Flan Pâtissier

Un petit "extra" en ce début de semaine : hier soir, j'ai fait un "Flan Pâtissier". Bon, rien de vraiment "exceptionnel", si ce n'est que c'est terriblement bon !! J'en ai déjà fait (cf ici) et j'ai suivi la même recette qui avait donnée un excellent résultat.

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• 50 cl de lait
• 12 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille
• 5 jaunes d'oeufs
• 125 g de sucre
• 50 g de maïzena

Préparation
Faite bouillir le lait avec la crème liquide et la gousse de vanille (que vous aurez fendue et dont vous aurez extrait les graines. Plongez aussi le reste de la gousse dans le lait).
Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena. Ajoutez le lait passé au tamis afin de récupérer la gousse et les impuretés.
Versez la préparation dans une casserole, faites la chauffer en mélangeant sans arrêt jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Étalez la pâte sablée dans un moule à manqué. Étalez la crème sur la pâte et enfournez 30 min à 180°C.
Placez le flan plusieurs heures au frigo afin qu'il soit bien pris.

Poire Belle Hélène

Retour à la normale après les vacances avec la reprise des gâteaux du lundi et des recettes qui vont avec ! Donc pour cette semaine, je n'ai pas fait de dessert catalan (peut-être ais-je trop mangé de crèmes catalanes, du coup, là, ça ne me disait trop rien), ni de pâtisseries orientales (j'attends de pouvoir en donner à Fouzia afin d'avoir son avis d'experte !), mais un grand classique des desserts français dont j'ai essayé de soigner la déco : la "Poire Belle Hélène". J'ai donc fait une poire aux 3 chocolats : un lit de mousse au chocolat au lait, des palets de chocolat blanc, une ganache au chocolat noir pour la napper et un palet au chocolat noir décoré avec un transfert pour la touche finale.

Ingrédients

• 1 poire
• Quelques gouttes de jus de citron (pour éviter l'oxydation de la poire)
• Quelques carrés de chocolat blanc pour les palets
• Quelques carrés de chocolat noir + 1 transfert pour chocolat

Mousse au Chocolat au Lait

• 100 g de chocolat au lait
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Ganache au Chocolat Noir

• 25 g de chocolat noir
• 2,5 cl de crème liquide

Préparation

Commencez par faire les palets en chocolat.

Pour les palets au chocolat blanc, faites juste fondre un peu de chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes et moulez-le dans un moule à florentins.

Pour les palets au chocolat noir, faites fondre un peu de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et étalez-le à l'aide d'une spatule sur une feuille de transfert à chocolat. Placez le tout au frigo pendant 5 min afin que le chocolat commence à prendre. Découpez les palets à l'emporte pièce et replacez le tout au frigo au moins 1 heure jusqu'à ce que le chocolat soit à nouveau solide et craquant.

Mousse au Chocolat au Lait

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé. Ajoutez le chocolat que vous aurez préalablement fait fondre au bain-marie ou au micro-ondes.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement afin que de ne pas casser les blancs et qu'ils ne retombent pas.

Ganache au Chocolat Noir

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Ajoutez la crème et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène, onctueux, un peu pâteux.

Dressage

Épluchez la poire, coupez les 2 extrémités afin de retirer la tige et le "trognon" sous la poire. Badigeonnez-la de jus de citron afin d'éviter qu'elle ne s'oxyde.

Versez de la mousse au chocolat au fond d'un bol. Déposez des palets en chocolat blanc sur le pourtour. Plongez la poire dans la mousse et nappez-la de ganache au chocolat noir. Terminez en plaçant un palet au chocolat noir sur le dessus.

Placez le tout au frigo afin que la mousse et la ganache prennent.

Mes Vacances à Barcelone !

