau au Miel et aux Raisins Secs". Pour la décoration : quelques pignons de pin sur le dessus. Et autre ingrédient "particulier" : de la faisselle (donc ça fait un peu comme un gâteau au yaourt).

Ingrédients

• 25 g de miel
• 150 g de raisins secs
• 50 g de pignons de pin 
• 150 g de faisselle
• 3 œufs
• 2*40 g = 80 g de sucre
• 3 cl d'huile d'olive
• 200 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation

Commencez par faire ramollir les raisins secs dans un peu d'eau.

Pendant ce temps, séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec 40 g de sucre. Ajoutez le miel et l'huile d'olive.

Ajoutez la faisselle et enfin la farine et la levure.

Montez les blancs en neige en y incorporant 40 g de sucre afin qu'ils soient très ferme.

Incorporez-les à la préparation précédente.

Enfin, égouttez les raisins secs et ajoutez-les à la pâte.

Versez la pâte dans un moule (afin de changer d'un "traditionnel" gâteau rond, j'ai opté pour un moule à savarin en forme de couronne).

Faites cuire le gâteau 20 min à 180°C, puis encore 15 min à 160°C (baissez la température du four ou couvrez votre gâteau à l'aide d'un papier alu afin que le dessus ne colore pas trop).

Navettes

En cherchant le gâteau de cette semaine, je suis tombé sur une bouteille d'eau de fleur d'oranger qui trainait sur mon plan de travail. Qu'est-ce que je pourrais bien faire avec ? Tiens, et si je faisais des "Navettes" ? Aller, c'est parti !

Ingrédients

• 200 g de sucre
• 2 œufs
• 5 cl d'eau de fleur d'oranger (soit environ 3 cuillères à soupe)
• 5 cl d'huile d'olive
• 550g de farine
• Un peu de lait pour la dorure des navettes

Préparation

Fouettez œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc (utilisez un fouet électrique : ça aide !)

Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'huile d'olive.

Enfin, ajoutez la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte que vous terminez de pétrir à la main.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 1h au frigo.

Prélevez un peu de pâte et formez une navette : roulez un boudin avec la pâte puis pincez avec les doigts les 2 extrémités. Enfin, pratiquez une incision sur le dessus à l'aide d'un couteau.

Déposez les navettes sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé, puis dorez-les navettes en les badigeonnant de l'ait à l'aide d'un pinceau.

Faites cuire les navettes 20 min à 180°C.

Résultat
Très bon !! Niveau goût et texture, on y est : c'est des navettes !! Par contre, la prochaine fois, mettre un peu plus d'eau de fleur d'oranger pour avoir un goût encore plus prononcé.

Tarte aux Pêches

Ce weekend, comme tous les ans, je suis allé au meeting aérien de la Ferté Alais. On a eu une météo superbe (ce qui n'était pas gagné d'avance) et, comme tous les ans, le programme était d'enfer ! J'ai mis en ligne les quelques photos et vidéos que j'ai prises cette année. Et vivement l'année prochaine ^^

Ci-dessus : le F8F Bearcat de Stephen Grey : la belle surprise de cette année puisqu'il n'était pas annoncé au programme !

Bref, sinon, pour le gâteau de cette semaine, je reste dans les tartes, avec une "Tarte aux Pêches". Comme les pêches rendent beaucoup de jus et se transforment rapidement en compote à la cuisson, j'ai décidé de les laisser crues. Et pour le nappage, plutôt que d'utiliser les sachets de nappage pour tarte, j'ai décidé de faire un nappage à base de confiture.

Ingrédients

• Environ 4 pêches
• 1 pâte feuilletée

Crème Pâtissière

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille liquide

Nappage

• Environ 1/2 pot de confiture
• 1 feuille de gélatine

Remarque : pour la confiture, j'ai utilisé de la confiture pêche/mangue que j'ai trouvée au Monoprix :

Préparation

Faites cuire la pâte feuilletée à blanc : étalez-la dans un moule ou dans un cercle beurré, recouvrez-la d'un papier sulfurisé puis de billes de cuisson et faites-la cuire 15 à 20 min à 180°C.

Crème Pâtissière

Réalisez une crème pâtissière en mélangeant tous les ingrédients dans une casserole (lait, jaunes d'œufs, sucre, maïzena et vanille) puis en chauffant à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte et filmez au contact afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface.

Nappage

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Pendant ce temps, faites chauffer la confiture dans une casserole afin qu'elle devienne liquide. Ajoutez la gélatine et passez-la au tamis afin de récupérer tous les morceaux de fruits et d'obtenir un nappage bien lisse.

Épluchez et coupez les pêches en quartiers puis déposez-les sur la crème pâtissière.

Enfin, nappez la tarte au pinceau.

Réservez-la au frigo afin que le nappage prenne.

Remarque : la nappage a plusieurs rôles : il protège les fruits et évite qu'ils ne s'oxydent, il tient les fruits sur la tarte et il la rend belle et brillante. Donc le nappage n'a rien de superflus !

Tarte au Citron Meringuée

Aujourd'hui, ne me demandez pas pourquoi, j'avais envie d'une "Tarte au Citron". Bon, ok, c'est un dessert que j'ai déjà fait, mais c'est tellement bon que j'en ai refaite une sans hésiter ! Et puis j'ai modifié un tout petit peu la recette quand même histoire de changer : j'ai mis un peu d'anis dans la pâte sablée et de sucre vanillé dans la meringue.

EDIT : J'ai rajouté quelques zestes de citron vert au dernier moment ;)

Ingrédients

Pâte Sablée à l'Anis

• 125 g de beurre
• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 5 g d'anis en poudre
• 1 œuf

Crème au Citron

• 2 citrons
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre

Meringue à la Vanille

• 5 blancs d'œufs
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Pâte Sablée à l'Anis

Faites sabler du bout des doigts le beurre avec la farine. Ajoutez le sucre et l'anis. Enfin, liez la pâte avec l'œuf.

Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 1h au frigo.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la dans un moule ou dans un cercle. Recouvrez-la d'une feuille de papier sulfurisé et de billes de cuisson et faites-la cuire à blancs 15 à 20 min à 180°C.

Crème au Citron

Dans une casserole, faites fondre le beurre dans le jus des citrons.

Dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre.

Mélangez les 2 préparations et faites chauffer le tout à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe légèrement.

Versez la crème sur le fond de tarte et laissez-la prendre au frigo.

Meringue à la Vanille

Fouettez les blancs d'œufs. Lorsqu'ils commencent à monter en neige, ajoutez-y le sucre et le sucre vanillé. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

Dressez la meringue sur la tarte à l'aide d'une poche à douille et brûlez-la au chalumeau.