Baba au Rhum

Ça y est ! Le gâteau du lundi est là ! (avec un peu de retard, mais bon, j'ai déjà fait 2 gâteaux vendredi, et puis là, je suis en vacances, donc je me repose et je prends un peu mon temps). Bref, mon "envie" du jour s'est portée sur un "Baba au Rhum". Pour l’anecdote, c'est la toute première recette que j'ai postée sur ce blog (en mars 2011... Autant dire que ça fait un bout de temps que je n'ai pas mangé de baba au rhum !)

 

Ingrédients

• Quelques fruits confits (pour la décoration)

Baba

• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 sachet de levure
• 10 cl de lait
• 30 g de beurre

Sirop au Rhum

• 1/2 l d'eau
• 150 g de sucre
• 8 cl de rhum

Chantilly

• 20 cl de crème liquide
• 25 g de sucre glace

Préparation

Baba

Fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure. Délayez la pâte avec le lait. Terminez en ajoutant le beurre préalablement fondu.

Versez la pâte dans un moule et faites cuire le baba 20 min à 180°C.

 

Sirop au Rhum

Dans un saladier mélangez le sucre et le rhum avec l'eau. Mélangez bien jusqu'à ce que le sucre soit dissout.

Imbibez le baba avec le rhum. Pour cela, versez progressivement le sirop sur le baba à l'aide d'une cuillère ou d'un entonnoir à piston (plus pratique !) Lorsque vous avez versé tout le sirop, récupérez celui qui n'a pas été absorbé par le baba et qui a coulé au fond de l'assiette et versez-le à nouveau sur le baba. Répétez l'opération jusqu'à ce que tout le sirop ait été absorbé.

 

Chantilly

Mélangez la crème liquide et le sucre glace et fouettez le tout au fouet électrique ou au robot (moins fatiguant !) jusqu'à ce que la crème monte en chantilly.

Dressez la chantilly sur le baba à l'aide d'une poche à douille et décorez de quelques fruits confits.

Anniversaires

Aujourd'hui, on a fêté l'anniversaire de ma sœur et de mon beau frère. Donc bien évidemment, je me suis mis derrière les fourneaux afin de leur faire un gâteau. J'ai donc refait la "Tarte aux Figues et à la Fleur d'Oranger" d'il y a quelques semaines (vu qu'elle était méga bonne) ^^ ainsi qu'un "Gâteau à l'Orange et sa Crème citron / Basilic".

On en a aussi profité pour déguster quelques "Chocolats au Sel de Guérande" et quelques "Pâtes d'Amande" que j'ai achetés au salon du chocolat !

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TARTE FIGUES / FLEUR D'ORANGER

Ingrédients

• Une douzaine de figues

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

Préparation

Pâte Sablée
Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.
Ajoutez le sucre et une pincée de sel.
Liez la pâte avec l'œuf.
Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer au moins 1 heure au frigo.

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger
Mélangez la poudre d'amandes et le sucre.
Ajoutez le beurre fondu.
Déliez la pâte avec les œufs en les ajoutant un par un.
Enfin, ajoutez la fleur d'oranger.

Dressage
Étalez la pâte dans un moule à tarte et versez la crème amandine par dessus.
Lavez les figues, essuyez-les avec un sopalin, coupez-les en 2 et déposez-les sur la tarte.
Faites cuire la tarte 25 min à 180°C.

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GÂTEAU ORANGE / CITRON-BASILIC

Ingrédients

Génoise à l'Orange

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 cuillère à café d'arôme d'orange
• Un peu de colorant orange

Crème Citron / Basilic

• 13 cl de jus de citron (soit le jus d'environ 3 citrons)
• 10 feuilles de basilic
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 175 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes

Décors en Chocolat

• Quelques candy melt de couleur jaune, blanc, chocolat noir et chocolat au lait
• Quelques carrés de chocolat noir

Préparation

Génoise à l'Orange
Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
Ajoutez l'arôme d'orange et le colorant.
Versez la pâte dans un moule et enfournez 10 min à 210°C (attention, il s'agit d'une cuisson rapide à four fort, donc surveillez bien la cuisson !)

Crème Citron / Basilic
Dans une casserole, brouillez les œufs. Ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites chauffer le tout à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre dans la préparation précédente.

Ajoutez le beurre qui doit aussi fondre dans la préparation qui est chaude.

"Déchirez" à la main les feuilles de basilic et incorporez-les à la crème.

Terminez en ajoutant la poudre d'amandes.

Faites chauffer la crème sans cesser de remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe un peu.

Lissez la crème au mixeur plongeant puis en la passant au tamis afin de récupérez les feuilles de basilic.

Filmez au contact et laissez prendre la crème plusieurs heures au frigo.

Dressage

Coupez la génoise en 2 et étalez la crème entre 2. Saupoudrez le gâteau de sucre glace et déposez les décors en chocolat par dessus.

Salon du Chocolat

Aujourd'hui, afin de bien débuter mes vacances ^^ je suis allé au "Salon du Chocolat". La dernière fois que j'y étais allé (et qui remonte à quelques années), j'avais été un peu déçu et je trouvais que le "niveau" avait baissé par rapport à mes premières visites. Mais aujourd'hui, je suis réconcilié avec ce salon et j'ai passé une excellente après-midi. Allez, c'est parti, suivez le guide !

(Cliquez sur l'image ci-dessous ou sur le lien "Plus d'infos »" sous le bouton "Print..." pour la visite guidée...)

Gâteau "Chauve-Souris" !

C'est bientôt Halloween... Donc le gâteau de ce lundi est décoré pour l'occasion ! Il s'agit d'un "Gâteau aux 2 Chocolats" décoré avec des chauves-souris en chocolat.