Ça y est, je suis rentré de Barcelone. Et comme promis, voici quelques détails supplémentaires sur ce que j'ai pu voir là bas (j'ai aussi remis au propre les messages précédents) :

• Déjà, concernant l’œuvre d'art que j'ai vue au MNAC (Museu Nacional d'Art de Catalunya) : il s'agit d'une œuvre d'Antoni Clavé intitulée "Home amb monocle" (l'homme au monocle) que voici :

Et oui, c'est juste un vieux fouet tout rouillé avec un anneau sur le côté ! Ceci dit, je trouve que ça colle bien à l'intitulé de l’œuvre et que c'est plutôt rigolo. Bref, moi j'aime bien !! Et surtout, ne jetez pas vos vieux ustensiles de cuisine : ils peuvent toujours servir et vous pourrez peut-être leur trouver une seconde vie ! En tout cas, moi je vais garder mes fouets et autres ustensiles précieusement, on ne sait jamais...

• Vous trouverez ICI les sculptures en chocolat que j'ai pu voir au musée du chocolat. Je trouve ça vraiment impressionnant... Et dire que tout se mange et est fait uniquement en chocolat...

• Et ICI, un aperçu du marché de la Boqueria. Attention, âmes sensibles s'abstenir : j'ai aussi bien mis les photos alléchantes des stands de fruits ou de chocolats que des stands de triperies !!!

•  Je me suis bien évidemment fait des provisions de chocolat "Merveilles du Monde" !

Pour ceux qui ne connaissent pas (ou ne se souviennent pas) de ce chocolat, il s'agit d'un délicieux chocolat au lait et aux éclats de noisettes, qui avait la particularité d'avoir d'énormes carrés (6 seulement par tablette !), avec un animal différent "dessiné"sur chaque carré, et à l'intérieur de la tablette, il y avait des images cartonnées d'animaux à collectionner. Ce chocolat aurait été arrêté en France début 2010, la faute à une demande insuffisante :(

• Ha, et je vous parlais aussi des gâteaux en pâte à sucre. Et bien voici ce que j'ai pu voir en vitrine :

• Un autre petit "truc" que j'ai trouvé marrant à Barcelone, c'est les stands de vendeurs d'esquimaux :

• En parlant de "glace", je ne résiste pas à l'envie de faire cette blague (un peu naze j'en convient) : "j'ai ramené un flocon de neige de Barcelone" !! Oui oui, un flocon de neige... En fait, "Flocon de Neige", c'est le nom du seul gorille albinos qui ait jamais été découvert (en 1966, dans la jungle de Guinée Équatoriale, à l'âge de 2-3 ans. Il a été ramené au zoo de Barcelone où il a passé sa vie et est mort en 2003). Donc voilà, j'ai ramené une peluche de "Flocon de Neige" pour ma nièce. Et si vous allez voir ma galerie de photos du musée du chocolat, vous y verrez une sculpture de "Flocon de Neige".

• Concernant le torron, je n'y ai toujours pas goûté et je ne peux donc pas encore vous dire comment il est. C'est que pendant que j'étais en Espagne, mon beau frère était en Turquie et nous a ramené à mes parents et à moi des lokums et des baklavas (et j'en l'en remercie car ils sont trop bons !! Moi qui ai déjà fait des cornes de gazelles et qui voulais essayer de faire d'autres pâtisseries orientales, je crois bien que la prochaine sera des baklavas...)

Et puis si j'ai offert à mon papa une grosse boite de biscuits fourrés au citron, à l'orange, à la figue, à la framboise, au chocolat et au caramel, j'en ai aussi ramené un petit sachet pour moi ! Sans parler du pain d'épices et des bonbons au miel que m'ont ramenés mes parents de l'Yonne (je leur fait un peu de pub, mais c'est mérité car ils font vraiment le meilleur pain d'épice et les meilleurs bonbons au miel du monde !!!) Bref, j'ai de quoi faire avant de m'attaquer au torron !

Voici donc un petit aperçu culinaire de mes vacances à Barcelone.

