Noël !

Pour ceux qui suivent mon blog, ça fait 10 jours que je n'ai pas posté de nouvelle recette. Et pourtant, je ne me suis pas tourné les pouces et j'ai passé beaucoup de temps en cuisine (cf les prochains posts...) !

Bref, j'espère que tout le monde a passé de bonnes fêtes de Noël. Pour ma part, ce fut vraiment le cas ! Et comme cadeau, j'ai eu un appareil photo numérique. Super ! Du coup, exit les photos "dégueulasses" prises via mon téléphone et place à des photos de superbe qualité prises via mon tout nouvel appareil photo numérique !

Tarte au Chocolat

Aujourd'hui, on a organisé un repas de Noël au travail, repas où chacun devait amener quelque chose à manger. Cool ! Encore une occasion de cuisiner un gâteau ! Donc pour l'occasion, j'ai fait une "Tarte au Chocolat".

Ingrédients

Pâte Sablée

• 190 g de farine
• 70 g de sucre glace
• 75 g de beurre
• 3 jaunes d'œufs

Ganache au Chocolat

• 50 g de lait
• 120 g de crème liquide
• 120 g de chocolat noir
• 12 g de beurre
•  2 œufs

Préparation

Pâte Sablée

Mélangez la farine avec le sucre glace. Ajoutez le beurre et mélangez. Le tout doit déjà "sabler". Enfin, ajoutez les jaunes d'œufs. Formez une boule avec la pâte et réservez 1h au frais.

Étalez la pâte et couvrez le fond d'un moule. L'idéal est d'utiliser soit un cercle posé sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, soit un moule à manqué à fond amovible.

Faites cuire la pâte à blanc 15 à 20 min à 160°C (rappel : pour faire cuire une pâte à blanc, piquez là avec une fourchette, couvrez la d'un papier sulfurisé et placez des billes de cuisson ou des noyaux de fruits secs dessus afin que la pâte ne gonfle pas).

Ganache au Chocolat

Dans une casserole, faites bouillir le lait, la crème liquide et le beurre.

Versez el tout sur le chocolat afin de le faire fondre. Mélangez délicatement afin de ne pas incorporer d'air (la ganache doit être lisse et non mousseuse).

Enfin, ajoutez les œufs.

Remarque : normalement, le chocolat ne devrait pas fondre totalement et former quelques "grumeaux". Pour obtenir une ganache bien lisse, vous pouvez soit passer la préparation au tamis (ce que j'ai fait), soit faire "préfondre" le chocolat au micro-onde (ça devrait aussi marcher !)

Versez la ganache sur le fond de tarte et faites cuire le tout environ 15 à 20 min à 170°C.

Cake aux Fruits

Voici un autre très grand classique de la pâtisserie que je voulais faire depuis un moment déjà mais que je ne fais que maintenant, j'ai nommé le "Cake aux Fruits".

Ingrédients

• 35 g de beurre
• 85 g de sucre
• 3 œufs
• 200 g de farine
• 150 g de fruits confits
• 125 g de raisins secs (+ 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum pour faire tremper les raisins)
• 1 sachet de levure

Préparation

Mettez à tremper les raisins secs 1 à 2 heure à l'avance. Pour cela, placez les raisins dans un récipient et couvrez les à hauteur d'eau, puis ajoutez 1 ou 2 cuillères de rhum.

Sortez le beurre à l'avance afin qu'il ramollisse, puis mélangez le avec le sucre. Ajoutez les œufs un par un, puis la farine, puis les fruits confits et les raisins secs égouttés et enfin, en dernier, la levure.

Versez la pâte dans un moule à cake et laissez cuire environ 1 heure à 180°C en couvrant éventuellement le cake par une feuille d'alu en fin de cuisson.
Remarque : pour cette fois, au lieu de faire 1 gros cake, j'ai fait une douzaine de mini cakes.

Le temps de cuisson est alors beaucoup plus court : au bout de 25 min, mes mini-cakes étaient cuits ! Donc surveillez bien la cuisson de votre cake en vérifiant à l'aide d'une lame de couteau s'il est cuit ou s'il faut le laisser encore un peu.

Nems au Chocolat / Soupe de Poires au Miel / MaronSui's

Pour ce lundi, je vous propose un dessert un peu particulier puisqu'il est composé de plusieurs éléments : une "Soupe de Poires au Miel" agrémentée de "MaronSui's" maison et accompagnée de "Nems au Chocolat".

 

Ingrédients

Soupe de Poires au Miel

• 3 poires
• 1 cuillère à café de miel
• 2 cuillères à soupe de sucre

MaronSui's

• 20 cl de crème liquide
• 100 g de crème de marrons

Nems au Chocolat

• Des feuilles de brick
• 1 tablette de chocolat (préférez le chocolat Menier dont les tablettes ne sont pas composées de carrés mais de barres, ce qui est plus pratique pour faire les nems au chocolat)

Préparation

Soupe de Poires au Miel

Placez les poires épluchées et coupées en morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre et le miel. Faites "compoter" le tout à feu moyen. Mixez le tout puis filtrez le à travers un tamis.

MaronSui's

Mélangez la crème de marrons avec la crème liquide. Passez la préparation au tamis et versez la dans un siphon. Ajoutez une capsule de gaz et secouez bien.

Nems au Chocolat

Roulez une barre de chocolat dans une feuille de brick. Repliez les extrémités. Placez le tout au four 10 min à 180°C afin de cuire la brick et de faire fondre le chocolat.

