Macarons

Ça faisait un moment que je n'en avait pas fait, donc ce weekend, je me suis lancé dans une fournée de "Macarons". Et pour l'occasion, j'ai fait 6 parfums :

• Citron / Basilic (macarons jaunes)
• Fruits de la passion (macarons oranges)
• Violette / Myrtille (macarons violets)
• Rose / Framboise (macarons roses)
• Figue / Fleur d'oranger (macarons blancs et rouges)
• Poire amandine (macarons verts)

Je ne vais pas redétailler la recette des coques car vous la trouverez ici :

http://lundipatisserie.blogspot.fr/2012/04/hors-serie-macarons.html

Elle n'a pas changée depuis la dernière fois et vous pouvez le constater : elle marche bien ! Mes coques sont belles, pas craquelées, bien levées, avec une belle collerette. Bref : le top ! Par contre, j'ai du mettre un peu moins de colorants que la dernière fois car j'ai obtenu des couleurs moins vives. Donc, n'hésitez pas à mettre la dose de colorants si vous voulez des couleurs qui pètent !

Et donc, pour les garnitures :

Citron / Basilic

Ingrédients

• 13 cl de jus de citron (soit le jus de 2 citrons et demi environ)
• 10 feuilles de basilic
• 3 œufs
• 135 g de sucre
• 1 feuille de gélatine
• 175 g de beurre
• 30 g de poudre d'amandes

Préparation

Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux.

Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide, essorez-la et incorporez-la à la préparation précédente.

Ajoutez le beurre (qui doit fondre tout seul dans la préparation encore chaude), les feuilles de basilic coupées en petits morceaux et enfin, la poudre d'amandes.

Passez la préparation au mixeur afin de la lisser, puis au tamis afin de récupérer les impuretés (feuilles de basilic, ...)

Placez la crème au frigo plusieurs heures le temps qu'elle prenne.

Fruits de la Passion - Violette / Myrtille - Rose / Framboise
Pour ces 3 garnitures, j'ai fait de la crème pâtissière que j'ai aromatisée.

Ingrédients

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena

• 4 ou 5 fruits de la passion
• Arôme de violette + colorant violet
• Arôme de rose + colorant rose
• Quelques Myrtilles
• Quelques Framboises

Préparation
Dans une casserole, versez le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Faites chauffer à feux doux et remuer sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Séparez la crème pâtissière obtenue en 3.

Mixez la chair et les pépins des fruits de la passion. Passez le tout au tamis et mélangez le jus obtenu avec de la crème pâtissière.

Ajoutez quelques gouttes d'arôme (violette ou rose) et de colorant à la crème pâtissière. Lors du dressage des macarons, ajoutez une demie myrtille (ou une demie framboise) au milieu de la crème.

Figue / Fleur d'Oranger
Ingrédients

• 5 figues
• 1 ou 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
• 1 cuillère à soupe d'eau
• 50 g de sucre à confiture
• 10 g de gélifiant pour confiture

Préparation
Lavez les figues et coupez les en morceaux (gardez tout : la peau, les pépins, ...) Placez les dans une casserole avec la fleur d'oranger, l'eau, le sucre et le gélifiant. Faites compter le tout à feux doux. Lorsque les fruits baignent dans un sirop, mixer le tout (fruits + sirop) et passez au tamis afin d'éliminer les impuretés (pépins, peau des fruits, ...) Laissez prendre plusieurs heures au frigo.

Poire Amandine
Ingrédients

• 300 g de poires (soit environ 2 poires)
• 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère
• 60 g de sucre à confiture
• 20 g de gélifiant pour confiture

Préparation
Épluchez et épépinez les poires. Coupez les en morceaux. Placez-les dans une casserole avec l'amande amère, le sucre et le gélifiant. Faites compter le tout à feux doux. Lorsque les fruits baignent dans un sirop, mixer le tout (fruits + sirop) et passez au tamis afin d'éliminer les impuretés. Laissez prendre plusieurs heures au frigo.

Gâteau au Citron

N'ayant pas fait de gâteau hier, je me rattrape ce mardi avec un "Gâteau au Citron".

Ingrédients

Gâteau

• 2 citrons
• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 80 g de beurre
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Crème

• 2 Citrons
• 125 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre

Glaçage

• 1 blanc d’œuf
• 150 g de sucre glace
• Un peu de colorant jaune

Préparation

Gâteau

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le jus et le zeste des citrons, puis le beurre fondu et enfin la farine et la levure.

Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation précédente.

Faites cuire le gâteau 35-40 min à 180°C.

Crème

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le jus de citron.

Mélangez le œufs avec le sucre et ajoutez ce mélange à la préparation au citron.

Remuez à feu moyen jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Remarque : la crème va épaissir, mais restera toujours un peu liquide. Ce n'est qu'après avoir reposé au frigo qu'elle va vraiment prendre.

Coupez le gâteau en 2 puis étalez la crème au milieu du gâteau.

Glaçage

Mélangez le sucre glace avec le blanc d’œuf. Étalez une fine couche de glaçage blanc sur le gâteau.