Ingrédients

Gâteau au Chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 5 œufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure

Chantilly au Chocolat

• 200 g de chocolat au lait
• 40 cl de crème liquide

Glaçage au Chocolat

• 100 g de chocolat noir
• 50 g de beurre

Chauves-Souris en Chocolat

• Quelques candy melts noirs et rouge
• Un peu de chocolat noir

Préparation

Commencez par préparer la chantilly au chocolat car elle doit reposer une bonne demi journée au frigo. Préparez aussi à l'avance les chauves-souris en chocolat qu'il faudra aussi laisser prendre environ 1 h au frigo.

Chantilly au Chocolat

Faites bouillir la crème dans un casserole.

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes.

Mélangez la crème avec le chocolat et lissez le mélange à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passez le tout au tamis afin d'éliminer les derniers éventuels grumeaux de chocolat. Filmez au contact et réservez au moins une demi journée au frigo.

Chauves-Souris en Chocolat

Étalez au pinceau une couche de candy melt au fond des moules. Remplissez ensuite les moules avec du chocolat noir fondu et laissez prendre le tout au frigo au moins 1 h.

Gâteau au Chocolat

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat fondu.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 40 min à 150°C.

Montage

Montez la chantilly au chocolat : sortez la "crème au chocolat au lait" du frigo et montez-la en chantilly en la fouettant bien au fouet électrique ou au robot.

Coupez le gâteau en 3.

Alternez les couche de gâteau et de chantilly (gâteau - chantilly - gâteau - chantilly - gâteau).

Glaçage

Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et étalez-le à l'aide d'une spatule sur le gâteau.

Décorez à l'aide des chauves-souris en chocolat et placez le tout au frigo afin que le glaçage prenne.

Gâteau Poire Amandine

Un petit contretemps (une grosse sieste dimanche après-midi ^^) m'a obligé à changer mes plans initiaux. J'ai donc été contraint de chercher un gâteau plus simple et plus rapide à réaliser et j'ai opté pour un "Gâteau Poire Amandine" (j'ai bien dit "gâteau" et non "tarte"...)

Ingrédients

• 2 boites de poires au sirop (ou quelques poires fraiches)
• 150 g de farine
• 1 sachet de levure
• 150 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 2 cuillères à café d'amande amère

Préparation

Mélangez la farine avec la levure, le sucre et la poudre d'amandes.

Ajoutez le beurre fondu puis les œufs un par un.

Égouttez les poires, coupez-les en morceaux et incorporez-les à la préparation.

Versez la préparation dans un moule et enfournez 40 min à 180°C.

Mini Muffins à la Citrouille

Étant forfais aux 20 km de Paris pour cause d'entorse vertébrale contractée en milieu de semaine, je me suis consolé en faisant des gâteaux typiquement de saison : des "Mini Muffins à la Citrouille".

Comme tous les ans en automne, je ressors une recette qui fonctionne terriblement bien : celle des muffins à la citrouille. Sauf que cette année, au lieu de faire des gros muffins, j'en ai fait des tout petits en forme de citrouille, avec le glaçage que j'avais fait pour un gâteau aux carottes mais qui fonctionne aussi très bien avec ces muffins à la citrouille.

Ingrédients

Muffins à la Citrouille

• 350 de citrouille (ou équivalent : potiron, ...)
• 4 œufs
• 300 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 200 g de farine
• 20 g de maïzena
• 10 g de bicarbonate de soude
• 2 cuillères à café de cannelle

Glaçage

• 4 kiri
• 120 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• Un peu de colorant orange et vert

Préparation

Muffins à la Citrouille

Épluchez puis coupez la citrouille en cubes. Faites-la cuire à l'eau ou à la vapeur. Une fois cuite, écrasez-la grossièrement.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.

Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la maïzena, le bicarbonate de soude et la cannelle.

Mélangez les 2 préparations.

Ajoutez la purée de citrouille.

Versez dans des mini moules en forme de citrouille et enfournez 15-20 min à 180°C.

Glaçage

Écrasez les kiri et mélangez-les avec le sucre glace et le sucre vanillé.

Ajoutez un peu de colorant et étalez le glaçage sur les muffins.

Tarte aux Figues / Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

Cela fait quelques semaines que je voulais faire cette pâtisserie, mais je ne trouvais pas de figues. Problème résolu puisque j'en ai enfin trouvé ce weekend ! Donc le gâteau de ce lundi est une "Tarte aux Figues et sa Crème Amandine à la Fleur d'Oranger".
EDIT : Une tuerie cette tarte !!! ^^ C'est typiquement le genre de gâteau qui ne fait pas long feu : une fois qu'on y a goûté, il est difficile de s'arrêter !

Ingrédients

• Environ 15 figues

Pâte Sablée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 125 g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1 œuf

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

• 150 g de poudre d'amandes
• 80 g de sucre
• 40 g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préparation

Pâte Sablée

Faites "sabler" du bout des doigts la farine avec le beurre.

Ajoutez le sucre et la pincée de sel.

Liez la pâte avec un œuf.

Formez une boule avec la pâte et laissez la reposer au moins 1h au frigo.

Crème Amandine à la Fleur d'Oranger

Mélangez la poudre d'amandes avec le sucre. Ajoutez le beurre fondu.

Déliez la préparation en ajoutant les œufs un par un.

Terminez en ajoutant l'eau de fleur d'oranger.

Étalez la pâte au rouleau et déposez-la au fond d'un moule à tarte.

Garnissez-la de la crème amandine à la fleur d'oranger.

Lavez les figues, essuyez-les à l'aide d'un sopalin et coupez-les en 2. Déposez les figues sur la crème.

Faites cuire la tarte 20 à 30 min à 180°C.