Roses

Nouvelles semaine et nouveau gâteau : voici des "Roses". Il s'agit de petits gâteaux au yaourt, mais en forme de rose, colorés en rose et parfumés à la rose !

Ingrédients

• 1 yaourt nature
• 2 pots de yaourt de sucre
• 3 pots de yaourt de farine
• 50 g de beurre
• 3 œufs
• 1/2 sachet de levure chimique
• Quelques gouttes de colorant rouge
• Quelques gouttes d'arôme de rose

 

Préparation

Versez le yaourt dans un saladier. Le pot servira ensuite de mesure pour le sucre et la farine. Ajoutez au yaourt le sucre puis la farine en mélangeant bien à chaque fois. Faites fondre le beurre et ajoutez le à la préparation. Dans un saladier à part, battez les œufs puis ajoutez les à la préparation. Ajoutez la levure et mélangez bien. Enfin, ajoutez le colorant et l'arôme de rose à la préparation.

Versez la pâte dans des moules en forme de rose :

Enfournez 20 min à 180°C.

Éventuellement, saupoudrez les roses de sucre glace.

Tarte au Citron Meringuée

Une petite remarque pour démarrer : il n'y a pas eu de mise à jour du blog la semaine dernière. Alors ce n'est pas que je n'ai pas cuisiné, mais que j'ai oublié de prendre des photos et que je n'ai pas pris le temps de mettre à jour le blog. Bref, je vais refaire quelques recettes prochainement, donc parmi les prochaines mises à jour, il devrait y avoir : des Maronsui's (mousse de marrons), des chocolats à la lavande et des crêpes !

Mais revenons à la recette du jour. Cette semaine, à la boulangerie où je vais manger le midi, j'ai pris plusieurs fois de la "Tarte au Citron Meringuée". Donc voilà, j'ai eu envie d'en faire une ce weekend.

Ingrédients

• 1 pâte sablée

Crème au citron

• 2 citrons
• 150 g de sucre
• 3 œufs
• 125 g de beurre

Meringue

• 5 blancs d'œufs
• 125 g de sucre

Préparation

Faites cuire la pâte sablé à blanc : étalez la pâte au fond d'un moule à tarte. Piquez-là avec une fourchette. Déposez une feuille de papier sulfurisé dessus, puis des billes de cuisson (afin que la pâte ne gonfle pas). Faites cuire la pâte 15 à 20 min à 180°C.

Crème au citron

Faites fondre le beurre avec le jus des citrons à feu doux.

Battez les œufs avec le sucre et ajoutez le tout à la préparation au citron.

Faites chauffer la crème à feu fort sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Étalez-la sur le fond de tarte et placez la au frigo au moins 1 heure, le temps que la crème prenne.

Meringue

Battez les blancs en neige avec la moitié du sucre. Lorsque les blancs sont fermes, ajoutez le reste du sucre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.

À l'aide d'une poche à douille munie d'une douille cannelée, déposez la meringue sur la tarte au citron puis "brûlez" la au chalumeau (j'ai utilisé le même chalumeau que pour les crèmes brûlées).

Mousse au Chocolat

Ce weekend, en faisant mes courses, en passant dans le rayon des laitages, je me suis dit que ça faisait un moment que je n'avais pas mangé de mousse au chocolat. Plutôt que d'en acheter, je me suis mis derrières les fourneaux. Sauf que, je suis allé un peu plus loin en réalisant un "dessert aux 3 chocolats entièrement comestible" (verrine et cuillère comprises !) Plus concrètement, il s'agit de verrines en chocolat blanc remplies de mousse au chocolat noir, accompagnées de cuillères en chocolat au lait.

Ingrédients / Matériel

Verrines en Chocolat Blanc

• 1 tablette de chocolat blanc
• Des gobelets à café en plastique qui serviront de moule

Cuillères en Chocolat au Lait

• 1/2 tablette de chocolat au lait
• Un moule en silicone pour former les cuillères

Mousse au Chocolat Noir

• 100 g de chocolat noir
• 3 œufs
• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation

Verrines en Chocolat Blanc

Faites fondre le chocolat au bain-marie et étalez le à l'aide d'un pinceau sur les parois des gobelets en plastique. Il faut qu'il y en ait une couche suffisamment épaisse afin de pouvoir démouler la verrine ensuite.

Laissez prendre le chocolat plusieurs heures au frigo.

Pour démoulez les verrines, à l'aide d'un couteau, percez délicatement le fond du verre afin de faire rentrer de l'air (attention à ne couper que le plastique et à ne pas entamer la verrine en chocolat). Avec la pointe d'un couteau très fin, décollez délicatement les bords de la verrine. Elle se démoulera ensuite toute seule. En résumé, c'est le même principe que le démoulage des flanby ! Si besoin, passez un couteau sous de l'eau très chaude, essuyez la lame et égalisez les bord du verre en faisant légèrement fondre le chocolat.

Cuillères en Chocolat au Lait

Faites fondre le chocolat au bain-marie et versez le dans les empruntes du moule en silicone. "Tapotez" bien le moule sur le plan de travail afin de tasser le chocolat et d'éliminer un maximum de bulles d'air. À l'aide d'une spatule, raclez le moule afin de supprimer les éventuels débordements sur les bords des cuillères.

Laissez prendre le chocolat plusieurs heures au frigo.

Démoulez les cuillères (avec un moule en silicone : pas de problème !)

Mousse au Chocolat Noir

Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé puis ajoutez le chocolat fondu.

Montez les blans en neige et incorporez-les délicatement à la préparation chocolatée.

Versez la mousse dans les verrines en chocolat et laissez prendre au moins 2 heures au frigo.