Contrairement à ce que j'avais annoncé, il n'y aura pas un un gâteau avant le week-end et un autre pour lundi, mais un seul pour lundi. Je n'ai pas encore décidé quel gâteau je vais faire (est-ce que je vais essayer la crème catalane ? une autre recette ramenée d'Espagne ? Une pâtisserie orientale ? Ou tout autre chose ?) Je verrai ça ce week-end !

A dimanche soir donc pour le prochain gâteau...

Dernière Soirée Catalane :(

Et voilà, mon voyage touche à sa fin et c'est ma dernière soirée à Barcelone :( Heureusement, il me reste encore quelques jours de vacances en rentrant !

Bref, afin de bien terminer ma virée espagnole, je me suis fait un dernier resto de Tapas. Mais ce qu'il y a de bien avec les tapas, c'est que c'est facile à refaire à la maison (sauf peut être pour les croquettes !)

J'ai aussi testé une dernière crème catalane : nope, toujours pareil, ça ne sent toujours pas la cannelle ni le citron. Par contre, celle-ci était assez coulante. Manque de cuisson ou "vraie" consistance de la crème catalane ? On verra quand j'essaierai d'en faire !

Du coup, je rentre demain soir. Donc la prochaine mise à jour sera probablement mercredi (une petite "mise au propre" / bilan / ajout de photos vis à vis des derniers post).

Et je reprendrai très vite du service car il faut fêter l'anniversaire de mon papa ! Il devrait donc y avoir un gâteau avant ce week-end, et normalement, un autre lundi (le gâteau "normal" du lundi !)

Un petit mot aussi concernant les week-end à venir : si vous regardez à droite les liens "Évènements", vous verrez que mes week-end sont très pris jusqu'en juillet. Donc même si je vais essayer de continuer à faire des gâteaux chaque dimanche pour le lundi, il n'est pas exclus qu'il y ait quelques week-end "sans". Je m'en excuse par avance et de toute façon, ça ne signifiera en rien que j'arrête les gâteau du lundi !

Bientôt...

Je profite d'une pause bien méritée au parc Güell (vraiment magnifique au passage) pour vous faire part de 2 autres "trucs" que j'ai vu à Barcelone :

• Une œuvre d'art "intéressantes" que j'ai vue au MNAC (Museu Nacional d'Art de Catalunya) et qui méritera d'apparaître sur mon blog... Vous comprendrez pourquoi bientôt !
• Le musée du chocolat !!! Je ne pouvais pas quitter Barcelone sans y faire un tour ! Du coup, j'ai tout un tas de photos de sculptures en chocolat toutes plus magnifiques les unes que les autres à vous montrer !

Crème Catalane

Je viens tout juste de manger une crème catalane qui ressemblait vraiment à une crème brûlée, avec une belle croûte de caramel. Mais : je cherche toujours la cannelle et les zestes de citron :(

Peut-être que c'est normal et qu'ils sont très (trop) discrets ?

Mes Vacances à Barcelone

C'est beau internet : grâce au wifi à l'hôtel, je peux continuer de poster, même en vacances !

Je passe donc quelques jours de Vacances en Espagne, à Barcelone plus précisément. Barcelone, plus réputée pour son club de foot que sa gastronomie, mais bon, c'est vraiment une ville super et je passe d'excellentes vacances (je peux enfin faire le plein de soleil et ce ne sont pas les choses à voir qui manquent !)

Et si je mets à jour mon blog, c'est parce que j'ai quand même 2 ou 3 choses à dire culinairement parlant :