Colorez en jaune le reste de glaçage et ajoutez des décoration sur le glaçage blanc.

Placez le gâteau au frigo afin que la crème prenne et que le glaçage durcisse.

Paris-Versailles

Dimanche matin, j'ai fait la course Paris-Versailles. Du coup, je suis rentré un peu tard chez moi et le temps de récupérer de la course, je n'ai pas eu la temps de faire un gâteau pour ce lundi. J'essaierai de me rattraper dans la semaine... En tout cas, je suis fier d'avoir réussi à boucler les 16 km et d'avoir grimpé les différentes côtes (pour rappel, ça fait moins d'un an que je me suis mis à faire du sport et à courir !) Et merci à Anne d'avoir fait la course avec moi : c'était bien plus sympa et "facile" à 2 que tout seul !

Gâteau au Chocolat

Ca y est, c'est l'automne, avec le temps qui va bien avec... Du oup, on se réconforte comme on peu... Avec un "Gâteau au Chocolat" par exemple !

Ingrédients

Gâteau

• 100 g de chocolat noir
• 40 g de beurre
• 5 oeufs
• 100 g de sucre
• 75 g de farine
• 1 sachet de levure

Glaçage

• Environ 100 g de chocolat noir
• De la crème liquide

Préparation

Gâteau

Faites fondre le chocolat avec le beurre.

Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure, puis le chocolat.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez la pâte dans un moule et enfournez 40 min à 150°C.

Glaçage

Faites fondre le chocolat et ajoutez un peu de crème liquide. Étallez le glaçage sur le gâteau et placez le tout au frigo afin que le glaçage durcisse.

Remarque 1 : pour la décoration, j'ai moulé un petit lapin en chocolat au praliné : 

Remarque 2 : mince, je viens de me rendre compte que pour cette fois, j'ai oublié la levure ! Heureusement, le gâteau était quand même très bon. Mais il aurait été encore un peu plus moelleux et surtout un peu plus épais avec de la levure...

Tarte aux Figues

Ça y est ! J'ai enfin testé une recette de "Tarte aux Figues" que j'avais repérée depuis un bon moment déjà.

Ingrédients

• 1 Pâte feuilletée
• 8 figues fraiches
• Un peu de sucre pour saupoudrer la tarte afin de la caraméliser

Crème d'Amande

• 2 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre
• 1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

Crème d'Amande

Mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez la poudre d'amandes, puis le beurre préalablement fondu. Enfin, ajoutez l'extrait d'amande amère et le rhum.

Étalez la pâte feuilletée dans un moule et piquez-la avec une fourchette. Versez la crème d'amande sur la pâte. Coupez les figues en 8 et déposez-les sur la crème d'amande.

Enfournez la tarte à 200°C pendant 10 min. Sortez la tarte, saupoudrez-la de sucre afin de la faire caraméliser, puis enfournez-la à nouveau 15 min à 200°C.

Divers

Comme c'était son anniversaire ce dimanche, Caroline a voulu faire le gâteau du lundi pour le travail. Du coup, je n'ai "presque pas" fait de gâteau...

En fait, j'ai quand même fait des mini charlottes aux framboises : quelques biscuits roses de Reims trempés dans de l'au de vie (bien diluée histoire que ce ne soit pas trop fort et que ça ne prenne pas le dessus sur les autres goûts), un peu de crème pâtissière (au citron cette fois histoire de changer de la vanille) et, bien sur, plein de framboises ! Et voilà, j'ai de quoi me régaler pour quelques jours...

J'ai aussi préparé ma rhubarbe (elle est épluchée et je l'ai faite dégorger). Donc je n'ai "plus qu'à" faire la tarte qui va avec !

Ha, et ce weekend, j'ai enfin trouvé de figues. Je vais donc pouvoir tester une recette de tarte aux figues qui me fait saliver depuis des mois mais que je n'ai toujours pas testée fautes de figues...

Tarte aux Framboises

Ayant eu un peu peur que les framboises que j'ai cueillies hier ne se conservent pas bien jusqu'à lundi (là, ça va, elles sont encore bien fermes, donc parfaites pour une tarte, ce qui risque de ne pas durer), j'en ai utilisé une partie pour faire une "Tarte aux Framboises".

Ingrédients

• 1 pâte sablée
• Des Framboises (environ 500 g)
• Un peu de sucre glace pour saupoudrer la tarte

Crème Pâtissière

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Préparation
Faites cuire la pâte sablée à blanc : piquez la pâte avec uen fourchette, déposez une feuille de papier sulfurisé dessus puis des billes de cuisson. Enfournez 15 min à 180°C.

Crème Pâtissière
Coupez la gousse de vanille en 2 et gratez les graines à l'intérieur. Ajoutez-les au lait, ainsi que le reste de la gousse. Faites bouillir le lait.
Pendant ce temps, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Passez le lait vanillé au tamis afin de récupérer la gousse, puis versez-le sur la préparation précédente.
Remettez le tout dans une casserole, puis faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.

Étalez la crème sur la pâte sablée.
Lavez et égouttez bien les framboises et déposez-les sur la crème.
Saupoudrez de sucre glace.