• Niveau salé, ça va, les tapas, c'est de la bombe et la paëlla, ben, sans être renversant, c'est tout de même bon ! La boisson locale, c'est la sangria, dont je ne suis pas fan (mais bon, n'étant vraiment pas amateur d'alcool en général, je ne suis pas une référence en la matière ! Et puis ce soir, elle m'a coûté aussi cher que mon repas (9€ tout de même !), donc zut : demain, je repasse à l'eau, même si, comme dans de nombreux pays, on vous sert de l'eau en bouteille. C'est fou, il n'y a vraiment qu'en France ou on a des carafes d'eau gratuite dans les restos !)
• J'ai bien évidemment fait un tour sur le marché de la Boqueria : il y a effectivement de tout, du très appétissant (mmmm, le stand dédié au chocolat !! Ou même les poissonniers avec leur langoustines vivantes de la taille d'un homard !) au moins appétissant (les stands de triperies ne m'ont pas fait rêver, bien au contraire !) J'ai aussi vu toute sortes de fruits exotiques, dont des fruits du dragon dont la couleur change en fonction des pays d'origine (moi je croyais que c'était toujours blanc à m'intérieur : que neni : c'est aussi rouge ou jaune !)
• Une petite anecdote : j'ai testé des chips "locales" aux couleurs du Barça (le soir du match retour de ligue des champions face au Bayern) : bon, ben, c'est des chips quoi !!!

• J'ai aussi trouvé des Donuts Panthère Rose : là encore, c'est des donuts ! Pas de quoi tomber de sa chaise !

• Plus "grave" : j'ai trouvé du chocolat Nestlé "Merveilles du Monde". Mais POURQUOI NESTLÉ L'A ARRÊTÉ EN FRANCE ALORS QUE J'ÉTAIS GAMIN ? Ce chocolat, c'est toute mon enfance qui ressurgit d'un coup !!! Et dire que je me désolais de ne plus pouvoir jamais en manger... Bon, il va falloir lancer une pétition en rentrant pour que Nestlé le ressorte en France !

• Bien évidemment, je me suis trouvé quelques livre de cuisine ! L'un sur la cuisine Catalane avec une petite section desserts, et l'autre sur les Tapas. Donc j'aurai quelques recettes à essayer en rentrant.

• Je suis tombé sur quelques pâtisseries (dont l'une est dans l'un des livres que j'ai achetés !) avec des gâteaux en pâte à sucre splendides ! Je pensais que c'étaient surtout les anglo-saxons qui utilisaient la pâte à sucre, mais non : les catalans maîtrisent aussi !
• Je reviens bien sûr avec du torron dans mes valises (et il y en aura pour tout le monde !) C'est cool, j'ai un artisan spécialisé dans le torron juste en face de mon hôtel ! Et il en fait de TOUTES les sortes : du dur (genre nougat), du moux (à la consistance un peu sableuse), à différents parfums (à la noix de coco, aux fruits confits genre pudding, ...) mais j'ai pris le plus typique, le tout premier fabriqué par cette maison de 1775, qui ne ressemble à aucun torron que j'ai déjà goûté. On dirait des noisettes enrobées de sucre prises entre 2 feuilles azyme. Bon, on verra comment il est quand je rentrerait (en tout cas, il a l'air bon !)

• J'ai aussi acheté pour l'anniversaire de mon papa (qui est passé mais que l'on fêtera à mon retour) des petits biscuits fourrés à différents parfums (orange, citron, framboise, figue, chocolat et caramel). J'ai goûté ceux à l'orange en magasin : ils sont troooop bons !!!!! 

• Et pour terminer, un petit mot sur la crème catalane : dans le livre que j'ai acheté (et après vérification rapide sur le net) : il s'agit d'une sorte de crème brûlée à la cannelle et aux zestes de citron. Sauf que, les 3 que j'ai goûtées pour l'instant, ben, c'était juste de "vulgaires" flans au caramel, qui ne sentaient ni la cannelle, ni le citron (ni même la vanille). Bon, j'espère quand même arriver à goûter une bonne crème catalane avant de partir histoire d'avoir un point de comparaison pour quand j'en ferai en rentrant !

J'ai bien sûr un tas de photos pour étayer tout ça, mais elles sont sur mon appareil photo, donc je ne pourrai les mettre sur ce blog qu'une fois rentré :( Un peu de patience !

Je vous dis donc à bientôt (vous l'aurez compris, il n'y aura pas de gâteau ce lundi) avec 2 ou 3 desserts catalans à tester en rentrant !

ÉDIT : finalement, j'ai pu mettre quelques photos prises avec mon téléphone !